750-TH-III Cook & Hold-Ofen

Kapazität 45 kg (100 Pfund), 10 GN-Behälter 1/1

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Übersicht

Der 750-TH/III Cook & Hold-Ofen nutzt die Halo Heat®-Technik, um Ihre Speisen sanft und gleichmäßig zu garen und trägt zur Gewährleistung der höchsten Produktqualität bei. Beständiges Niedertemperaturgaren aktiviert die in den zähesten Fleischstücken vorhandenen natürlichen Enzyme, die das Fleisch während des Garens und Warmhaltens zart machen. Ob Sie sich auf Hochrippen, Corned Beef-Sandwiches oder gegrillte Rippen spezialisiert haben, der original Cook & Hold-Ofen von Alto-Shaam liefert Ihnen jedes Mal ein Produkt höchster Qualität.

  • Kapazität – 45 kg (100 Pfund), 10 GN-Behälter 1/1.
  • Halo Heat – Kein Lüfter, Umluft oder zusätzliche Befeuchter sorgen für eine höhere Feuchtigkeit und gleichmäßiges Garen. 
  • Mehr Ertrag und bessere Qualität – Die hohe Luftfeuchtigkeit steht für längere Haltbarkeit und und verringert den Gewichtsverlust jeder zubereiteten Speise.
  • Temperaturen aufzeichnen – Beim Garen mit Sonde zeichnet 750-TH/III die höchsten und niedrigsten von der Lebensmittelsonde erfassten Temperaturen auf.
  • SureTemp hält die Wärme – Wenn die Tür geöffnet wird, reagiert das exklusive SureTemp System sofort und kompensiert jeden Wärmeverlust.
  • Transportfähig – Optionale Niedrigprofilrollen ermöglichen die Platzierung des Gerätes unter einer Standardtheke.
  • Stapelbare Konstruktion – Kann mit einem identischen Ofen 750-S Warmhalteschrank oder 767-SK/III Smoker-Ofen gestapelt werden. 
Ressourcen

Ressourcen

750-TH-III Cook & Hold-Ofen

Kapazität 45 kg (100 Pfund), 10 GN-Behälter 1/1

Funktionen und Vorteile
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COOK & HOLD OVEN

Features & Benefits

Big Flavor. More Yield. More Profits.

HALO HEAT®

Alto-Shaam’s original Cook & Hold oven pioneered the industry in the 1960s – and remains an award-winning kitchen workhorse. Halo Heat® technology, provided by unique thermal cabling, is the heart of the Cook & Hold. The oven cavity is surrounded with gentle, precise heat to evenly cook your food. No fans. No forced air. No added humidity. Alto-Shaam Cook & Hold ovens offer the greatest moisture retention and most even cooking.

LOW, SLOW HEAT

Halo Heat® tenderizes even the toughest cuts of meat – beef brisket, hanger steak, flat iron and more – by activating their natural enzymes. The Cook & Hold oven can even work overnight, so you don’t have to.

HIGHER FOOD QUALITY & GREATER YIELD

As food costs continue to rise, retain more of your profit. Minimize your food costs with 18% less meat shrinkage compared to conventional cooking. The natural meat tenderization makes the most of less expensive cuts of meat. Produce a better quality product at a lower cost.

MENU FLEXIBILITY

Low and slow heat in a Cook & Hold oven can expand your menu or free up your kitchen. Use it to prepare items like clarified butter, confit, stock, dried fruits – and much more.

NO HOOD NEEDED

The Cook & Hold has very low emissions and requires no external ventilation. As traditional hoods cost about $2 each hour to operate, the no-hood requirement could save up to $30 per 16-hour day of operation.

ENERGY SAVINGS

The Cook & Hold oven can cook a load of food, even overnight, for less than $1 worth of electricity.

EASY TO OPERATE

Set it and forget it. Come back to meat cooked to perfection. The Cook & Hold’s intuitive controls and simple operation can help reduce prep time and labor costs.

PROGRAMMABLE CONTROL

Store up to 8 custom recipes. Lock controls to ensure safety. Each recipe stores cook, hold, time and probe set points.

SURETEMP AUTOMATIC TEMPERATURE RECOVERY

The oven immediately begins heat recovery whenever a door is opened. Audible alarm will sound if the door is left open for more than 3 minutes.

TEMPERATURE PROBE

Cook by probe for even greater control. Oven will record the highest and lowest temperatures sensed by the food probe, ensuring that foods are cooked to required temperatures.
 
