Fumoirs Cook & Hold

Fumoirs Cook & Hold

Introduisez de nouvelles saveurs uniques à votre menu en toute simplicité avec les fumoirs Cook & Hold Alto-Shaam. Donnez à vos aliments une saveur intense et utilisez une technique éprouvée qui fidélisera vos clients, avec peu ou pas d'intervention. La technologie Halo Heat® garantit des rendements plus élevés et moins de déchets alimentaires, tout en réduisant les coûts d'exploitation et augmentant vos économies.

Cuisson sans intervention

Cuisson sans intervention

Technologie Halo Heat®

Technologie Halo Heat®

Sondes amovibles

Sondes amovibles

Gestion à distance des fours

Gestion à distance des fours

Réduisez les coûts d’exploitation et de main-d’œuvre. Libérez votre cuisine et récupérez 12 à 16 heures de temps de cuisson non productif en cuisant et en maintenant à température vos produits durant la nuit. Rôtissez, levez, braisez, réchauffez, fermentez, mettez sous vide, maintenez à température et plus encore dans la même enceinte afin de mieux répartir les charges de travail et de soulager les autres équipements.

Obtenez des mets de meilleure qualité et un meilleur rendement grâce à la technologie Halo Heat. Cette chaleur douce et rayonnante enveloppe les aliments sans qu’il ne soit nécessaire de recourir à des éléments extrêmement chauds, à un apport d’humidité ou à des ventilateurs. Maintenez des températures précises tout au long du processus de cuisson et de maintien à température pour un résultat de haute qualité à chaque fois.

Les modèles à commandes simples et haut de gamme sont équipés d’une fonction de cuisson et de maintien à température par sonde pour cuire et maintenir avec précision toute une variété d’aliments à une température interne spécifique. Jusqu’à six sondes amovibles sont disponibles sur les modèles à commandes haut de gamme.

ChefLinc™ dispose d’un tableau de bord convivial permettant de simplifier les processus, de réduire la main-d’œuvre et de maximiser les profits. Envoyez et récupérez en toute simplicité des recettes et des offres à durée limitée grâce à un système de gestion des recettes. Améliorez votre service de restauration grâce aux analyses de données, à la surveillance des fours, à l’assistance technique, etc.

Types de commande de four à fumoir Cook & Hold

Commandes classiques

Les modèles à commandes classiques comportent des boutons poussoirs et trois molettes permettant de régler la température, ainsi que les temps de fumage, de cuisson et de maintien. Fumage et cuisson manuels avec minuterie.

Commandes simples

Les modèles à commandes simples comportent des commandes tactiles par icônes et une molette permettant de régler la température, ainsi que les temps de fumage, de cuisson et de maintien. Cuisinez avec une minuterie ou une sonde de température et enregistrez jusqu'à huit recettes programmables.

Commandes haut de gamme

Les modèles à commandes haut de gamme sont équipés d'un écran tactile et de la gestion à distance des fours ChefLinc™. Cuisinez avec une minuterie ou des sondes de température et enregistrez un nombre illimité de recettes programmables.

Control Type

Reset Reset

Four-fumoir Cook & Hold 767-SK

Four-fumoir Cook & Hold 767-SK

100 lb (45 kg), 5 grands plats ou plats GN 1/1

Four-fumoir Cook & Hold 750-SK

Four-fumoir Cook & Hold 750-SK

100 lb (45 kg), 5 grands plats ou plats GN 1/1

Four-fumoir Cook & Hold 1000-SK/I

Four-fumoir Cook & Hold 1000-SK/I

240 lb (109 kg), 3 grands plats ou plats GN 1/1

Four-fumoir Cook & Hold 1000-SK/II

Four-fumoir Cook & Hold 1000-SK/II

120 lb (54 kg), 3 grands plats ou plats GN 1/1

Four-fumoir Cook & Hold 1000-SK

Four-fumoir Cook & Hold 1000-SK

120 lb (54 kg), 4 grands plats ou plats GN 1/1

Four-fumoir Cook & Hold 1200-SK

Four-fumoir Cook & Hold 1200-SK

240 lb (109 kg), 4 grands plats ou plats GN 1/1

Four-fumoir Cook & Hold 1767-SK

Four-fumoir Cook & Hold 1767-SK

200 lb (90 kg), 5 grands plats ou plats GN 1/1

Four-fumoir Cook & Hold 1750-SK

Four-fumoir Cook & Hold 1750-SK

200 lb (90 kg), 5 grands plats ou plats GN 1/1




Technologie Halo Heat®

Obtenez des mets de meilleure qualité et un meilleur rendement grâce à la technologie Halo Heat®. Contrairement aux technologies classiques de maintien de température ou de cuisson à basse température, la chaleur générée par la technologie Halo Heat n'atteint jamais des températures extrêmes. Cette chaleur douce et rayonnante enveloppe les aliments sans qu'il ne soit nécessaire de recourir à des éléments extrêmement chauds, à un apport d'humidité ou à des ventilateurs.

Fours Cook & Hold, Fumoirs Cook & Hold, Solutions de maintien de température, Cuves chauffantes, Présentoirs à rayonnage chauffant, Stations de découpe, Tables chauffantes

En savoir plus

Texte alt image

Twelve Boar

La chaîne de restaurants Twelve Boar en Australie a ajouté à sa carte une recette authentique de barbecue américain grâce à son fumoir Cook & Hold d'Alto-Shaam.

« Il était vraiment important de se procurer le bon équipement », déclare le chef Rick Palesh. « Nous étions à la recherche d'un fumoir électrique pour réduire le temps de travail. Les fours à bois requièrent beaucoup d'efforts et nous n'avons tout simplement pas le temps pour ça, d'autant plus qu'il est vraiment difficile de doubler l'équipement.

On nous a présenté l'Alto-Shaam et nous avons assisté à une démonstration. Après avoir réalisé quelques plats, nous savions que cela fonctionnerait. »

Lire la suite

 

Découvrez Alto-Shaam

Les idées fraîches sont les ingrédients principaux d'une excellente cuisine. Lors de ces démonstrations pratiques, vous pouvez partager des idées et des défis avec nos experts culinaires.

Inscrivez-vous aujourd'hui
 
Request a Quote