Chef Kristina Bladecki

Corporate Sous Chef

Alto-Shaam

Kristina travaille depuis près de trois ans dans le secteur de la restauration, notamment en restauration hospitalière avant de se joindre à l'équipe culinaire Alto-Shaam. Après avoir découvert que les arts culinaires étaient sa vocation, Kristina a suivi une formation via le programme culinaire du Collège technique du comté de Waukesha.

Kristina est une employée Alto-Shaam de troisième génération : son grand-père, Jerry Maahs, a fondé notre société en inventant la technologie Halo Heat®. Kristina a hérité de l'engagement de Jerry en faveur d'une alimentation et d'un service de qualité.

Kristina travaille comme assistante dans notre institut culinaire, où elle est chargée de l'entretien général nécessaire au fonctionnement de la cuisine et de l'institut. En tant qu'assistante des chefs, Kristina cuisine souvent des plats au four avant nos séminaires et nos démonstrations.

Le matériel Alto-Shaam préféré de Kristina est le four combiné CT Express™ Combitherm®. Elle l'utilise pour cuisiner avec son ingrédient préféré : le sucre. Elle recommande les équipements Alto-Shaam aux autres acteurs du secteur, pour leur capacité à réduire le stress en cuisine. 

« Les personnes font affaire avec d'autres personnes par choix, et non pas par obligation », commente Kristina. « On peut toujours trouver des personnes qui font la même chose ou qui vendent le même produit ; c'est l'affinité personnelle qui fait la différence chez Alto-Shaam. » 

Conseils sur le chocolat

Lorsque vous utilisez le chocolat dans vos recettes, il est important de bien le faire fondre afin qu'il soit lisse et crémeux et qu'il ne durcisse pas.

il est plus facile d' utiliser le four combitherm pour faire fondre du chocolat et  du beurre afin d'obtenir  une pâte onctueuse  Placez le chocolat et le beurre dans un bol couvert et chauffer le tout à la vapeur à 100 °C pendant 10 minutes.

Le meilleur moyen de tempérer le chocolat  45 °C dans un four de cuisson et maintien.

Pour connaître d'autres techniques de cuisine, consultez ces informations supplémentaires :

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