Four-fumoir 1000-SK-III Deluxe Control

Capacité de 54 kg, 3 plats grande taille GN

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Vue d’ensemble

Faites passer vos menus dans une nouvelle dimension avec le four-fumoir 1000-SK/III Deluxe Control. Les options de fumage à chaud ou de fumage à froid, vous permettent de fumer tous vos aliments, des fromages au saumon. Notre technologie Halo Heat® offre une chaleur douce permettant un fumage idéal de vos aliments. 

  • Capacité : 54 kg, 3 plats grande taille (1/1 GN), 7 plaques grande taille par four.
  • Superposition : options disponibles pour une optimisation de la surface utile de votre cuisine.
  • Commandes électroniques précises : l'affichage numérique vous procure un contrôle maximal de la cuisson. Précision de la température de cuisson avec une oscillation de seulement +/- 1,6 °C en mode cuisson et de +/-0,5 °C en mode maintien en température.
  • Enregistrement des températures : en cas de cuisson en fonction des indications de la sonde, le four enregistre la plus haute et la plus basse des températures enregistrées par la sonde, assurant ainsi une température optimale pour les aliments. 
  • Chaleur constante : le système de reprise de chaleur SureTemp™ permet une restauration immédiate de la chaleur à chaque ouverture de la porte.
Ressources

Ressources

Four-fumoir 1000-SK-III Deluxe Control

Capacité de 54 kg, 3 plats grande taille GN

Caractéristiques et avantages

Menu Extension

personnalisez votre menu à l'aide de notre fumoir. Fumez vos viandes, poissons ou  fromages à chaud ou à froid et ajoutez des saveurs audacieuses à vos recettes favorites.

Labor Reduction

Programmez votre fumoir et rentrez chez vous ! Réalisez vos fumages pendant la nuit et réduisez vos coûts de main-d'œuvre grâce au passage automatique du mode fumage au mode maintien en température.

Greater Yield

Halo Heat enveloppe vos aliments et les fait cuire doucement tout en préservant leur humidité naturelle. Découvrez tout ce que la viande peut vous offrir, le bénéfice d'une qualité supérieure à moindre frais.

Témoignages

"Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi"

Heureux propriétaire : Fours Combitherm®, fumoirs, fours de cuisson et maintien, rôtissoires et armoires de maintien en température

Geisinger Health Systems utilise les équipements Alto-Shaam depuis plus de 20 ans, y compris les fours combinés Combitherm, les fumoirs, les fours de cuisson et maintien, les armoires de maintien en température et les rôtissoires.

Comme l'explique Steve Cerullo, directeur principal des services de restauration, les caractéristiques qu'il préfère des fours Alto-Shaam sont leur facilité d'utilisation, leur fiabilité et leur sécurité de fonctionnement. Geisinger Health Systems utilise quotidiennement les équipements Alto-Shaam dans ses cuisines, ses opérations de vente au détail et ses services d'étage.

 « Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi », ajoute Steve Cerullo. « Nous avons envoyé nos cuisiniers dans la cuisine d'essai Alto-Shaam, où ils ont appris des tas de choses sur les produits Alto Shaam et comment mieux les utiliser. Notre usine bénéficie également d'un incroyable accès direct aux chefs de cuisine de l'entreprise et à son équipe commerciale. JAMAIS aucun d'entre eux ne nous a laissés tomber quand nous avions besoin de quelque chose. »

"Le produit qui sort du four est moelleux et cuit à la perfection."

​fière propriétaire : Fours ​combitherm®, fumoirs et fours de cuisson et maintien

Justin Evans, second de cuisine à l'hôpital New York Presbyterian, utilise les fours combinés Combitherm ®, les fumoirs et les fours de cuisson et maintien.

ses fonctions préférés du four combiné sont les suivantes : fumage, cuisson de nuit, méthodes de cuisson lente et cuisson à la vapeur. Il utilise également les fours combinés à 60 % pour la cuisson à convection et à 40 % pour la cuisson à la vapeur.

« J'adore les caractéristiques et les avantages du four de cuisson et maintien », confie Justin. « Le produit qui sort du four est moelleux et cuit à la perfection. »

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