Four combiné CTP10-10

Capacité : 11 plaques taille moyenne ou 11 plats grande taille (GN 1/1)

Images may include optional features
Vue d’ensemble

Le four Combitherm® CT PROformance™ 10-10 n'offre pas la même profondeur que le CTP10-20, mais sa puissance, sa constance et sa précision sont identiques à celles du reste de notre gamme. Il est l' outil idéal pour une cuisine moyenne  à forte demande. Placez-le sur un support et profitez de sa polyvalence sans perte d'espace.

  • Capacité : onze (11) plats grande taille ou GN 1/1, onze (11) plaques taille moyenne (profondeur : une rangée)
  • Vitesse fulgurante : la technologie PROpower™ offre un boost turbo de chaleur instantané qui permet d'accélérer la production de 20 % par rapport aux autres fours combinés et de 80 % par rapport aux fours à convection.
  • Précision & qualité : le système Absolute Humidity Control™ vous permet de choisir un niveau d'humidité entre 0 et 100 % et ainsi de maximiser le rendement et d'optimiser la qualité et la texture des aliments. Le ventilateur à inversion automatique offre un débit d'air uniforme pour une texture, une finition et une coloration parfaite.
  • Zéro dégagement : placez le four à proximité d'un autre appareil de votre ligne d'équipements et économisez de l'espace utile tout en réduisant vos frais de ventilation.
  • Commande PROtouch™ : gestion des recettes et navigation personnalisables pour une cuisson « one touch » intuitive.
Ressources

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Four combiné CTP10-10

Capacité : 11 plaques taille moyenne ou 11 plats grande taille (GN 1/1)

Caractéristiques et avantages
Pour en savoir plus sur les fonctionnalités et les avantages du four Combitherm, regarder la vidéo ci-dessous à l'aide de votre souris ou en cliquant sur les points de navigation le long de la partie droite de la page. Si vous souhaitez ignorer cette section, cliquez sur un des liens « aller : en haut | en bas » vers le bas à droite de l'expérience, ou utilisez les flèches doubles au-dessus ou en dessous des points de navigation.
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THE COMBITHERM OVEN

Features & Benefits

One oven. Endless possibilities.

ECOSMART PLUS

The CT PROformance oven uses 80% less water, provides 60% more production, and is 40% more energy efficient than conventional cooking technologies.

BLAZING SPEED

PROpower delivers an instant turbo boost of heat to accelerate production – up to 20% faster than other combi ovens and up to 80% faster than convection technology – and provides rapid temperature recovery. Three power levels – Turbo, Eco and Reduced Power modes – increase control over recovery, cooking times and food quality. Expanded temperature range up to 575⁰ F (302⁰ C) shortens preheat times and recovery between loads.

PROTOUCH CONTROL

Customizable recipe management and navigation allows for intuitive one-touch-cooking. Multi-Shelf Timers – Program individual shelf times down to the second. Precision Control – Professional Cooking and Pre-programmed recipe modes.

ABSOLUTE HUMIDITY CONTROL

Increase quality, texture and yield by selecting an exact percentage between 0-100%. Improved venting allows for more control over finish.

BOILERLESS STEAM GENERATION

Boilerless design for improved reliability and efficiency.
*Boiler optional on electric models.

FIVE-SPEED, AUTO-REVERSING FAN

Five settings deliver balanced airflow for even product browning, texture and finish throughout the cavity.

COMBISMOKE®

Expand menu offerings and get inspired with new flavors. Hot or cold smoke using real wood chips. CombiSmoke feature is built into the oven cavity for controlled smoking every time. A single cleaning cycle removes all smoke odor and residue.

DETACHABLE TEMPERATURE PROBE

Reinforced, detachable food probe with temperature sensor delay is designed to break away, reducing equipment downtime and repair costs.

ZERO CLEARANCE DESIGN

Exclusive design offers the flexibility to put the oven next to any piece of equipment - anywhere on your line. The smaller footprint saves valuable space and reduces expensive ventilation costs.

LED ILLUMINATED DOOR HANDLE

Designed for the needs of the busy kitchen, the LED door handle provides visual notification of the oven cooking status. Handle also allows for hands-free opening and closing.

