Chef cuisinier Robert Simmelink

Chef cuisinier

Alto-Shaam

Le chef cuisinier Robert Simmelink travaille depuis 32 ans en restauration ; il a occupé plusieurs postes dans le secteur de l'hôtellerie, la restauration et la gastronomie.

Robert a suivi une formation de cuisinier au Milwaukee Area Technical College puis a progressivement monté les échelons dans des restaurants du Wisconsin,  Chicago et Californie du Sud. Il est entré pour la première fois en contact avec Alto-Shaam alors qu'il collaborait avec l'école culinaire, au spectacle de la  "National Restaurant Association." Robert a rejoint l'équipe d'Alto-Shaam en raison de l'importance qu'il accorde à la nourriture.

Chez Alto-Shaam, Robert est responsable de la formation en cuisine, des applications techniques,  de l'assistance pour nos clients et partenaires, ainsi que des essais de recherche et développement. Concernant l'assistance aux clients, ses responsabilités incluent la formation sur le matériel et l'élaboration de menus.

L'ingrédient préféré de Robert est la cardamome tandis que son équipement Alto-Shaam préféré pour cuisiner est le four combiné Combitherm® utilisé en mode vapeur basse température.

Robert travaille avec des chefs sur l'ensemble des États-Unis et prend plaisir à leur montrer comment produire des plats d'une  qualité supérieure, plus aisément et rapidement   Grace à son expértise culinaire, Robert recommande Alto-Shaam auprès d' autres chefs et fait la promotion de l’assistance dont ils peuvent bénéficier en tant que clients

 Préchauffage du four pour la cuisson les légumes congelés

Lorsque vous cuisinez un gros volume de légumes congelés dans le four combiné, préchauffez-le à une température de 24 °C supérieure à celle que vous utiliseriez habituellement. Cela permettra de compenser le changement de température interne du four provoqué par les aliments congelés.

Pour connaître d'autres techniques de cuisine, consultez ces fiches supplémentaires :

Retour au début