Chef Kristina Bladecki

Corporate Sous Chef

Alto-Shaam

Kristina tiene casi tres años de experiencia en el sector de servicio de comidas, habiendo trabajado en el sector del servicio de comidas de hospital antes de unirse al equipo culinario de Alto-Shaam. Después de descubrir que su vocación era el arte culinario, recibió su formación a través del programa culinario de Waukesha County Technical College.

Kristina es una empleada de Alto-Shaam de tercera generación; su abuelo, Jerry Maahs, fundó la compañía después de inventar la tecnología de calor Halo®. Kristina ha heredado el compromiso de Jerry con los alimentos y el servicio de calidad.

Kristina trabaja como ayudante de cocina en el Instituto culinario, donde se ocupa del mantenimiento necesario en la cocina y en el Instituto. Como asistente de los chefs, Kristina a menudo se encarga de hornear alimentos antes de seminarios y demostraciones.

La pieza de equipo de Alto-Shaam favorita de Kristina es el horno combinado CT Express™ Combitherm®. Lo utiliza para hornear con su ingrediente favorito: el azúcar. Recomienda los equipos de Alto-Shaam a otros en el sector debido a su capacidad para reducir el estrés en la cocina. 

"La gente hace negocios con otra gente porque así lo decide, no porque deba hacerlo", dice Kristina. "Siempre podemos encontrar a otros que hacen lo mismo o venden el mismo producto; es la conexión personal lo que marca la diferencia de Alto-Shaam". 

Consejos para el chocolate

Al utilizar chocolate en sus platos, es importante fundirlo correctamente para que esté suave y cremoso y no se endurezca.

Si necesita derretir chocolate y mantequilla juntos para una mezcla, es fácil hacerlo en un horno Combitherm. Coloque el chocolate y la mantequilla en un bol cubierto y cueza al vapor a 100°C durante 10 minutos.

La mejor manera de templar el chocolate es a 46° C en un horno Cook & Hold.

Para obtener más técnicas de cocina, vea los recursos adicionales:

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