Chef cuisinier Tom Field

Chef corporatif

Alto-Shaam Canada

Tom travaille depuis 37 ans dans l'industrie de la restauration, ayant acquis son expérience dans les restaurants et les hôtels de la région du Grand Toronto avant de rejoindre Alto-Shaam en 2005. Il est actuellement responsable des opérations culinaires canadiennes, y compris la formation, les séminaires et les salons professionnels.

Tom a suivi sa formation culinaire au George Brown College de 1977 à 1980. Parallèlement, il a également effectué un stage chez Winsor Arms Hotel.

En tant que chef, Tom connaît parfaitement ses clients réguliers. L'un d'entre eux était Claudio Baldinelli, directeur national des ventes au Canada pour Alto-Shaam. Claudio a rejoint Alto-Shaam en 2005 puis, a recruté Tom.

L'équipement Alto-Shaam que Tom préfère utiliser est le four combiné. Son ingrédient préféré pour cuisiner est le poisson.

« Les équipements Alto-Shaam rendent votre vie plus prévisible, ce qui vous donne plus de temps pour laisser libre cours à votre créativité », explique Tom. « J'aime aider les autres chefs à mieux organiser leur vie grâce à une utilisation adaptée des équipements de restauration. »

Comment faire cuir des fruits ?

Pour faire cuir des fruits, commencez par étaler une compote de pommes bien lisse sur un tapis de cuisson antiadhésif puis placez-le dans le four de cuisson et maintien à 66 °C pendant toute la nuit.  Vérifiez que les trappes d'aération de la porte soient ouverts.  Pour faire différentes cuissons de fruist, commencez par une compote de pommes puis ajoutez-y d'autres purées de fruit.  Les pommes fournissent la pectine nécessaire à l'obtention d' une texture souple.

Pour connaître d'autres techniques de cuisine, consultez ces informations supplémentaires :

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