Chef Tom Field

Chef Corporativo

Alto-Shaam Canadá

Tom tiene 37 años de experiencia en el sector de servicio de comidas, habiendo trabajado en restaurantes y hoteles en el área metropolitana de Toronto antes de unirse a Alto-Shaam en 2005. Actualmente es responsable del funcionamiento culinario canadiense, incluyendo formación, seminarios y ferias.

Tom recibió su formación culinaria en George Brown College desde 1977 hasta 1980. Durante este tiempo, también realizó unas prácticas en el Winsor Arms Hotel.

Como chef, Tom llegó a conocer a sus clientes habituales. Uno de esos clientes era Claudio Baldinelli, gerente nacional de ventas en Canadá para Alto-Shaam. Claudio se unió a Alto-Shaam en 2005 y contrató a Tom para la empresa.

La pieza de equipo de Alto-Shaam favorita de Tom para cocinar es el horno combinado. Su ingrediente favorito para cocinar es el pescado.

"Los equipos de Alto-Shaam hacen la vida más predecible, permitiendo más tiempo para la creatividad", dice Tom. "Me gusta ayudar a otros chefs a hacer sus vidas más organizadas a través del uso adecuado de los equipos para servicio de comidas".

Cómo preparar láminas de fruta

Para preparar láminas de fruta, comience con salsa de manzana suave, extiéndala sobre una silicona para hornear antiadherente y colóquela en el horno Cook & Hold a 66°C durante toda la noche.  Asegúrese de que las rejillas de ventilación de la puerta están abiertas.  Para hacer diferentes tipos de láminas de fruta, comience con la salsa de manzana y añada otros purés de fruta.  Las manzanas proporcionan la pectina necesaria para hacer un producto final flexible.

Para obtener más técnicas de cocina, vea los recursos adicionales:

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