INTEGRATED DOOR LED LIGHTING

Energy-efficient, LED lighting is integrated within the door to illuminate the cooking cavity.

COOLTOUCH3 TRIPLE PANEL GLASS DOOR

Keep your workers safe. Triple-pane glass keeps the heat inside, while keeping the glass cool to the touch. 15% greater thermal retention improves performance and efficiency.

SAFEVENT VENTING SYSTEM

Prevent operator injury by evacuating steam from the oven cavity during final minute of cooking or with 10 degrees left on probe.

COMBICLEAN PLUS

Easily clean the oven’s hard work. Five automatic cleaning cycle options from “Quick Rinse” to “Heavy Soil” feature reduced water consumption. Use safe, convenient cleaning tablets or optional liquid cleanser.

PRORINSE HANDSHOWER

Ergonomic, high efficiency spray-head is front-accessible and can be used without opening the oven door. Retractable hose features patented water shut-off to prevent water flow when the hose is not in the extended and locked position.

USB PORT

Easy HACCP download, recipe management and software updating.

AUTOMATIC GREASE COLLECTION SYSTEM

Allows operators to safely extract and dispose of hot grease.

COMBIHOOD PLUS VENTLESS HOOD

Save costly hood space and have flexibility of oven placement with ventless options. The high power fan draws fumes and steam into the hood intake and out the top surface exhaust vent, trapping grease as the air moves through the ventilation system.
 
 

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Témoignages

"Les possibilités de cuisson sont infinies"

​fière propriétaire : four Combitherm®

Le chef de cuisine Adam Cochran utilise le four combiné CT PROformance™ Combitherm® pour un club de golf de Caroline du Nord.

Il utilise le four combiné pour les activités suivantes :

  • à 50 % pour la cuisson à convection
  • à 30 % pour la cuisson à la vapeur
  • à 20 % pour la cuisson combinée

« Honnêtement, tout me plaît dans mon Alto-Shaam », affirme Adam Cochran.  « Il est réconfortant de savoir que je dispose de tant de capacités différentes avec lesquelles travailler et que le passage  d'un mode de cuisson à l'autre est si rapide. … Les possibilités de cuisson sont infinies ! »

"Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi"

Heureux propriétaire : Fours Combitherm®, fumoirs, fours de cuisson et maintien, rôtissoires et armoires de maintien en température

Geisinger Health Systems utilise les équipements Alto-Shaam depuis plus de 20 ans, y compris les fours combinés Combitherm, les fumoirs, les fours de cuisson et maintien, les armoires de maintien en température et les rôtissoires.

Comme l'explique Steve Cerullo, directeur principal des services de restauration, les caractéristiques qu'il préfère des fours Alto-Shaam sont leur facilité d'utilisation, leur fiabilité et leur sécurité de fonctionnement. Geisinger Health Systems utilise quotidiennement les équipements Alto-Shaam dans ses cuisines, ses opérations de vente au détail et ses services d'étage.

 « Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi », ajoute Steve Cerullo. « Nous avons envoyé nos cuisiniers dans la cuisine d'essai Alto-Shaam, où ils ont appris des tas de choses sur les produits Alto Shaam et comment mieux les utiliser. Notre usine bénéficie également d'un incroyable accès direct aux chefs de cuisine de l'entreprise et à son équipe commerciale. JAMAIS aucun d'entre eux ne nous a laissés tomber quand nous avions besoin de quelque chose. »

"la production de pain est améliorée"

​fière propriétaire : Fours Combitherm® et puis chauffants encastrables

Les maisons de retraite ACTS servent une clientèle composée de résidents autonomes ou  assistés. elles hébergent 8 000 résidents répartis dans 23 établissements localisés dans huit États, l'heure du repas se traduit souvent par une pointe d'activité. Le nombre moyen de repas servis chaque jour peut varier de 265 dans les plus petites résidences, à 775 dans les plus grandes.

