Horno combinado CTP10-20

Capacidad para 11 bandejas de acero inoxidable de tamaño GN grande o 22 bandejas de tamaño GN grande (1/1)

Images may include optional features
Descripción general

El horno Combitherm® CT PROformance™ 10-20 es ideal para instalar en instituciones como universidades o escuelas donde la demanda de cantidad y la calidad es alta. Con la capacidad de cocer con vapor, cocer a fuego lento, hornear, asar, freír y recalentar, este horno sustituirá a muchos de los componentes costos que actualmente ocupan espacio valioso en su cocina, ahorrando tiempo y mano de obra. 

  • Capacidad: once (11) bandejas de acero inoxidable grandes, veintidós (22) fuentes grandes de acero inoxidable o bandejas de tamaño GN 1/1; dos filas de profundidad.
  • Velocidad ultrarrápida: PROpower™ proporciona un impulso turbo instantáneo de calor para acelerar la producción hasta un 20 % más rápido que otros hornos combinados y hasta un 80 % más rápido que la tecnología de convección.
  • Precisión y calidad: el sistema Absolute Humidity Control™ le permite seleccionar cualquier nivel de humedad de 0 a 100 % para ayudar a maximizar la calidad, la textura y el rendimiento de los alimentos. El ventilador automático proporciona un flujo equilibrado de aire para un dorado, una textura y un acabado de producto ideales.
  • Ajuste sin espacio libre: coloque el horno junto a cualquier equipo en cualquier lugar de su línea, ahorrando espacio valioso y reduciendo los costos de ventilación.
  • Control PROtouch™: la gestión de recetas personalizable y la navegación permiten una cocción intuitiva de un solo toque.
Recursos

Recursos

Horno combinado CTP10-20

Capacidad para 11 bandejas de acero inoxidable de tamaño GN grande o 22 bandejas de tamaño GN grande (1/1)

Características y ventajas
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THE COMBITHERM OVEN

Features & Benefits

One oven. Endless possibilities.

ECOSMART PLUS

The CT PROformance oven uses 80% less water, provides 60% more production, and is 40% more energy efficient than conventional cooking technologies.

BLAZING SPEED

PROpower delivers an instant turbo boost of heat to accelerate production – up to 20% faster than other combi ovens and up to 80% faster than convection technology – and provides rapid temperature recovery. Three power levels – Turbo, Eco and Reduced Power modes – increase control over recovery, cooking times and food quality. Expanded temperature range up to 575⁰ F (302⁰ C) shortens preheat times and recovery between loads.

PROTOUCH CONTROL

Customizable recipe management and navigation allows for intuitive one-touch-cooking. Multi-Shelf Timers – Program individual shelf times down to the second. Precision Control – Professional Cooking and Pre-programmed recipe modes.

ABSOLUTE HUMIDITY CONTROL

Increase quality, texture and yield by selecting an exact percentage between 0-100%. Improved venting allows for more control over finish.

BOILERLESS STEAM GENERATION

Boilerless design for improved reliability and efficiency.
*Boiler optional on electric models.

FIVE-SPEED, AUTO-REVERSING FAN

Five settings deliver balanced airflow for even product browning, texture and finish throughout the cavity.

COMBISMOKE®

Expand menu offerings and get inspired with new flavors. Hot or cold smoke using real wood chips. CombiSmoke feature is built into the oven cavity for controlled smoking every time. A single cleaning cycle removes all smoke odor and residue.

DETACHABLE TEMPERATURE PROBE

Reinforced, detachable food probe with temperature sensor delay is designed to break away, reducing equipment downtime and repair costs.

ZERO CLEARANCE DESIGN

Exclusive design offers the flexibility to put the oven next to any piece of equipment - anywhere on your line. The smaller footprint saves valuable space and reduces expensive ventilation costs.

LED ILLUMINATED DOOR HANDLE

Designed for the needs of the busy kitchen, the LED door handle provides visual notification of the oven cooking status. Handle also allows for hands-free opening and closing.

