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Vue d’ensemble

Le four Cook & Hold à double compartiment 1200-TH/III Deluxe Control est idéal pour la cuisson de volumes de nourriture importants dans un espace réduit. La technologie Halo Heat®, appuyée par un procédé de câblage thermique exclusif, produit une chaleur douce et précise pour une répartition idéale de la cuisson de vos aliments. Une rétention d'humidité importante permet la prolongation de la durée de conservation et des services supplémentaires des articles préparés.

Capacité : 8 plats grande taille GN (4 par compartiment), 108 kg, soit 54 kg par compartiment.
Halo Heat : l'absence de ventilateur, d'air pulsé ou d'humidité ajoutée permet une meilleure hydratation et une cuisson équilibrée des aliments.
Meilleur rendement et meilleure qualité : Halo Heat attendrit les morceaux de viande les plus coriaces en activant leurs enzymes naturelles. La viande demeure tendre pendant plusieurs heures, voire jusqu'au lendemain.
Enregistrement des températures de cuisson : en cas de cuisson à l'aide des indications de la sonde, le four 1200-TH/III enregistrera la plus haute et la plus basse température captée par la sonde, garantissant ainsi que les aliments sont cuits aux températures adéquates.
SureTemp™ : cette technologie maintient les niveaux de chaleur. En cas d'ouverture de la porte, le système SureTemp réagit immédiatement et compense la perte de chaleur.

Tarif produit Où acheter General Inquiry Enregistrement de la garantie

Ressources

Four Cook & Hold 1200-TH-III Deluxe Control (électronique)

Capacité de 8 plats grande taille GN (108 kg)

Caractéristiques & avantages

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COOK & HOLD OVEN

Features & Benefits

Big Flavor. More Yield. More Profits.

HALO HEAT^®

Alto-Shaam’s original Cook & Hold oven pioneered the industry in the 1960s – and remains an award-winning kitchen workhorse. Halo Heat^® technology, provided by unique thermal cabling, is the heart of the Cook & Hold. The oven cavity is surrounded with gentle, precise heat to evenly cook your food. No fans. No forced air. No added humidity. Alto-Shaam Cook & Hold ovens offer the greatest moisture retention and most even cooking.

LOW, SLOW HEAT

Halo Heat^® tenderizes even the toughest cuts of meat – beef brisket, hanger steak, flat iron and more – by activating their natural enzymes. The Cook & Hold oven can even work overnight, so you don’t have to.

HIGHER FOOD QUALITY & GREATER YIELD

As food costs continue to rise, retain more of your profit. Minimize your food costs with 18% less meat shrinkage compared to conventional cooking. The natural meat tenderization makes the most of less expensive cuts of meat. Produce a better quality product at a lower cost.

MENU FLEXIBILITY

Low and slow heat in a Cook & Hold oven can expand your menu or free up your kitchen. Use it to prepare items like clarified butter, confit, stock, dried fruits – and much more.

NO HOOD NEEDED

The Cook & Hold has very low emissions and requires no external ventilation. As traditional hoods cost about $2 each hour to operate, the no-hood requirement could save up to $30 per 16-hour day of operation.

ENERGY SAVINGS

The Cook & Hold oven can cook a load of food, even overnight, for less than $1 worth of electricity.

EASY TO OPERATE

Set it and forget it. Come back to meat cooked to perfection. The Cook & Hold’s intuitive controls and simple operation can help reduce prep time and labor costs.

PROGRAMMABLE CONTROL (on deluxe models only)

Store up to 8 custom recipes. Lock controls to ensure safety. Each recipe stores cook, hold, time and probe set points.

SURETEMP^™ AUTOMATIC TEMPERATURE RECOVERY

The oven immediately begins heat recovery whenever a door is opened. Audible alarm will sound if the door is left open for more than 3 minutes.

TEMPERATURE PROBE

Cook by probe for even greater control. Oven will record the highest and lowest temperatures sensed by the food probe, ensuring that foods are cooked to required temperatures.

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Caractéristiques et avantages

Switch from Cook to Hold Automatically

Le four 1200-TH/III passe automatiquement de la phase de cuisson à celle de maintien de la température, ce qui vous permet de réduire vos coûts de main-d'œuvre.