Depuis qu'elles utilisent les fours Combitherm et les puis chauffants encastrables Alto-Shaam, les maisons de retraite ACTS ont observé une amélioration globale de la qualité de leurs repas. Les fours combinés sont utilisés pour les activités suivantes :

  • à 60 % pour la cuisson à convection
  • à 30 % pour la cuisson de pains et patisserie
  • à 10 % pour le fumage

« Nous avons constaté que les petits pains et les produits de boulangerie peuvent se conserver plus longtemps », déclare Linda Conti, directrice du Service des achats. « Si nous préparons quelque chose au début de la journée, nous pourrons en faire autre chose avant qu'il ne se transforme en miettes de pain ou en croûtons. Le pain est beaucoup plus moelleux lorsqu'il sort du four. Les produits préparés dans le four combiné sont plus homogènes en raison du type de recettes que nous avons élaborées. »

"Il permet une meilleure harmonisation"

Heureux propriétaire : Fours Combitherm® et fours de cuisson et maintien

Le Musée d'Art de Milwaukee s'est équipé de deux fours combinés à convection-vapeur Combitherm, ainsi qu'un four de cuisson et maintien Alto-Shaam, pour assurer le bon fonctionnement des cuisines de son bistrot et de son service traiteur

Dirigé depuis une petite cuisine, le service de banquet du Musée d'Art de Milwaukee sert des milliers de visiteurs chaque mois. Son chef cuisinier, Micah Kaufman, utilise un four CTP10-20 CT PROformance™ Combitherm pour cuire les filets et autres mets inscrits au menu de mariages, d' événements d'entreprise et d' événements de collecte de fonds.

Grâce au système intuitif de gestion des recettes du four CT PROformance, Micah Kaufmann a la certitude d'obtenir toujours les mêmes résultats lors de chaque utilisation.

Comme il l'explique lui-même : « Quelles que soient les personnes qui travaillent dans la cuisine, les résultats sont les mêmes chaque fois que nous utilisons le four. Il permet une meilleure uniformisation des différentes cuissons de produits. »

1 year of ownership

"La précision que vous pouvez atteindre est étonnante"

​fière propriétaire : Combitherm®

N'ayant jamais utilisé de four combiné, le restaurant La Merenda est parvenu à réduire ses temps  de cuissons et à augmenter sa capacité à produire et à servir les nombreux petits plats qu'il propose, grâce à l' installation  un four Alto-Shaam CT PROformance™ Combitherm® dans une  cuisine toujours en effervescence.

« Avant d'utiliser le four combiné, nous devions nous battre pour une place sur la liste d'attente », explique le chef, propriétaire Peter Sandroni. « Nous devions vérifier constamment le four pour voir si les plats étaient cuits, ce qui compliquait les choses et ralentissait réellement la préparation et le service. Maintenant, plutôt que devoir deviner et vérifier, nous utilisons le four pour obtenir une cuisson parfaite sur chaque produit. La précision que nous pouvons atteindre est incroyable. Nous pouvons en faire beaucoup plus  en une journée. Au lieu de nous battre pour utiliser le four, nous pouvons dorénavant préparer trois plats en six heures. »

Lire la suite sur l'utilisation du four combiné CT PROformance par La Merenda.

6 years of ownership

"Les fours répondent à mes attentes"

​fière propriétaire : Fours Combitherm®

Tous les jours, le chef Tony Maws utilise son four Combitherm pour créer un menu en constante évolution. Les fours combinés Alto-Shaam sont utilisés chez Craigie on Main et The Kirkland Tap & Trotter pour la cuisson à la vapeur, la cuisson lente, la déshydratation, le rôtissage, ainsi que le mode combiné.

« Il n'y a rien que nous nous refusions d'essayer », déclare Tony Maws.

L'uniformité des cuissons et la performance sont deux aspects essentiels du fonctionnement des deux restaurants de Tony Maws, ce qui l'a poussé à choisir les produits Alto-Shaam.

« Les fours répondent à mes attentes. Les résultats sont uniformes», ajoute-t-il. « Ils contiennent beaucoup de pièces amovibles, ils sont pratiques et performants.  au bout du compte, c'est ce qu'on leur demande. … Selon moi, ce qui différencie Alto-Shaam, c'est son personnel et son degré de réactivité. Les raisons pour lesquelles je reste fidèle à Alto-Shaam sont évidentes. »

Vidéo connexe : Le Kirkland Tap & Trotter fait confiance aux produits Alto-Shaam

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