INTEGRATED DOOR LED LIGHTING

Energy-efficient, LED lighting is integrated within the door to illuminate the cooking cavity.

COOLTOUCH3 TRIPLE PANEL GLASS DOOR

Keep your workers safe. Triple-pane glass keeps the heat inside, while keeping the glass cool to the touch. 15% greater thermal retention improves performance and efficiency.

SAFEVENT VENTING SYSTEM

Prevent operator injury by evacuating steam from the oven cavity during final minute of cooking or with 10 degrees left on probe.

COMBICLEAN PLUS

Easily clean the oven’s hard work. Five automatic cleaning cycle options from “Quick Rinse” to “Heavy Soil” feature reduced water consumption. Use safe, convenient cleaning tablets or optional liquid cleanser.

PRORINSE HANDSHOWER

Ergonomic, high efficiency spray-head is front-accessible and can be used without opening the oven door. Retractable hose features patented water shut-off to prevent water flow when the hose is not in the extended and locked position.

USB PORT

Easy HACCP download, recipe management and software updating.

AUTOMATIC GREASE COLLECTION SYSTEM

Allows operators to safely extract and dispose of hot grease.

COMBIHOOD PLUS VENTLESS HOOD

Save costly hood space and have flexibility of oven placement with ventless options. The high power fan draws fumes and steam into the hood intake and out the top surface exhaust vent, trapping grease as the air moves through the ventilation system.
 
 

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Testimonios

"Las posibilidades culinarias son infinitas"

Dueño orgulloso: hornoCombitherm®

Adam Cochran, chef ejecutivo, utiliza el horno combinado CT PROformance™ Combitherm® en un campo de golf en Carolina del norte.

Adam utiliza el horno combinado para:

  • 50% de la cocción a convección
  • 30% de la cocción al vapor
  • 20% de la cocción combinada

"Honestamente, me encanta todo acerca de mi Alto-Shaam", dijo Adam.  "Es un alivio saber que tengo tantos recursos diferentes para trabajar y el cambio entre cada modo es rápido. … ¡Las posibilidades culinarias son infinitas!"

"No sólo el equipo es excelente, sino también el soporte "

Orgulloso dueño: Combitherm®, ahumador, hornos Cook & Hold y asador y vitrinas de almacenamiento

Geisinger Health Systems ha utilizado los equipos de Alto-Shaam durante más de 20 años, incluyendo hornos combinados Combitherm, hornos ahumadores, hornos Cook & Hold, vitrinas de almacenamiento y hornos asadores.

Steve Cerullo, director ejecutivo del servicio de comidas, dijo que lo que más le gusta de los hornos Alto-Shaam es la facilidad de uso, confiabilidad y fiabilidad. Geisinger Health Systems utiliza los equipos de Alto-Shaam diariamente en las cocinas de producción, para operaciones al por menor y para el servicio de habitación.

 “No sólo el equipo es excelente, sino también el soporte”, dijo Steve. "Hemos enviado a nuestros chefs a la cocina de prueba de Alto-Shaam donde aprendieron mucho acerca de los productos de Alto Shaam y cómo utilizarlos mejor. También tenemos un acceso fantástico a los chefs corporativos y al equipo de ventas directo de fábrica. Ninguno de ellos nos han decepcionado NUNCA cuando necesitamos algo".

"El pan es un producto mejor"

Orgulloso dueño: Hornos Combitherm® y bandejas de bufet

ACTS Retirement-Life Communities sirve a una mezcla de residentes independientes y quien necesitas asistencia. Con 8.000 residentes que viven en las 23 comunidades ubicadas en ocho estados, los horario de comer pueden ser ajetreadas. El número promedio de comidas servidas diariamente puede oscilar entre 265 comidas en una comunidad más pequeña y 775 comidas en las comunidades más grandes.

