CTC20-10 Heißluftdämpfer

Kapazität 20 halbgroße Pfannenbleche oder 20 (GN 1/1) Behälter

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Übersicht

Bietet eine hohe Produktionskapazität auf schmaler Stellfläche, der CT Classic™ 20-10 Combitherm® Heißluftdämpfer kann selbst in den engsten Küchen in Verbindung mit dem Cook & Chill System von Alto-Shaam verwendet werden. Dieses Modell umfasst auch einen Trolley für das Rack-Management.

  • Kapazität – 20 halbgroße Pfannenbleche, 20 GN-1/1- Behälter
  • EcoSmart®-Technik – der CTC20-10 verwendet 80 % weniger Wasser, bietet 60 % mehr Produktion und ist um 40 % energieeffizienter als konventionelle Gartechniken.
  • 2-stufiges Gebläse – liefert einen ausgewogenen Luftstrom für eine ideale Produktbräunung, Textur und Aussehen.
  • Einfach zu verwendende Steuerung – einfache Drucktasten-Steuerelemente regeln den Dämpfer mit leicht zu identifizierenden Symbolen.  
  • Null-Abstand-Design – stellen Sie den Dämpfer neben jedes beliebige andere Gerät in der Zeile, sparen Sie wertvollen Stellplatz und Haubenraum.
  • CombiClean® – halten Sie den Dämpfer mithilfe von Tabletten in einem automatischen Reinigungszyklus bequem sauber.
Ressourcen

Ressourcen

CTC20-10 Heißluftdämpfer

Kapazität 20 halbgroße Pfannenbleche oder 20 (GN 1/1) Behälter

Features und Vorteile

CoolTouch3 Glas

Die CoolTouch3™ Dreifach-Glastüren verhindern zusätzliche Wärmeverluste und erhöhen die Sicherheit und Kocheffizienz.

Leichtes Reinigen

Das CombiClean®-System bietet verschiedene Stufen der Reinigungsstärke. Laden Sie einfach den entsprechenden Reiniger zu, stellen Sie den Zyklus ein, und der CT-Classic erledigt den Rest.

Null-Abstand

Das Null-Abstandssystem maximiert die Bodenfläche bei gleichzeitigem Schutz der temperaturempfindlichen Komponenten und Steuerelemente.

Referenzen

"Die Kochmöglichkeiten sind endlos."

Stolzer Besitzer:  Combitherm® Heißluftdämpfer

Adam Cochran, Küchenchef, verwendet den CT PROformance™ Combitherm® Heißluftdämpfer auf einem Golfplatz in North Carolina.

Adam verwendet den Heißluftdämpfer für:

  • 50 % konventionelles Kochen
  • 30 % Dämpfen
  • 20 % Kombi-Kochen

„Ehrlich gesagt, ich liebe alles an meinem Alto-Shaam“, sagte Adam.  „Es ist tröstend zu wissen, dass ich so viele verschiedene Hilfsmittel zur Hand habe, mit denen ich arbeiten kann. Und die Abfertigungszeiten sind bei jeder Methode schnell. … Die Kochmöglichkeiten sind endlos!"

"Nicht nur die Geräteausstattung ist großartig, sondern auch die Unterstützung."

Stolzer Besitzer: Combitherm®, Smoker, Cook & Hold Often, Grillgerät und Warmhalteschänke

Geisinger Health Systems hat bereits seit über 20 Jahren Alto-Shaam Geräte im Einsatz, unter anderem Combitherm Heißluftdämpfer, Smoker-Öfen, Cook & Hold Öfen, Warmhaltegeräte und Grillgeräte.

Steve Cerullo, Senior Foodservice Director, sagte, was er am besten an den Alto-Shaam Öfen mag, ist die einfache Bedienung, die Zuverlässigkeit und die Verlässlichkeit. Geisinger Health Systems verwenden die Alto-Shaam-Geräte täglich in deren Produktions-Küchen, in der Speisenverteilung und beim Zimmerservice.

 „Nicht nur die Geräteausstattung ist großartig, sondern auch die Unterstützung.“, sagte Steve. "Wir hatten unsere Köche in der Alto-Shaam-Test-Küche, wo sie eine Menge über die Alto Shaam-Produkte und deren optimalen Einsatzmöglichkeiten gelernt haben. Wir hatten auch fantastischen Zugang zu den Firmenköchen und dem Verkaufsteam direkt im Werk. Keiner von ihnen hat uns jemals enttäuscht, wenn wir etwas brauchten."

"Das Brot ist ein besseres Produkt."

Stolzer Besitzer: Combitherm® Heißluftdämpfer und beheizte Einbaubecken

ACTS Retirement-Life Communities bietet eine Mischung aus unabhänigem und betreutem Wohnen für ihre Bewohner an. Bei 8,000 Bewohnern in 23 verschiedenen Gemeinden, verteilt auf acht Staaten, können die Mahlzeiten oft zu einer großen Hektik führen. Die durchschnittliche Anzahl der Mahlzeiten jeden Tag liegt zwischen 265 Mahlzeiten in einer kleineren Gemeinschaft und 775 Mahlzeiten in den größeren Gemeinschaften.