 

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Features und Vorteile

Switch from Cook to Hold Automatically

Der 750-TH/III schaltet automatisch von Garen auf Warmhalten, wodurch Ihre Arbeitskosten verringert werden können.

Greater Yield

Halo Heat umschließt Ihre Speisen mit gleichmäßiger Wärme. So werden sie sanft gegart und behalten ihre natürliche Feuchtigkeit. Erleben Sie höhere Fleischerträge und die Vorteile von besserer Qualität zu niedrigeren Kosten.

No Hood Required

Der Raum unter einer Abzugshaube ist bergrenzt und teuer. Haubenplatz kann bis zu 1000 € pro laufendem Meter kosten! Da der Cook & Hold Ofen keine Abluft erfordert, kann er überall in der Küche platziert werden.

Referenzen

"Nicht nur die Geräteausstattung ist großartig, sondern auch die Unterstützung."

Stolzer Besitzer: Combitherm®, Smoker, Cook & Hold Often, Grillgerät und Warmhalteschänke

Geisinger Health Systems hat bereits seit über 20 Jahren Alto-Shaam Geräte im Einsatz, unter anderem Combitherm Heißluftdämpfer, Smoker-Öfen, Cook & Hold Öfen, Warmhaltegeräte und Grillgeräte.

Steve Cerullo, Senior Foodservice Director, sagte, was er am besten an den Alto-Shaam Öfen mag, ist die einfache Bedienung, die Zuverlässigkeit und die Verlässlichkeit. Geisinger Health Systems verwenden die Alto-Shaam-Geräte täglich in deren Produktions-Küchen, in der Speisenverteilung und beim Zimmerservice.

 „Nicht nur die Geräteausstattung ist großartig, sondern auch die Unterstützung.“, sagte Steve. "Wir hatten unsere Köche in der Alto-Shaam-Test-Küche, wo sie eine Menge über die Alto Shaam-Produkte und deren optimalen Einsatzmöglichkeiten gelernt haben. Wir hatten auch fantastischen Zugang zu den Firmenköchen und dem Verkaufsteam direkt im Werk. Keiner von ihnen hat uns jemals enttäuscht, wenn wir etwas brauchten."

"Der Ofen produziert ein saftiges und perfekt gegartes Produkt."

Stolzer Besitzer: Combitherm®, Smoker und Cook & Hold Öfen

Justin Evans, Sous Chef im New York-Presbyterian Hospital, verwendet die Combitherm ® Heißluftdämpfer, die Smoker und die Cook & Hold Öfen.

Seine Lieblingsfunktionen des Heißluftdämpfers sind: räuchern, über Nacht garen, langsame Zubereitungsmethoden und dämpfen. Er verwendet auch die Heißluftöfen für 60 % Garen mit Umluft und 40% Dämpfen.

"Ich liebe die Funktionen und Vorteile des Cook & Hold Ofens,", sagte Justin. Der Ofen produziert ein saftiges und perfekt gegartes Produkt.

"Alto-Shaam ist der Schlüssel zu unseren Hauptgerichten."

Stolzer Besitzer: Cook & Hold Ofen

Cabana Winery & Bistro in Sacramento hat im März 2014 ein städtisches Weingut mit preisgekrönten Weinen eröffnet. Ein Ort, um mit Freunden zu entspannen und bei jedem Besuch neue Weine zu entdecken, und das Bistro bot ein Weingut-Erlebnis im Herzen von East Sacramento.

Besitzer Robert Smerling hatte ein Dilemma, wenn er neue Menüelemente hinzufügen wollte. Durch die strengen behördlichen Auflagen war die Verwendung einer obenliegenden Belüftungen in der Küche oder die Nutzung eines Ofens mit über 325 Grad in der 100-Quadratmeter-Küche verboten.

Einen Alto-Shaam Cook & Hold Ofen zu erwerben verhalf Smerling zu einer umfangreichen Speisekarte, einschließlich einer Reihe von besonderen Vorspeisen, die sich wöchentlich ändern. Der Ofen hat alles gegart, von Hähnchen-Spießen bis zu Pastitsio. Im Cabana werden auch eine Vielzahl an Desserts zubereitet, mit dem Cook & Hold Ofen 300-TH/III.

„Alto-Shaam ist der Schlüssel zu unseren Gerichten“, sagte Robert. „Ohne sie, würden wir nicht eine solche umfangreiche Menükarte anbieten können. Das hat uns wirklich von anderen Weingüter unterschieden.

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