Horno combinado con control ExpressTouch CTX4-10E

Capacidad para 10 bandejas de acero inoxidable de tamaño GN mediano o 5 bandejas de tamaño GN grande (1/1)

Images may include optional features
Descripción general

El CT Express™ es el horno combinado más compacto de Alto-Shaam, con máximo rendimiento y capacidad para cinco (5) fuentes de acero inoxidable grandes (o GN 1/1) o diez (10) bandejas de acero inoxidable medianas. Con la opción de ahumador, la unidad tiene una capacidad para cuatro (4) fuentes de acero inoxidable grandes (o GN 1/1) u ocho (8) bandejas de acero inoxidable medianas. Y ya esté en la línea de producción principal o haciendo una doble tarea como horno de acabado, el CT Express ofrece rendimiento y flexibilidad máximos en la mitad del espacio que ocupan los hornos combinados tradicionales. Agregue un CombiHood® opcional sin ventilación y evite la necesidad de una costosa campana extractora. El ventilador de alta potencia atrae a vapor y los humos a la entrada de la campana y por el conducto de escape, atrapando grasa y vapores mientras el aire se mueve a través del sistema de ventilación. O, seleccione la opción innovadora de convertidor catalítico para colocar el horno combinado en cualquier sitio, sin necesidad de ventilación.

  • Capacidad: 10 bandejas medianas o 5 bandejas para baño maría Gastronorm.
  • Máximo rendimiento: para las cocinas que tienen requerimientos de espacio reducido, el CT Express ofrece rendimiento y flexibilidad máximo en las dos terceras partes del espacio.
  • Versatilidad: hornee, ase, cueza al vapor, hierva, gratine, fría e incluso ahúme sus comidas favoritas con la opción de ahumador. (Ahumador no disponible en modelos de campana sin ventilación) derretir queso, dore entradas o tueste panes y postres rápida y eficientemente con el elemento opcional para asar [patente pendiente].
  • Ahorro de costos continuo: la producción de vapor sin caldera elimina la necesidad de mantenimiento de una caldera, lo que reduce en gran medida los costos de mantenimiento, productos químicos y mano de obra así como el tiempo de inactividad. 
  • Versatilidad de instalación: el convertidor catalítico integrado opcional limpia la corriente de aire para eliminar los olores y los vapores de grasa del proceso de cocción, permitiendo un funcionamiento sin ventilación con certificación UL [patente pendiente]. Campana sin ventilación opcional para instalarse fuera del costoso espacio de campana. 
Recursos

Recursos

Horno combinado con control ExpressTouch CTX4-10E

Capacidad para 10 bandejas de acero inoxidable de tamaño GN mediano o 5 bandejas de tamaño GN grande (1/1)

Características y beneficios
Optional CombiClean system reduces labor

Reducción de mano de obra

El sistema CombiClean® opcional ofrece varios niveles de profundidad de limpieza. Simplemente cargue el limpiador apropiado, programe el ciclo y deje que el CT Express se ocupe del resto.

Touchscreen control

Control táctil

El control ExpressTouch tiene capacidad para almacenar hasta 250 recetas preprogramadas. Este control intuitivo puede dar lugar una gran variedad de niveles de habilidad en la cocina.

CT Express catalytic converter option

Opciones sin ventilación

Las opciones de campana sin ventilación o convertidor catalítico limpian el aire de la cavidad del horno y permitan la colocación en prácticamente cualquier lugar para una variedad de usos.

Testimonios

"Las posibilidades culinarias son infinitas"

Dueño orgulloso: hornoCombitherm®

Adam Cochran, chef ejecutivo, utiliza el horno combinado CT PROformance™ Combitherm® en un campo de golf en Carolina del norte.

Adam utiliza el horno combinado para:

  • 50% de la cocción a convección
  • 30% de la cocción al vapor
  • 20% de la cocción combinada

"Honestamente, me encanta todo acerca de mi Alto-Shaam", dijo Adam.  "Es un alivio saber que tengo tantos recursos diferentes para trabajar y el cambio entre cada modo es rápido. … ¡Las posibilidades culinarias son infinitas!"

"No sólo el equipo es excelente, sino también el soporte "

Orgulloso dueño: Combitherm®, ahumador, hornos Cook & Hold y asador y vitrinas de almacenamiento

Geisinger Health Systems ha utilizado los equipos de Alto-Shaam durante más de 20 años, incluyendo hornos combinados Combitherm, hornos ahumadores, hornos Cook & Hold, vitrinas de almacenamiento y hornos asadores.

Steve Cerullo, director ejecutivo del servicio de comidas, dijo que lo que más le gusta de los hornos Alto-Shaam es la facilidad de uso, confiabilidad y fiabilidad. Geisinger Health Systems utiliza los equipos de Alto-Shaam diariamente en las cocinas de producción, para operaciones al por menor y para el servicio de habitación.

