Chef Ryan Norman

Chef Corporativo

Alto-Shaam

El chef Ryan Norman tiene 21 años de experiencia en el sector de servicio de comidas, la mayoría de los cuales pasaron a trabajar en hoteles y restaurantes de cocina gourmet. También tiene experiencia como consultor del servicio de comidas, que condujo a sus conexiones con Alto-Shaam.

Ryan ha trabajado con Alto-Shaam desde 2013. Es responsable de la formación, aplicaciones y soporte culinarios para nuestros clientes y socios, así como de la investigación y de pruebas de desarrollo. Sus responsabilidades de soporte al cliente incluyen formación del equipo y desarrollo del menú.

Las piezas favoritas de Ryan del equipo para cocinar de Alto-Shaam es el horno combinado CT Express Combitherm, debido a su capacidad para caber en un espacio reducido y el QC2-20 QuickChiller™, debido a su capacidad de duplicarse como equipo de enfriamiento rápido y como espacio de trabajo. Ryan disfruta cocinando con ingredientes de estación, incluyendo calabaza y remolacha en otoño e invierno, morillas en primavera y vieiras en verano.

"Los equipos de Alto-Shaam están diseñados para hacer la vida del chef un poco menos agitada mientras proporcionan una mejor calidad de alimentos", dice Ryan. "La vida en la cocina es muy agitada y las horas son largas. Si puedo proporcionar a un chef una solución que podría liberar una hora de su día, permitiendo un poco más tiempo libre, me puedo dar por gratificado.  He vivido en ese lado del mundo y sé lo valiosa que puede ser esa media hora extra de sueño.

Crème Fraîche hecha en menos tiempo

Haga crème fraîche más rápido que nunca en un horno Cook & Hold. Ajuste su Cook & Hold a 24° C y la coloque la crema que desee cultivar dentro de la unidad.  El ambiente controlado hace que el proceso de cultivo se acelere.

Para obtener más técnicas de cocina, vea los recursos adicionales:

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