Horno Cook & Hold con control de lujo 1200-TH-III

Con capacidad para 108 kg, 8 bandejas del máximo tamaño GN

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Descripción general

El horno Cook & Hold de compartimiento doble y controles de lujo 1200-TH/III es ideal para cocinar grandes cantidades de alimentos en un espacio limitado. La tecnología de calor Halo Heat®, alimentada por un cableado térmico único, produce un calor suave y preciso para cocinar uniformemente los alimentos. La retención significativa de la humedad proporciona una vida útil y un servicio prolongado de cada comida preparada.

  • Capacidad: 108 kilogramos (54 kilogramos por cavidad), 8 bandejas de tamaño GN grande (4 bandejas de tamaño GN grande por cavidad)
  • Halo Heat: sin ventiladores, aire forzado ni agua adicional permiten una mayor humedad y una cocción uniforme. 
  • Mayor rendimiento y mejor calidad: el calor Halo Heat® ablanda incluso los cortes más duros de carne mediante la activación de sus enzimas naturales. La carne permanece blanda después de varias horas, o incluso durante la noche.
  • Registro de las temperaturas de cocción: al cocinar por sonda, el 1200-TH/III registrará las temperaturas máximas y mínimas captadas por la sonda alimenticia, asegurando que los alimentos se cocinen a las temperaturas exigidas.
  • SureTemp™ mantiene los niveles de calor: si la puerta se abre el exclusivo sistema SureTemp responde inmediatamente para compensar cualquier pérdida de calor.
Recursos

Recursos

Horno Cook & Hold con control de lujo 1200-TH-III

Con capacidad para 108 kg, 8 bandejas del máximo tamaño GN

Características y ventajas
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COOK & HOLD OVEN

Features & Benefits

Big Flavor. More Yield. More Profits.

HALO HEAT®

Alto-Shaam’s original Cook & Hold oven pioneered the industry in the 1960s – and remains an award-winning kitchen workhorse. Halo Heat® technology, provided by unique thermal cabling, is the heart of the Cook & Hold. The oven cavity is surrounded with gentle, precise heat to evenly cook your food. No fans. No forced air. No added humidity. Alto-Shaam Cook & Hold ovens offer the greatest moisture retention and most even cooking.

LOW, SLOW HEAT

Halo Heat® tenderizes even the toughest cuts of meat – beef brisket, hanger steak, flat iron and more – by activating their natural enzymes. The Cook & Hold oven can even work overnight, so you don’t have to.

HIGHER FOOD QUALITY & GREATER YIELD

As food costs continue to rise, retain more of your profit. Minimize your food costs with 18% less meat shrinkage compared to conventional cooking. The natural meat tenderization makes the most of less expensive cuts of meat. Produce a better quality product at a lower cost.

MENU FLEXIBILITY

Low and slow heat in a Cook & Hold oven can expand your menu or free up your kitchen. Use it to prepare items like clarified butter, confit, stock, dried fruits – and much more.

NO HOOD NEEDED

The Cook & Hold has very low emissions and requires no external ventilation. As traditional hoods cost about $2 each hour to operate, the no-hood requirement could save up to $30 per 16-hour day of operation.

ENERGY SAVINGS

The Cook & Hold oven can cook a load of food, even overnight, for less than $1 worth of electricity.

EASY TO OPERATE

Set it and forget it. Come back to meat cooked to perfection. The Cook & Hold’s intuitive controls and simple operation can help reduce prep time and labor costs.

PROGRAMMABLE CONTROL

Store up to 8 custom recipes. Lock controls to ensure safety. Each recipe stores cook, hold, time and probe set points.

SURETEMP AUTOMATIC TEMPERATURE RECOVERY

The oven immediately begins heat recovery whenever a door is opened. Audible alarm will sound if the door is left open for more than 3 minutes.

TEMPERATURE PROBE

Cook by probe for even greater control. Oven will record the highest and lowest temperatures sensed by the food probe, ensuring that foods are cooked to required temperatures.
 
 

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Características y beneficios

Cambio automático de cocción a conservación del calor

El 1200-TH/III cambia automáticamente de cocción a conservación del calor, lo que reduce los costos de trabajo.

Mayor rendimiento

El calor Halo Heat® envuelve su comida, cocinándola suavemente y conservando su humedad natural. Experimente los máximos rendimientos de la carne y los beneficios de la mejor calidad a un menor costo.

No se necesita campana

El espacio bajo una campana es muy valioso y costoso; puede costar hasta $1.200 por metro. Gracias a que el Cook & Hold no requiere ventilación, puede colocarse en cualquier lugar de su cocina.

Testimonios

"No sólo el equipo es excelente, sino también el soporte "

Orgulloso dueño: Combitherm®, ahumador, hornos Cook & Hold y asador y vitrinas de almacenamiento

Geisinger Health Systems ha utilizado los equipos de Alto-Shaam durante más de 20 años, incluyendo hornos combinados Combitherm, hornos ahumadores, hornos Cook & Hold, vitrinas de almacenamiento y hornos asadores.

Steve Cerullo, director ejecutivo del servicio de comidas, dijo que lo que más le gusta de los hornos Alto-Shaam es la facilidad de uso, confiabilidad y fiabilidad. Geisinger Health Systems utiliza los equipos de Alto-Shaam diariamente en las cocinas de producción, para operaciones al por menor y para el servicio de habitación.

 “No sólo el equipo es excelente, sino también el soporte”, dijo Steve. "Hemos enviado a nuestros chefs a la cocina de prueba de Alto-Shaam donde aprendieron mucho acerca de los productos de Alto Shaam y cómo utilizarlos mejor. También tenemos un acceso fantástico a los chefs corporativos y al equipo de ventas directo de fábrica. Ninguno de ellos nos han decepcionado NUNCA cuando necesitamos algo".

"El horno produce un producto húmedo y cocido a la perfección."

Orgulloso dueño: Ahumador Combitherm® y hornos Cook & Hold

Justin Evans, sous chef para el New York Presbyterian Hospital, utiliza hornos combinados Combitherm®, hornos ahumadores y hornos Cook & Hold.

Sus funciones favoritas del horno combinado incluyen ahumar, cocción durante la noche, métodos de cocción lenta y cocinar al vapor. También usa los hornos combinados para el 60% de la cocción por convección y del 40% de la cocción al vapor.

"Me encantan las características y las ventajas del horno Cook & Hold", dijo Justin. “El horno produce un producto húmedo y cocido a la perfección”.

"El Alto-Shaam es la clave para nuestros platos"

Orgulloso dueño: Horno Cook & Hold

El Cabana Winery & Bistro se inauguró en Sacramento en marzo de 2014 como una bodega urbana que ofrece vinos premiados. Siendo lugar para relajarse con amigos y descubrir un vino diferente en cada visita, el bistró ofrecía una experiencia de bodega en el corazón del este de Sacramento.

El propietario, Robert Smerling, tenía un dilema al agregar elementos de menú, porque las regulaciones estrictas de la ciudad prohibían el uso de una campana o cocinar por encima de los 163 grados en la cocina de 10 metros cuadrados.

Comprar un horno Cook & Hold de Alto-Shaam le ha permitido a Smerling ofrecer un amplio menú, incluyendo una línea de platos especiales que cambian semanalmente. El horno lo ha preparado todo, desde pinchos de pollo hasta pastitsio. El horno también cocina una amplia gama de postres en Cook & Hold 300-TH/III de Cabana.

“El Alto-Shaam es la clave para nuestros platos", dijo Robert. "Sin él, no podríamos ofrecer una carta tan extensa. Realmente nos diferenciado de otras bodegas.

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