 “No sólo el equipo es excelente, sino también el soporte”, dijo Steve. "Hemos enviado a nuestros chefs a la cocina de prueba de Alto-Shaam donde aprendieron mucho acerca de los productos de Alto Shaam y cómo utilizarlos mejor. También tenemos un acceso fantástico a los chefs corporativos y al equipo de ventas directo de fábrica. Ninguno de ellos nos han decepcionado NUNCA cuando necesitamos algo".

"El pan es un producto mejor"

Orgulloso dueño: Hornos Combitherm® y bandejas de bufet

ACTS Retirement-Life Communities sirve a una mezcla de residentes independientes y quien necesitas asistencia. Con 8.000 residentes que viven en las 23 comunidades ubicadas en ocho estados, los horario de comer pueden ser ajetreadas. El número promedio de comidas servidas diariamente puede oscilar entre 265 comidas en una comunidad más pequeña y 775 comidas en las comunidades más grandes.

ACTS Retirement-Life Commmunities descubrió que su calidad global de comida se ha incrementado mediante el uso de los hornos Combitherm y de las bandejas de bufet de Alto-Shaam. Los hornos combinados son utilizados para:

  • 60% de la cocción a convección
  • 30% del horneado
  • 10% del ahumado

"Descubrimos que los rolls y los productos de pan pudieron extender su vida útil", dijo Linda Conti, directora de servicios de compra. "Si estábamos haciendo algo más temprano en el día, podíamos convertirlo en algo más antes de que se convirtiese en pan rallado o crutones. El pan sale mucho más húmedo. Los productos hechos en el horno combinado son más consistentes debido al tipo de recetas que hemos puesto en marcha".

"Mejora la consistencia"

Orgulloso dueño: Hornos Combitherm® y Cook & Hold

El Museo de arte de Milwaukee tiene dos hornos combinados de convección y vapor Combitherm, así como un horno Cook & Hold horno de Alto-Shaam, para brindar soporte a las funciones de servicio de comidas en las cocinas de cafetería y catering.

El sistema de banquetes del Museo de arte funciona con una pequeña cocina para catering y sirve a miles de invitados cada mes. El chef Micah Kaufman utiliza un horno CTP10-20 CT PROformance™ Combitherm para cocinar filetes y otros elementos de menú para bodas, eventos corporativos y eventos para recaudar fondos.

El sistema de gestión de receta intuitivo del CT PROformance garantiza que Kaufman tendrá resultados consistentes cada vez que utilice el horno.

"Independientemente de quién trabaja en la cocina, los resultados son lo mismo cada vez que usamos el horno", dijo Kaufman. "Mejora la consistencia entre tandas de productos".

Un ano de propiedad

"La precisión que se puede lograr es increíble"

Orgulloso dueño: Combitherm®

Al no haber utilizado nunca un horno combinado, el restaurante La Merenda fue capaz de disminuir los tiempos de cocción y aumentar la capacidad de producción y de servicio de sus numerosos componentes de platos pequeños integrando un Combitherm® CT PROformance™  de Alto-Shaam a su ajetreada cocina.

"Antes de usar el horno combinado, teníamos que luchar por el espacio en la línea", dijo el chef y propietario Peter Sandroni. "Revisar constantemente el horno para ver si los componentes se hacían era desafiante y realmente nos ralentizaba durante la preparación y el servicio. Ahora, en lugar de tener que adivinar y verificar, usamos el horno para lograr un acabado perfecto en cada artículo. La precisión que se puede lograr es increíble. Podemos hacer mucho más en un día. En vez de pelear para utilizar el horno, ahora podemos hacer tres platos en seis horas".

Lea más sobre el uso de La Merenda del horno combinado PROformance CT.

"Los hornos funcionan de acuerdo con mis expectativas"

Orgulloso dueño: Hornos Combitherm®

En un día cualquier, el chef Tony Maws utiliza su horno Combitherm para cocinar un menú en constante evolución. Los hornos combinados de Alto-Shaam se utilizan en el Craigie on Main y en el The Kirkland Tap & Trotter para cocinar al vapor, para cocción lenta, para deshidratar y asar, así como en el modo de combinado.

"No hay nada que no tratemos de hacer", dijo Maws.

Los productos y el rendimiento consistentes son esenciales para el trabajo de Maws en sus dos restaurantes, los cuales lo conducen a los productos de Alto-Shaam.

“Los hornos funcionan de acuerdo con mis expectativas. Son consistentes", dijo Maws. "Tienen muchas de piezas móviles, pero son prácticos y funcionan bien. Al final del día, eso es lo que tienen que hacer. … Para mí, lo que separa a Alto-Shaam son las personas de Alto-Shaam y lo bien que responden. Es fácil darse cuenta de por qué elegí Alto-Shaam".

Video relacionado: El Kirkland Tap & Trotter confía en los productos de Alto-Shaam

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