CTP10-10 Heißluftdämpfer

Kapazität 11 halbgroße Pfannenbleche oder 11 Behälter (GN 1/1)

Images may include optional features
Übersicht

Mit der gleichen Leistung, Konsistenz und Präzision wie der Rest unserer Linie ist der CT-PROformance™ 10-10 Combitherm®-Heißluftdämpfer nicht so tief wie der CTP10-20, sodass eine Platzierung in Küchen mit begrenztem Platz, aber hoher Nachfrage möglich ist. Platzieren Sie diesen auf ein Untergestell für Vielseitigkeit und Qualität ohne Einbußen beim Raum.

  • Kapazität – Elf (11) GN-1/1-Behälter, elf (11) halbgroße Pfannenbleche.
  • Atemberaubende Geschwindigkeit – der PROpower™ bietet einen sofortigen Turbo-Boost der Wärme zur Beschleunigung der Produktion um bis zu 20 % im Vergleich zu anderen Dämpfern und um bis zu 80 % im Vergleich zur Umlufttechnik.
  • Präzision und Qualität – Das Absolute Humidity Control™-System ermöglicht Ihnen eine Luftfeuchtigkeit von 0 – 100 % und unterstützt Sie dabei, die Qualität der Speisen und Texturen sowie die Erträge zu maximieren. Der reversierende Lüfter liefert einen ausgewogenen Luftstrom für eine ideale Produktbräunung, Textur und Aussehen.
  • Null-Abstand-Design – stellen Sie den Dämpfer neben jedes beliebige andere Gerät in der Zeile, sparen Sie wertvollen Stellplatz und reduzieren Sie die Lüftungskosten.
  • PROtouch™ Steuerung​ – anpassbares Rezeptmanagement und Navigation ermöglicht intuitives One-Touch-Kochen.
Ressourcen

Ressourcen

CTP10-10 Heißluftdämpfer

Kapazität 11 halbgroße Pfannenbleche oder 11 Behälter (GN 1/1)

Funktionen und Vorteile
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THE COMBITHERM OVEN

Features & Benefits

One oven. Endless possibilities.

ECOSMART PLUS

The CT PROformance oven uses 80% less water, provides 60% more production, and is 40% more energy efficient than conventional cooking technologies.

BLAZING SPEED

PROpower delivers an instant turbo boost of heat to accelerate production – up to 20% faster than other combi ovens and up to 80% faster than convection technology – and provides rapid temperature recovery. Three power levels – Turbo, Eco and Reduced Power modes – increase control over recovery, cooking times and food quality. Expanded temperature range up to 575⁰ F (302⁰ C) shortens preheat times and recovery between loads.

PROTOUCH CONTROL

Customizable recipe management and navigation allows for intuitive one-touch-cooking. Multi-Shelf Timers – Program individual shelf times down to the second. Precision Control – Professional Cooking and Pre-programmed recipe modes.

ABSOLUTE HUMIDITY CONTROL

Increase quality, texture and yield by selecting an exact percentage between 0-100%. Improved venting allows for more control over finish.

BOILERLESS STEAM GENERATION

Boilerless design for improved reliability and efficiency.
*Boiler optional on electric models.

FIVE-SPEED, AUTO-REVERSING FAN

Five settings deliver balanced airflow for even product browning, texture and finish throughout the cavity.

COMBISMOKE®

Expand menu offerings and get inspired with new flavors. Hot or cold smoke using real wood chips. CombiSmoke feature is built into the oven cavity for controlled smoking every time. A single cleaning cycle removes all smoke odor and residue.

DETACHABLE TEMPERATURE PROBE

Reinforced, detachable food probe with temperature sensor delay is designed to break away, reducing equipment downtime and repair costs.

ZERO CLEARANCE DESIGN

Exclusive design offers the flexibility to put the oven next to any piece of equipment - anywhere on your line. The smaller footprint saves valuable space and reduces expensive ventilation costs.

LED ILLUMINATED DOOR HANDLE

Designed for the needs of the busy kitchen, the LED door handle provides visual notification of the oven cooking status. Handle also allows for hands-free opening and closing.

INTEGRATED DOOR LED LIGHTING

Energy-efficient, LED lighting is integrated within the door to illuminate the cooking cavity.

COOLTOUCH3 TRIPLE PANEL GLASS DOOR

Keep your workers safe. Triple-pane glass keeps the heat inside, while keeping the glass cool to the touch. 15% greater thermal retention improves performance and efficiency.

