El chef Nicolas Tsikis tiene 40 años de experiencia en el sector de servicios de comidas. Antes de emigrar a los Estados Unidos desde Grecia, Nicolas había obtenido un título en ingeniería mecánica y sirvió en la Marina de Grecia con sus fuerzas especiales.

Nicolas recibió su formación culinaria formal en el Minneapolis Culinary Institute of Fine Arts y asistió al Culinary Institute de Nueva York.

A partir de 1976, el chef Nicolas pasó 11 años subiendo en el escalafón culinario en Marriott Hotels, llegando a ser chef ejecutivo. Durante su estancia en el Marriott, inauguró 15 ubicaciones nacionales y 12 internacionales. El chef Nicolas también trabajó tres años como chef ejecutivo en varias propiedades Sheraton y administró los hoteles Midwayen del área de Milwaukee.

Después de tres meses de búsqueda, el fundador y propietario original de Alto-Shaam Jerry Maahs contrató al chef Nicolas en Alto-Shaam en 1990. Además de trabajar como chef en la sede mundial de Wisconsin, Nicolas viaja regularmente al Mediterráneo, Oriente Medio, África y a la cuenca de Asia-Pacífico. El chef Nicolas habla inglés y griego con fluidez y puede comunicarse en árabe, italiano y español.