Chef cuisinier Ryan Norman

Chef corporatif

Alto-Shaam

Le chef cuisinier Ryan Norman travaille depuis 21 ans dans le secteur de la restauration et a consacré la majorité de sa carrière à la gastronomie et à l'hôtellerie. Il a également travaillé comme consultant en restauration, ce qui lui a permis de forger des relations avec Alto-Shaam.

Ryan travaille avec Alto-Shaam depuis 2013. Il est responsable de la formation en cuisine, des applications et de l'assistance pour nos clients et partenaires, ainsi que des essais de recherche et développement. Concernant l'assistance aux clients, ses responsabilités incluent la formation sur les matériels et l'élaboration de menus.

Les équipements Alto-Shaam avec lesquels Ryan préfère cuisiner sont le four combiné CT Express Combitherm grâce à sa capacité à s'intégrer dans un espace restreint et le QuickChiller™ QC2-20 en raison de son double emploi en tant que cellule de refroidissement et plan de travail. Ryan aime cuisiner avec des ingrédients saisonniers, tels que les courges et les betteraves en automne et en hiver, les morilles au printemps et les noix de pétoncle en été.

« Les équipements Alto-Shaam sont conçus pour rendre la vie du chef moins trépidante, tout en améliorant la qualité des aliments », affirme Ryan. « La vie en cuisine est frénétique, et les heures sont longues. Il est gratifiant de fournir à un chef des solutions qui pourront réduire sa journée de travail et lui accorder un peu plus de temps libre.  J'ai suffisamment vécu cette situation et je sais combien cette demi-heure supplémentaire de sommeil peut être précieuse. »

Crème fraîche réalisée en moins de temps

Faites plus rapidement que jamais votre crème fraîche dans un four de cuisson et maintien. Réglez votre four de cuisson et maintien sur 24 °C et placez dans l'unité la crème que vous souhaitez mettre en culture.  L'environnement contrôlé accélère le processus de culture.

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