Küchenchef Nicolas Tsikis

Internationaler Küchenchef

Alto-Shaam

Küchenchef Nicolas Tsikis hat 40 Jahre Erfahrung in der Gastronomie-Branche. Vor der Einwanderung aus Griechenland in die USA erwarb Nicolas einen Abschluss in Maschinenbau und diente in der griechischen Marine in einer Spezialeinheit.

Nicolas erhielt seine kulinarische Ausbildung am Minneapolis Culinary Institute of Fine Arts und besuchte das Culinary Institute in New York.

In 1976, verbrachte Chefkoch Nicolas 11 Jahre in verschiedenen kulinarischen Positionen in den Marriott Hotels, bis hin zum Küchenleiter. Während seiner Zeit im Marriott eröffnete er 15 nationale und 12 internationale Standorte. Chefkoch Nicolas verbrachte drei Jahre als Küchenleiter in mehrere Sheraton Hotels und führte die Midway-Hotels in der Milwaukee-Gegend.

Nach drei Monaten Bemühungen engagierte Alto-Shaam Gründer und Besitzer Jerry Maahs, Chefkoch Nicolas im Jahre 1990 für Alto-Shaam . Zusätzlich zu seinem Chefkoch-Posten im Hauptsitz in Wisconsin reist Nicolas regelmässig in den Mittelmeerraum, in den Nahen Osten, Afrika und den asiatischen Pazifikraum. Chefkoch Nicolas spricht fließend Englisch und Griechisch und kann in Arabisch, Italienisch und Spanisch kommunizieren.

Brotteig garen

Um Brotteig zu garen, den Cook & Hold Ofen auf 43 °C vorheizen und 2 Tassen mit heißem Wasser in die Tropfschale gießen. Schließen Sie die Lüftungsschlitze und legen Sie den Teig in den Ofen.  Der Teig gärt aufgrund der höheren Temperatur schneller als üblich.  Versuchen Sie dies in einem Umluft-Ofen, das Ergebnis wäre Überhitzung des Ofens, die die Hefe zerstören würde und den Vorgang beendet. 

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