ACTS Retirement-Life Commmunities ist der Meinung, dass die allgemeine Lebensmittelqualität durch die Verwendung von Alto-Shaam Combitherm Heißluftdämpfern und und beheizten Einbaubecken zugenommen hat. Die Heißluftdämpfer werden verwendet für:

  • 60 % konventionelles Kochen
  • 30 % Backen
  • 10 % Räuchern

„Wir fanden, dass die Haltbarkeit der Brötchen und Brotprodukte zunahmen.“, sagte Linda Conti, Director of Purchasing Services. „Wenn wir etwas früh am Tag herstellen, können wir es noch verwenden, bevor es zu Brotkrumen oder Croûtons wird." Das Brot ist viel saftiger. Die Produkte aus dem Heißluftdämpfer haben abhängig vom Rezept eine viel bessere Konsistenz."

"Die Konsistenz wird verbessert."

Stolzer Besitzer: Combitherm® und Cook & Hold Öfen

Das Milwaukee Art Museum hat zwei Combitherm Heißluftdämpfer sowie einen Alto-Shaam Cook & Hold Ofen, um die Produktionsabläufe in den Cafés und Catering-Küchen zu unterstützen.

Das Milwaukee Art Museum hat ein Bankett-System, das aus einer kleinen Catering-Küche abgewickelt wird und damit tausende von Gästen jeden Monat bedient. Küchenchef Micha Kaufman verwendet einen CTP10-20 CT PROformance ™ Combitherm-Ofen, um Filets und andere Menüs für Hochzeiten, Firmen-Events und Benefizveranstaltungen zu kochen.

Die CT-PROformance intuitive Rezeptverwaltungssoftware stellt sicher, dass Kaufman immer wieder gleichbleibende Ergebnisse erhält, wenn der Ofen verwendet wird.

„Egal, mit wem ich in der Küche arbeite, die Ergebnisse sind jedes Mal dieselben, wenn wir den Ofen benutzen.“, sagte Kaufman. „Es verbessert die Konsistenz der zubereiteten Speisen.“

1 year of ownership

"Es ist erstaunlich, was für eine Präzision sie erreichen können."

Stolzer Besitzer: Combitherm®

Das La Merenda Restaurant hatte zuvor noch nie mit einem Heißluftdämpfer gekocht, und konnte durch die Integration eines Alto-Shaam CT PROformance™ Combitherm® in ihre viel beschäftigte und stressige Küche die Garzeiten für ihre vielen Gerichte verringern und die Produktion sowie die Servicekapazitäten erhöhen.

„Bevor wir den Combi benutzten, mussten wir um den Platz kämpfen,“, sagt Chefkoch und Besitzer Peter Sandroni. „Ständig mussten wir kontrollieren ob die Produkte fertig waren im Ofen, dies war eine Herausforderung und verlangsamte uns während der Vorbereitungszeit.“ Jetzt, anstatt zu raten und nach zu prüfen, verwenden wir den Ofen, um eine perfekte Qualität bei jedem Produkt zu erreichen. Die Präzision, welche Sie erreichen können, ist erstaunlich. Wir können so viel mehr am Tag erledigen. Anstatt um den Ofen zu kämpfen, können wir nun drei Gerichte in sechs Stunden machen.“

Erfahren sie mehr über La Merenda’s Verwendung des CT PROformance Heißluftdämpfers.

6 years of ownership

"Die Öfen übertreffen meine Erwartungen."

Stolzer Besitzer: Combitherm® Heißlluftdämpfer

An jedem Tagen verwendet Chefkoch Tony Maws seinen Combitherm Heißluftdämpfer zur Zubereitung seiner ständig wandelnden Menüs. Die Alto-Shaam Heißluftdämpfer werden imCraigie on Main und The Kirkland Tap & Trotter verwendet, um zu dämpfen, schonend zu garen, Dehydrierung und braten, sowie im Kombinationsmodus.

„Es gibt nichts, was wir nicht ausprobieren.“, sagte Maws.

Gleichbleibend hohe Qualität der Produkte und hohe Leistung sind für die Abläufe in Maws zwei Restaurants sehr wichtig, dies brachte ihn zu den Alto-Shaam Produkten.

„Die Öfen übertreffen meine Erwartungen. Sie sind beständig gut.“, sagte Maws. „Sie haben eine Menge bewegliche Teile, aber sie sind praktisch und sind leistungsfähig. Am Ende des Tages, ist es das, was sie zu tun haben. … Was bei Alto-Shaam für mich den Unterschied, sind die Mitarbeiter von Alto-Shaam und die schnelle Reaktionszeit. Es ist leicht zu beantworten, warum ich bei Alto-Shaam geblieben bin.

Zugehörige Videos: Tap Kirkland & Trotter setzt auf Alto-Shaam Produkte

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