Greater Yield

Halo Heat entoure vos aliments et les fait cuire doucement tout en préservant leur humidité naturelle. Découvrez tout ce que la viande a à vous offrir et les avantages d'une qualité supérieure à moindre frais.

No Hood Required

L'espace situé sous une hotte est précieux et onéreux. Il peut coûter jusqu'à 1 200 dollars par pied linéaire ! La cuisson et le maintien en température ne nécessitant aucune ventilation, cet appareil peut être placé n'importe où dans votre cuisine.

Témoignages

"Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi"

- Steve Cerullo Directeur principal des services de restauration chez Geisinger Health System

Heureux propriétaire : Fours Combitherm^®, fumoirs, fours de cuisson et maintien, rôtissoires et armoires de maintien en température

Geisinger Health Systems utilise les équipements Alto-Shaam depuis plus de 20 ans, y compris les fours combinés Combitherm, les fumoirs, les fours de cuisson et maintien, les armoires de maintien en température et les rôtissoires.

Comme l'explique Steve Cerullo, directeur principal des services de restauration, les caractéristiques qu'il préfère des fours Alto-Shaam sont leur facilité d'utilisation, leur fiabilité et leur sécurité de fonctionnement. Geisinger Health Systems utilise quotidiennement les équipements Alto-Shaam dans ses cuisines, ses opérations de vente au détail et ses services d'étage.

« Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi », ajoute Steve Cerullo. « Nous avons envoyé nos cuisiniers dans la cuisine d'essai Alto-Shaam, où ils ont appris des tas de choses sur les produits Alto Shaam et comment mieux les utiliser. Notre usine bénéficie également d'un incroyable accès direct aux chefs de cuisine de l'entreprise et à son équipe commerciale. JAMAIS aucun d'entre eux ne nous a laissés tomber quand nous avions besoin de quelque chose. »

"Le produit qui sort du four est moelleux et cuit à la perfection."

- Justin Evans Second de cuisine, New York Presbyterian

fière propriétaire : Fours combitherm^®, fumoirs et fours de cuisson et maintien

Justin Evans, second de cuisine à l'hôpital New York Presbyterian, utilise les fours combinés Combitherm ®, les fumoirs et les fours de cuisson et maintien.

ses fonctions préférés du four combiné sont les suivantes : fumage, cuisson de nuit, méthodes de cuisson lente et cuisson à la vapeur. Il utilise également les fours combinés à 60 % pour la cuisson à convection et à 40 % pour la cuisson à la vapeur.

« J'adore les caractéristiques et les avantages du four de cuisson et maintien », confie Justin. « Le produit qui sort du four est moelleux et cuit à la perfection. »

"L'Alto-Shaam est la pierre angulaire de nos entrées"

- Robert Smerling Propriétaire

fiére propriétaire : Four de cuisson et maintien

L'établissement vinicole Cabana Winery & Bistro a ouvert à Sacramento en mars 2014 pour mettre en vedette ses vins primés. Ce bistro, où les clients viennent se détendre avec leurs amis et découvrir un vin différent à chacune de leur visite, propose une expérience vinicole au cœur du quartier Est de Sacramento.

Son propriétaire, Robert Smerling, a dû résoudre un dilemme pour composer son menu, car les règlements rigoureux de la ville lui interdisaient l'utilisation d'une hotte et de cuire à une température dépassant 325°F (162°C) dans sa cuisine d'un peu plus de 9 mètres carrés.

L'acquisition d'un four de cuisson et maintien Alto-Shaam a permis à Robert Smerling de proposer un menu varié, dont une gamme de plats spéciaux qui changent toutes les semaines. Ce four cuit tout, des brochettes de poulet au pastitsio. De surcroît, le four de cuisson et maintien 300-TH/III du Cabana permet de cuisiner un vaste éventail de desserts.

« L'Alto-Shaam est la pierre angulaire de nos plats », confie Robert Smerling. « Sans lui, nous ne serions pas en mesure de proposer un menu aussi varié. Il nous a vraiment permis de nous distinguer des autres caves à vin. »

Consultez les articles connexes : Étude de cas Cabana Winery & Bistro