SAFEVENT VENTING SYSTEM

Prevent operator injury by evacuating steam from the oven cavity during final minute of cooking or with 10 degrees left on probe.

COMBICLEAN PLUS

Easily clean the oven’s hard work. Five automatic cleaning cycle options from “Quick Rinse” to “Heavy Soil” feature reduced water consumption. Use safe, convenient cleaning tablets or optional liquid cleanser.

PRORINSE HANDSHOWER

Ergonomic, high efficiency spray-head is front-accessible and can be used without opening the oven door. Retractable hose features patented water shut-off to prevent water flow when the hose is not in the extended and locked position.

USB PORT

Easy HACCP download, recipe management and software updating.

AUTOMATIC GREASE COLLECTION SYSTEM

Allows operators to safely extract and dispose of hot grease.

COMBIHOOD PLUS VENTLESS HOOD

Save costly hood space and have flexibility of oven placement with ventless options. The high power fan draws fumes and steam into the hood intake and out the top surface exhaust vent, trapping grease as the air moves through the ventilation system.
 
 

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Referenzen

"Die Kochmöglichkeiten sind endlos."

Stolzer Besitzer:  Combitherm® Heißluftdämpfer

Adam Cochran, Küchenchef, verwendet den CT PROformance™ Combitherm® Heißluftdämpfer auf einem Golfplatz in North Carolina.

Adam verwendet den Heißluftdämpfer für:

  • 50 % konventionelles Kochen
  • 30 % Dämpfen
  • 20 % Kombi-Kochen

„Ehrlich gesagt, ich liebe alles an meinem Alto-Shaam“, sagte Adam.  „Es ist tröstend zu wissen, dass ich so viele verschiedene Hilfsmittel zur Hand habe, mit denen ich arbeiten kann. Und die Abfertigungszeiten sind bei jeder Methode schnell. … Die Kochmöglichkeiten sind endlos!"

"Nicht nur die Geräteausstattung ist großartig, sondern auch die Unterstützung."

Stolzer Besitzer: Combitherm®, Smoker, Cook & Hold Often, Grillgerät und Warmhalteschänke

Geisinger Health Systems hat bereits seit über 20 Jahren Alto-Shaam Geräte im Einsatz, unter anderem Combitherm Heißluftdämpfer, Smoker-Öfen, Cook & Hold Öfen, Warmhaltegeräte und Grillgeräte.

Steve Cerullo, Senior Foodservice Director, sagte, was er am besten an den Alto-Shaam Öfen mag, ist die einfache Bedienung, die Zuverlässigkeit und die Verlässlichkeit. Geisinger Health Systems verwenden die Alto-Shaam-Geräte täglich in deren Produktions-Küchen, in der Speisenverteilung und beim Zimmerservice.

 „Nicht nur die Geräteausstattung ist großartig, sondern auch die Unterstützung.“, sagte Steve. "Wir hatten unsere Köche in der Alto-Shaam-Test-Küche, wo sie eine Menge über die Alto Shaam-Produkte und deren optimalen Einsatzmöglichkeiten gelernt haben. Wir hatten auch fantastischen Zugang zu den Firmenköchen und dem Verkaufsteam direkt im Werk. Keiner von ihnen hat uns jemals enttäuscht, wenn wir etwas brauchten."

"Das Brot ist ein besseres Produkt."

Stolzer Besitzer: Combitherm® Heißluftdämpfer und beheizte Einbaubecken

ACTS Retirement-Life Communities bietet eine Mischung aus unabhänigem und betreutem Wohnen für ihre Bewohner an. Bei 8,000 Bewohnern in 23 verschiedenen Gemeinden, verteilt auf acht Staaten, können die Mahlzeiten oft zu einer großen Hektik führen. Die durchschnittliche Anzahl der Mahlzeiten jeden Tag liegt zwischen 265 Mahlzeiten in einer kleineren Gemeinschaft und 775 Mahlzeiten in den größeren Gemeinschaften.

