Horno combinado CTC20-20

Capacidad para 20 bandejas de acero inoxidable grandes

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Descripción general

Una parte clave de nuestro sistema de banquetes y de carro extraíble totalmente integrado de cocción y refrigeración es el horno combinado de convección y vapor Combitherm® CT Classic™ 20-20, que proporciona un gran volumen de producción con resultados rápidos y consistentes. 

  • Capacidad: veinte (20) bandejas de acero inoxidable grandes; veinte (20) bandejas de tamaño GN 2/1; cuarenta (40) fuentes grandes de hotel o bandejas de tamaño GN 1/1; dos filas de profundidad
  • Tecnología EcoSmart®: el CTC20-20 utiliza un 80 % menos de agua, ofrece un 60 % más de producción y ahorra un 40 % más de consumo que las tecnologías convencionales de cocción.
  • Ventilador de dos velocidades: proporciona un flujo equilibrado de aire para un dorado, una textura y un acabado de producto ideales.
  • Control fácil de usar: los controles de presión simple permiten el comando del horno combinado mediante íconos fáciles de identificar.  
  • Diseño sin espacio libre: coloque el horno combinado en su línea junto a cualquier equipo, ahorrando valioso espacio de suelo y campana.
  • CombiClean®: mantenga su horno combinado limpio mediante el uso de prácticas tabletas en un ciclo de limpieza automático.
Recursos

Recursos

Horno combinado CTC20-20

Capacidad para 20 bandejas de acero inoxidable grandes

Características y beneficios

Vidrio CoolTouch3

Las puertas de panel triple de vidrio CoolTouch3™ evitan la pérdida de calor adicional y aumentan la seguridad y la eficacia de cocción.

Limpieza fácil

El sistema CombiClean® ofrece varios niveles de profundidad de limpieza. Simplemente cargue el limpiador apropiado, programe el ciclo y deje que el CT Classic se ocupe del resto.

Sin necesidad de espacio libre

El sistema sin espacio libre maximiza el espacio de piso y protege los controles y componentes sensibles a la temperatura.

Testimonios

"Las posibilidades culinarias son infinitas"

Dueño orgulloso: hornoCombitherm®

Adam Cochran, chef ejecutivo, utiliza el horno combinado CT PROformance™ Combitherm® en un campo de golf en Carolina del norte.

Adam utiliza el horno combinado para:

  • 50% de la cocción a convección
  • 30% de la cocción al vapor
  • 20% de la cocción combinada

"Honestamente, me encanta todo acerca de mi Alto-Shaam", dijo Adam.  "Es un alivio saber que tengo tantos recursos diferentes para trabajar y el cambio entre cada modo es rápido. … ¡Las posibilidades culinarias son infinitas!"

"No sólo el equipo es excelente, sino también el soporte "

Orgulloso dueño: Combitherm®, ahumador, hornos Cook & Hold y asador y vitrinas de almacenamiento

Geisinger Health Systems ha utilizado los equipos de Alto-Shaam durante más de 20 años, incluyendo hornos combinados Combitherm, hornos ahumadores, hornos Cook & Hold, vitrinas de almacenamiento y hornos asadores.

Steve Cerullo, director ejecutivo del servicio de comidas, dijo que lo que más le gusta de los hornos Alto-Shaam es la facilidad de uso, confiabilidad y fiabilidad. Geisinger Health Systems utiliza los equipos de Alto-Shaam diariamente en las cocinas de producción, para operaciones al por menor y para el servicio de habitación.

 “No sólo el equipo es excelente, sino también el soporte”, dijo Steve. "Hemos enviado a nuestros chefs a la cocina de prueba de Alto-Shaam donde aprendieron mucho acerca de los productos de Alto Shaam y cómo utilizarlos mejor. También tenemos un acceso fantástico a los chefs corporativos y al equipo de ventas directo de fábrica. Ninguno de ellos nos han decepcionado NUNCA cuando necesitamos algo".