ACTS Retirement-Life Commmunities descubrió que su calidad global de comida se ha incrementado mediante el uso de los hornos Combitherm y de las bandejas de bufet de Alto-Shaam. Los hornos combinados son utilizados para:

  • 60% de la cocción a convección
  • 30% del horneado
  • 10% del ahumado

"Descubrimos que los rolls y los productos de pan pudieron extender su vida útil", dijo Linda Conti, directora de servicios de compra. "Si estábamos haciendo algo más temprano en el día, podíamos convertirlo en algo más antes de que se convirtiese en pan rallado o crutones. El pan sale mucho más húmedo. Los productos hechos en el horno combinado son más consistentes debido al tipo de recetas que hemos puesto en marcha".

"Mejora la consistencia"

Orgulloso dueño: Hornos Combitherm® y Cook & Hold

El Museo de arte de Milwaukee tiene dos hornos combinados de convección y vapor Combitherm, así como un horno Cook & Hold horno de Alto-Shaam, para brindar soporte a las funciones de servicio de comidas en las cocinas de cafetería y catering.

El sistema de banquetes del Museo de arte funciona con una pequeña cocina para catering y sirve a miles de invitados cada mes. El chef Micah Kaufman utiliza un horno CTP10-20 CT PROformance™ Combitherm para cocinar filetes y otros elementos de menú para bodas, eventos corporativos y eventos para recaudar fondos.

El sistema de gestión de receta intuitivo del CT PROformance garantiza que Kaufman tendrá resultados consistentes cada vez que utilice el horno.

"Independientemente de quién trabaja en la cocina, los resultados son lo mismo cada vez que usamos el horno", dijo Kaufman. "Mejora la consistencia entre tandas de productos".

Un ano de propiedad

"La precisión que se puede lograr es increíble"

Orgulloso dueño: Combitherm®

Al no haber utilizado nunca un horno combinado, el restaurante La Merenda fue capaz de disminuir los tiempos de cocción y aumentar la capacidad de producción y de servicio de sus numerosos componentes de platos pequeños integrando un Combitherm® CT PROformance™  de Alto-Shaam a su ajetreada cocina.

"Antes de usar el horno combinado, teníamos que luchar por el espacio en la línea", dijo el chef y propietario Peter Sandroni. "Revisar constantemente el horno para ver si los componentes se hacían era desafiante y realmente nos ralentizaba durante la preparación y el servicio. Ahora, en lugar de tener que adivinar y verificar, usamos el horno para lograr un acabado perfecto en cada artículo. La precisión que se puede lograr es increíble. Podemos hacer mucho más en un día. En vez de pelear para utilizar el horno, ahora podemos hacer tres platos en seis horas".

Lea más sobre el uso de La Merenda del horno combinado PROformance CT.

"Los hornos funcionan de acuerdo con mis expectativas"

Orgulloso dueño: Hornos Combitherm®

En un día cualquier, el chef Tony Maws utiliza su horno Combitherm para cocinar un menú en constante evolución. Los hornos combinados de Alto-Shaam se utilizan en el Craigie on Main y en el The Kirkland Tap & Trotter para cocinar al vapor, para cocción lenta, para deshidratar y asar, así como en el modo de combinado.

"No hay nada que no tratemos de hacer", dijo Maws.

Los productos y el rendimiento consistentes son esenciales para el trabajo de Maws en sus dos restaurantes, los cuales lo conducen a los productos de Alto-Shaam.

“Los hornos funcionan de acuerdo con mis expectativas. Son consistentes", dijo Maws. "Tienen muchas de piezas móviles, pero son prácticos y funcionan bien. Al final del día, eso es lo que tienen que hacer. … Para mí, lo que separa a Alto-Shaam son las personas de Alto-Shaam y lo bien que responden. Es fácil darse cuenta de por qué elegí Alto-Shaam".

Video relacionado: El Kirkland Tap & Trotter confía en los productos de Alto-Shaam

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