ACTS Retirement-Life Commmunities ist der Meinung, dass die allgemeine Lebensmittelqualität durch die Verwendung von Alto-Shaam Combitherm Heißluftdämpfern und und beheizten Einbaubecken zugenommen hat. Die Heißluftdämpfer werden verwendet für:

  • 60 % konventionelles Kochen
  • 30 % Backen
  • 10 % Räuchern

„Wir fanden, dass die Haltbarkeit der Brötchen und Brotprodukte zunahmen.“, sagte Linda Conti, Director of Purchasing Services. „Wenn wir etwas früh am Tag herstellen, können wir es noch verwenden, bevor es zu Brotkrumen oder Croûtons wird." Das Brot ist viel saftiger. Die Produkte aus dem Heißluftdämpfer haben abhängig vom Rezept eine viel bessere Konsistenz."

"Die Konsistenz wird verbessert."

Stolzer Besitzer: Combitherm® und Cook & Hold Öfen

Das Milwaukee Art Museum hat zwei Combitherm Heißluftdämpfer sowie einen Alto-Shaam Cook & Hold Ofen, um die Produktionsabläufe in den Cafés und Catering-Küchen zu unterstützen.

Das Milwaukee Art Museum hat ein Bankett-System, das aus einer kleinen Catering-Küche abgewickelt wird und damit tausende von Gästen jeden Monat bedient. Küchenchef Micha Kaufman verwendet einen CTP10-20 CT PROformance ™ Combitherm-Ofen, um Filets und andere Menüs für Hochzeiten, Firmen-Events und Benefizveranstaltungen zu kochen.

Die CT-PROformance intuitive Rezeptverwaltungssoftware stellt sicher, dass Kaufman immer wieder gleichbleibende Ergebnisse erhält, wenn der Ofen verwendet wird.

„Egal, mit wem ich in der Küche arbeite, die Ergebnisse sind jedes Mal dieselben, wenn wir den Ofen benutzen.“, sagte Kaufman. „Es verbessert die Konsistenz der zubereiteten Speisen.“

1 year of ownership

"Es ist erstaunlich, was für eine Präzision sie erreichen können."

Stolzer Besitzer: Combitherm®

Das La Merenda Restaurant hatte zuvor noch nie mit einem Heißluftdämpfer gekocht, und konnte durch die Integration eines Alto-Shaam CT PROformance™ Combitherm® in ihre viel beschäftigte und stressige Küche die Garzeiten für ihre vielen Gerichte verringern und die Produktion sowie die Servicekapazitäten erhöhen.

„Bevor wir den Combi benutzten, mussten wir um den Platz kämpfen,“, sagt Chefkoch und Besitzer Peter Sandroni. „Ständig mussten wir kontrollieren ob die Produkte fertig waren im Ofen, dies war eine Herausforderung und verlangsamte uns während der Vorbereitungszeit.“ Jetzt, anstatt zu raten und nach zu prüfen, verwenden wir den Ofen, um eine perfekte Qualität bei jedem Produkt zu erreichen. Die Präzision, welche Sie erreichen können, ist erstaunlich. Wir können so viel mehr am Tag erledigen. Anstatt um den Ofen zu kämpfen, können wir nun drei Gerichte in sechs Stunden machen.“

Erfahren sie mehr über La Merenda’s Verwendung des CT PROformance Heißluftdämpfers.

6 years of ownership

"Die Öfen übertreffen meine Erwartungen."

Stolzer Besitzer: Combitherm® Heißlluftdämpfer

An jedem Tagen verwendet Chefkoch Tony Maws seinen Combitherm Heißluftdämpfer zur Zubereitung seiner ständig wandelnden Menüs. Die Alto-Shaam Heißluftdämpfer werden imCraigie on Main und The Kirkland Tap & Trotter verwendet, um zu dämpfen, schonend zu garen, Dehydrierung und braten, sowie im Kombinationsmodus.

„Es gibt nichts, was wir nicht ausprobieren.“, sagte Maws.

Gleichbleibend hohe Qualität der Produkte und hohe Leistung sind für die Abläufe in Maws zwei Restaurants sehr wichtig, dies brachte ihn zu den Alto-Shaam Produkten.

„Die Öfen übertreffen meine Erwartungen. Sie sind beständig gut.“, sagte Maws. „Sie haben eine Menge bewegliche Teile, aber sie sind praktisch und sind leistungsfähig. Am Ende des Tages, ist es das, was sie zu tun haben. … Was bei Alto-Shaam für mich den Unterschied, sind die Mitarbeiter von Alto-Shaam und die schnelle Reaktionszeit. Es ist leicht zu beantworten, warum ich bei Alto-Shaam geblieben bin.

Zugehörige Videos: Tap Kirkland & Trotter setzt auf Alto-Shaam Produkte

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