"El pan es un producto mejor"

Orgulloso dueño: Hornos Combitherm® y bandejas de bufet

ACTS Retirement-Life Communities sirve a una mezcla de residentes independientes y quien necesitas asistencia. Con 8.000 residentes que viven en las 23 comunidades ubicadas en ocho estados, los horario de comer pueden ser ajetreadas. El número promedio de comidas servidas diariamente puede oscilar entre 265 comidas en una comunidad más pequeña y 775 comidas en las comunidades más grandes.

ACTS Retirement-Life Commmunities descubrió que su calidad global de comida se ha incrementado mediante el uso de los hornos Combitherm y de las bandejas de bufet de Alto-Shaam. Los hornos combinados son utilizados para:

  • 60% de la cocción a convección
  • 30% del horneado
  • 10% del ahumado

"Descubrimos que los rolls y los productos de pan pudieron extender su vida útil", dijo Linda Conti, directora de servicios de compra. "Si estábamos haciendo algo más temprano en el día, podíamos convertirlo en algo más antes de que se convirtiese en pan rallado o crutones. El pan sale mucho más húmedo. Los productos hechos en el horno combinado son más consistentes debido al tipo de recetas que hemos puesto en marcha".

"Mejora la consistencia"

Orgulloso dueño: Hornos Combitherm® y Cook & Hold

El Museo de arte de Milwaukee tiene dos hornos combinados de convección y vapor Combitherm, así como un horno Cook & Hold horno de Alto-Shaam, para brindar soporte a las funciones de servicio de comidas en las cocinas de cafetería y catering.

El sistema de banquetes del Museo de arte funciona con una pequeña cocina para catering y sirve a miles de invitados cada mes. El chef Micah Kaufman utiliza un horno CTP10-20 CT PROformance™ Combitherm para cocinar filetes y otros elementos de menú para bodas, eventos corporativos y eventos para recaudar fondos.

El sistema de gestión de receta intuitivo del CT PROformance garantiza que Kaufman tendrá resultados consistentes cada vez que utilice el horno.

"Independientemente de quién trabaja en la cocina, los resultados son lo mismo cada vez que usamos el horno", dijo Kaufman. "Mejora la consistencia entre tandas de productos".

Un ano de propiedad

"La precisión que se puede lograr es increíble"

Orgulloso dueño: Combitherm®

Al no haber utilizado nunca un horno combinado, el restaurante La Merenda fue capaz de disminuir los tiempos de cocción y aumentar la capacidad de producción y de servicio de sus numerosos componentes de platos pequeños integrando un Combitherm® CT PROformance™  de Alto-Shaam a su ajetreada cocina.

"Antes de usar el horno combinado, teníamos que luchar por el espacio en la línea", dijo el chef y propietario Peter Sandroni. "Revisar constantemente el horno para ver si los componentes se hacían era desafiante y realmente nos ralentizaba durante la preparación y el servicio. Ahora, en lugar de tener que adivinar y verificar, usamos el horno para lograr un acabado perfecto en cada artículo. La precisión que se puede lograr es increíble. Podemos hacer mucho más en un día. En vez de pelear para utilizar el horno, ahora podemos hacer tres platos en seis horas".

Lea más sobre el uso de La Merenda del horno combinado PROformance CT.

"Los hornos funcionan de acuerdo con mis expectativas"

Orgulloso dueño: Hornos Combitherm®

En un día cualquier, el chef Tony Maws utiliza su horno Combitherm para cocinar un menú en constante evolución. Los hornos combinados de Alto-Shaam se utilizan en el Craigie on Main y en el The Kirkland Tap & Trotter para cocinar al vapor, para cocción lenta, para deshidratar y asar, así como en el modo de combinado.

"No hay nada que no tratemos de hacer", dijo Maws.

Los productos y el rendimiento consistentes son esenciales para el trabajo de Maws en sus dos restaurantes, los cuales lo conducen a los productos de Alto-Shaam.

“Los hornos funcionan de acuerdo con mis expectativas. Son consistentes", dijo Maws. "Tienen muchas de piezas móviles, pero son prácticos y funcionan bien. Al final del día, eso es lo que tienen que hacer. … Para mí, lo que separa a Alto-Shaam son las personas de Alto-Shaam y lo bien que responden. Es fácil darse cuenta de por qué elegí Alto-Shaam".

Video relacionado: El Kirkland Tap & Trotter confía en los productos de Alto-Shaam

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