Four combiné CTX4-10E avec commandes ExpressTouch

Capacité : 10 plaques taille moyenne ou 5 plats grande taille (GN 1/1)

Images may include optional features
Vue d’ensemble

Le CT Express™ est le plus compact des fours combinés d'Alto-Shaam. Il vous offre toutes les performances d'un four grande taille et une capacité de cinq (5) bacs gastro  (GN1/1) en 65 mm ou dix (10) plaques plates (tailleGN1/1) à pâtisserie.  Avec l'option fumoir, l'unité a une capacité de quatre (4) bacs gastro taille GN1/1  ou huit (8) plaques plates (pâtisserie). Qu'il soit intégré à la chaîne de production principale ou utilisé comme four de finition, le CT Express vous offre une souplesse d'utilisation et un niveau de performance maximum dans un espace deux fois moins important que celui occupé par les fours combinés traditionnels. Associez-le à la technologie sans dégagement d'air CombiHood® pour des économies sur les frais de fonctionnement de hotte. Le ventilateur haute puissance extrait la vapeur et les fumées vers l'entrée de la hotte et la sortie de ventilation située au sommet. La graisse et les vapeurs sont ainsi capturées au fur et à mesure du passage de l'air à travers le système de ventilation. Vous pouvez également opter pour un convertisseur catalytique, qui vous permet d'utiliser ce four combiné sans hotte et à l'emplacement qui vous convient.

  • Capacité : 10 plaques ou 5 plats à vapeur/Gastronorm taille moyenne.
  • Rendement d'un équipement de taille standard : pour les cuisines soumises à des restrictions en terme d'espace, le CT Express offre une souplesse d'utilisation et des performances maximales en occupant les deux tiers de l'espace occupé par un équipement standard.
  • Polyvalence : cuisson au four, rôtisserie, cuisson à la vapeur, pochage, grillades, braisage, friture au four et même fumage de vos aliments favoris grâce à l'option fumoir ! (Fumoir non disponible sur les modèles avec hotte intégré). Faites fondre votre fromage, brunissez vos entrées et faites griller vos toasts et vos desserts grâce à l'élément de grillade en option [brevet en cours].
  • Économies constantes : la production de vapeur sans chaudière élimine les contraintes d'entretien de la chaudière, ce qui a pour effet une réduction importante de vos frais d'entretien, de produits chimiques et de main-d'œuvre, ainsi que vos temps morts. 
  • Installation quasi-universelle : le convertisseur catalytique intégré en option « récure » le flux d'air pour une élimination des odeurs et des graisses accumulées par les produits durant le processus de cuisson (processus certifié UL sans dégagement externe) [brevet en cours]. La hotte sans dégagement externe en option permet un positionnement économisant l'espace consacré à la hotte. 
Ressources

Ressources

Four combiné CTX4-10E avec commandes ExpressTouch

Capacité : 10 plaques taille moyenne ou 5 plats grande taille (GN 1/1)

Caractéristiques et avantages
Optional CombiClean system reduces labor

Réduction de la main-d'œuvre

Le système CombiClean® en option offre plusieurs niveaux de puissance de nettoyage. Chargez simplement le produit de nettoyage approprié, choisissez le cycle et laissez le CT Express faire le reste.

Touchscreen control

Commandes tactiles

La commande ExpressTouch a une capacité de stockage allant jusqu'à 250  recettes préprogrammés. Cette commande intuitive peut accompagner utilement une vaste gamme de compétences culinaires.

CT Express catalytic converter option

Options d'applications sans dégagement externe

La hotte sans dégagement externe ou le convertisseur catalytique en option « récurent » l'air du compartiment du four et permettent d'installer ce dernier quasiment à tout endroit pour des applications variées.

Témoignages

"Les possibilités de cuisson sont infinies"

​fière propriétaire : four Combitherm®

Le chef de cuisine Adam Cochran utilise le four combiné CT PROformance™ Combitherm® pour un club de golf de Caroline du Nord.

Il utilise le four combiné pour les activités suivantes :

  • à 50 % pour la cuisson à convection
  • à 30 % pour la cuisson à la vapeur
  • à 20 % pour la cuisson combinée

« Honnêtement, tout me plaît dans mon Alto-Shaam », affirme Adam Cochran.  « Il est réconfortant de savoir que je dispose de tant de capacités différentes avec lesquelles travailler et que le passage  d'un mode de cuisson à l'autre est si rapide. … Les possibilités de cuisson sont infinies ! »

"Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi"

Heureux propriétaire : Fours Combitherm®, fumoirs, fours de cuisson et maintien, rôtissoires et armoires de maintien en température

Geisinger Health Systems utilise les équipements Alto-Shaam depuis plus de 20 ans, y compris les fours combinés Combitherm, les fumoirs, les fours de cuisson et maintien, les armoires de maintien en température et les rôtissoires.

Comme l'explique Steve Cerullo, directeur principal des services de restauration, les caractéristiques qu'il préfère des fours Alto-Shaam sont leur facilité d'utilisation, leur fiabilité et leur sécurité de fonctionnement. Geisinger Health Systems utilise quotidiennement les équipements Alto-Shaam dans ses cuisines, ses opérations de vente au détail et ses services d'étage.

 « Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi », ajoute Steve Cerullo. « Nous avons envoyé nos cuisiniers dans la cuisine d'essai Alto-Shaam, où ils ont appris des tas de choses sur les produits Alto Shaam et comment mieux les utiliser. Notre usine bénéficie également d'un incroyable accès direct aux chefs de cuisine de l'entreprise et à son équipe commerciale. JAMAIS aucun d'entre eux ne nous a laissés tomber quand nous avions besoin de quelque chose. »

"la production de pain est améliorée"

​fière propriétaire : Fours Combitherm® et puis chauffants encastrables

Les maisons de retraite ACTS servent une clientèle composée de résidents autonomes ou  assistés. elles hébergent 8 000 résidents répartis dans 23 établissements localisés dans huit États, l'heure du repas se traduit souvent par une pointe d'activité. Le nombre moyen de repas servis chaque jour peut varier de 265 dans les plus petites résidences, à 775 dans les plus grandes.

Depuis qu'elles utilisent les fours Combitherm et les puis chauffants encastrables Alto-Shaam, les maisons de retraite ACTS ont observé une amélioration globale de la qualité de leurs repas. Les fours combinés sont utilisés pour les activités suivantes :

  • à 60 % pour la cuisson à convection
  • à 30 % pour la cuisson de pains et patisserie
  • à 10 % pour le fumage

« Nous avons constaté que les petits pains et les produits de boulangerie peuvent se conserver plus longtemps », déclare Linda Conti, directrice du Service des achats. « Si nous préparons quelque chose au début de la journée, nous pourrons en faire autre chose avant qu'il ne se transforme en miettes de pain ou en croûtons. Le pain est beaucoup plus moelleux lorsqu'il sort du four. Les produits préparés dans le four combiné sont plus homogènes en raison du type de recettes que nous avons élaborées. »

"Il permet une meilleure harmonisation"

Heureux propriétaire : Fours Combitherm® et fours de cuisson et maintien

Le Musée d'Art de Milwaukee s'est équipé de deux fours combinés à convection-vapeur Combitherm, ainsi qu'un four de cuisson et maintien Alto-Shaam, pour assurer le bon fonctionnement des cuisines de son bistrot et de son service traiteur

Dirigé depuis une petite cuisine, le service de banquet du Musée d'Art de Milwaukee sert des milliers de visiteurs chaque mois. Son chef cuisinier, Micah Kaufman, utilise un four CTP10-20 CT PROformance™ Combitherm pour cuire les filets et autres mets inscrits au menu de mariages, d' événements d'entreprise et d' événements de collecte de fonds.

Grâce au système intuitif de gestion des recettes du four CT PROformance, Micah Kaufmann a la certitude d'obtenir toujours les mêmes résultats lors de chaque utilisation.

Comme il l'explique lui-même : « Quelles que soient les personnes qui travaillent dans la cuisine, les résultats sont les mêmes chaque fois que nous utilisons le four. Il permet une meilleure uniformisation des différentes cuissons de produits. »

1 year of ownership

"La précision que vous pouvez atteindre est étonnante"

​fière propriétaire : Combitherm®

N'ayant jamais utilisé de four combiné, le restaurant La Merenda est parvenu à réduire ses temps  de cuissons et à augmenter sa capacité à produire et à servir les nombreux petits plats qu'il propose, grâce à l' installation  un four Alto-Shaam CT PROformance™ Combitherm® dans une  cuisine toujours en effervescence.

« Avant d'utiliser le four combiné, nous devions nous battre pour une place sur la liste d'attente », explique le chef, propriétaire Peter Sandroni. « Nous devions vérifier constamment le four pour voir si les plats étaient cuits, ce qui compliquait les choses et ralentissait réellement la préparation et le service. Maintenant, plutôt que devoir deviner et vérifier, nous utilisons le four pour obtenir une cuisson parfaite sur chaque produit. La précision que nous pouvons atteindre est incroyable. Nous pouvons en faire beaucoup plus  en une journée. Au lieu de nous battre pour utiliser le four, nous pouvons dorénavant préparer trois plats en six heures. »

Lire la suite sur l'utilisation du four combiné CT PROformance par La Merenda.

6 years of ownership

"Les fours répondent à mes attentes"

​fière propriétaire : Fours Combitherm®

Tous les jours, le chef Tony Maws utilise son four Combitherm pour créer un menu en constante évolution. Les fours combinés Alto-Shaam sont utilisés chez Craigie on Main et The Kirkland Tap & Trotter pour la cuisson à la vapeur, la cuisson lente, la déshydratation, le rôtissage, ainsi que le mode combiné.

« Il n'y a rien que nous nous refusions d'essayer », déclare Tony Maws.

L'uniformité des cuissons et la performance sont deux aspects essentiels du fonctionnement des deux restaurants de Tony Maws, ce qui l'a poussé à choisir les produits Alto-Shaam.

« Les fours répondent à mes attentes. Les résultats sont uniformes», ajoute-t-il. « Ils contiennent beaucoup de pièces amovibles, ils sont pratiques et performants.  au bout du compte, c'est ce qu'on leur demande. … Selon moi, ce qui différencie Alto-Shaam, c'est son personnel et son degré de réactivité. Les raisons pour lesquelles je reste fidèle à Alto-Shaam sont évidentes. »

Vidéo connexe : Le Kirkland Tap & Trotter fait confiance aux produits Alto-Shaam

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