STRUCTURED AIR TECHNOLOGY

Una revolución en la tecnología de cocina.

El secreto para cocinar más volumen de alimentos sin sacrificar su calidad radica en la tecnología Structured Air Technology®. Esta innovación ofrece hasta cuatro hornos en uno, donde cada cámara regula de forma independiente la temperatura, la velocidad del ventilador y el tiempo de cocción. Los hornos múltiples Vector® con la exclusiva tecnología Structured Air Technology están diseñados para cocinar hasta cuatro alimentos diferentes de manera simultánea sin transferencia de sabor y para cocinar como debe ser, para perfeccionar sus platos.

La tecnología Structured Air Technology proporciona gran velocidad y una circulación vertical del aire hacia arriba y hacia abajo. El aire pasa a través de los estantes y se entrega verticalmente a través de los orificios de las placas de inyección en la parte superior e inferior de cada cámara de cocción. El calor centrado y optimizado hace que los alimentos se cocinen más rápido y de forma más uniforme y consistente que en otros hornos. 

Cada cámara de cocción es independiente de las demás con su propia ruta de aire, catalizador y ventilador en la parte trasera. El elemento calefactor y ventilador independiente en cada cámara ofrece a los operadores la capacidad de controlar la temperatura de cada cámara y la velocidad del ventilador. Debido a que cada cámara es un sistema cerrado, hay cero transferencia de sabor entre ellas.

El flujo de aire único crea cortinas de aire verticales que eliminan la pérdida de calor y una ráfaga de aire caliente cuando se abre la puerta. Los operadores pueden abrir la puerta cuando sea necesario mientras cocinan, sin esperar a que se complete el ciclo de cocción antes de comenzar con otro alimento. Esto aumenta significativamente la producción de alimentos y la flexibilidad del menú. 

En su propia categoría de cocina, la tecnología Structured Air Technology es diferente a todas las demás. Cuando se compara con otros hornos tradicionales o de convección, de impacto o microondas, los hornos múltiples Vector ofrecen producción y calidad gastronómica inigualables sin la necesidad de girar las bandejas. 

Structured Air Technology®

El secreto para cocinar más volumen de alimentos sin sacrificar su calidad radica en la tecnología Structured Air Technology®. Esta innovación ofrece hasta cuatro hornos en uno, donde cada cámara regula de forma independiente la temperatura, la velocidad del ventilador y el tiempo de cocción. Cocine hasta cuatro alimentos diferentes de forma simultánea sin transferencia de sabor.

Hornos múltiples Vector

Vea nuestra gama de hornos múltiples Vector

 

Limitaciones con otra tecnología de cocción

Lamentablemente, la tecnología existente se quedó corta. Especialmente a la hora de cocinar por lotes. Cocción desigual. Una operación que exige que mucho personal. Largos tiempos de cocción. Mantenimiento complicado. ¿La solución? Hornos múltiples Vector.

Hornos tradicionales o de convección: los hornos tradicionales o de convección usan un ventilador que mueve el aire de los lados del horno en forma horizontal. A medida que el aire y el producto entran en el horno no hay un control real, lo que causa desniveles en la cocción. También, cuando se añaden más bandejas al horno y se abre la puerta, se interrumpe el flujo de aire, lo que da lugar a puntos fríos y calientes. Los hornos tradicionales o de convección cocinan más lentos y requieren mucho trabajo, ya que las bandejas deben girar para asegurar una distribución uniforme de la temperatura y la consistencia del producto. También se limita a una sola temperatura, una velocidad del ventilador y un tiempo de cocción. 

Hornos de impacto: los hornos de impacto utilizan aire directo de alta velocidad para cocinar los alimentos. Dado que este aire se dirige a los alimentos con gran velocidad, los alimentos deben estar en movimiento para reducir los puntos calientes y garantizar una cocción uniforme. Es difícil lograr consistencia. Con un horno de impacto tiene capacidad limitada, y solo puede utilizar una temperatura, una velocidad del ventilador y un tiempo de cocción.  

Hornos microondas: producen alimentos de mala calidad, lo que limita considerablemente la capacidad de conservación de los alimentos y cuentan con una capacidad limitada.

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