Le chef cuisinier Nicolas Tsikis

Chef  corporatif international

Alto-Shaam

Le chef cuisinier Nicolas Tsikis travaille depuis 40 ans dans le secteur de la restauration. Avant d'émigrer de la Grèce vers les États-Unis, Nicolas avait obtenu un diplôme en génie mécanique et servi dans les Forces spéciales de la marine grecque.

Il a suivi une formation de cuisinier au Minneapolis Culinary Institute of Fine Arts et fréquenté l'Institut culinaire de New York.

Engagé par Marriott Hotels en 1976, Nicolas y passera  11 années et gravit tous les échelons de cette chaîne hôtelière  jusqu'à devenir chef exécutif  Pendant ses années de service chez Marriott, il a ouvert 15 sites nationaux et 12 sites internationaux. Nicolas a également travaillé trois ans comme chef cuisinier dans plusieurs établissements Sheraton et dirigé la chaîne d'hôtels Midway dans la région de Milwaukee.

Après trois mois de sollicitation, Jerry Maahs, fondateur et propriétaire d'Alto-Shaam, a engagé Nicolas en 1990. En plus de travailler comme chef cuisinier à notre siège social international au Wisconsin, Nicolas se rend régulièrement en Méditerranée, au Moyen-Orient, en Afrique et dans la région Asie Pacifique. Nicolas parle couramment l'anglais et le grec et peut également communiquer en arabe, en espagnol et en italien.

Apprêt de la pâte à pain

pour faire pousser la pâte à pain, préchauffez le four de cuisson et maintien à 43 °C, versez 2 tasses d'eau bouillante dans la lèchefrite  Fermez les ouvertures d'aération et introduisez la pâte dans le four.  La pâte montera plus vite qu'à l'accoutumée car la température est plus élevée.  utiliser cette méthode dans un four à convection entraînerait une surchauffe du four, ce qui annulerait l'effet de la levure et mettrait fin à la pousse de la pâte.

Pour connaître d'autres techniques de cuisine, consultez ces informations supplémentaires.

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