Chef cuisinier Andy Mayeshiba

Chef cuisinier corporatif

Alto-Shaam

Le chef cuisinier Andy Mayeshiba travaille depuis 20 ans en restauration. Avant de rejoindre Alto-Shaam, il a travaillé dans le secteur de la gastronomie,  l'hôtellerie, la restauration privée,  la restauration en entreprise et  la restauration en casino. Andy a suivi sa formation au collège technique de Milwaukee.

Le séminaire Alto-Shaam auquel il a participé en qualité de chef de restaurant l'a poussé à quitter son emploi en cuisine pour aider ses collègues cuisiniers à tirer le meilleur parti de leur équipement  "Alto-Shaam". Il a donc rejoint notre équipe en 2007.

Andy est responsable de la formation en cuisine, des applications techniques et de l'assistance pour nos clients et partenaires, ainsi que des essais de recherche et développement. Concernant l'assistance aux clients, ses responsabilités sont, la formation sur les matériels et l'élaboration de menus.

Le matériel Alto-Shaam que préfère Andy pour cuisiner est le four combiné CT PROformance™ Combitherm® tandis que son ingrédient préféré pour cuisiner est le paprika fumé.

« Alto-Shaam crée des outils qui résolvent des difficultés spécifiques, plutôt que de créer d'abord des solutions puis de chercher des problèmes à résoudre », explique Andy. « Grâce à l'utilisation efficace de la technologie, nos chefs peuvent retrouver un équilibre de vie dans un secteur caractérisé par un taux élevé d'épuisement professionnel. »

Cuisson du riz dans le four combiné

Pour cuire du riz dans le four combiné, vous n'avez pas besoin d'autant d'eau que d'habitude. L'environnement humide dans la cavité du four n'absorbera pas l'humidité de la même manière que lorsque vous faites bouillir votre riz sur la cuisinière, dans une cuisine où l'air est sec. Pour la cuisson dans le four combiné, utilisez seulement une mesure de liquide avec une même mesure de riz.

Pour connaître d'autres techniques de cuisson, consultez ces informations supplémentaires :

Retour au début