Four-fumoir 1200-SK-III Deluxe Control

Capacité de 109 kg, 6 plats GN grande taille

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Vue d’ensemble

Donnez un goût audacieux et fumé à votre menu grâce au four-fumoir 1200-SK/III Deluxe Control. Les options de fumage à chaud ou de fumage à froid vous permettent de fumer tous vos aliments, des fromages au saumon. Deux compartiments contrôlés séparément vous offrent une grande polyvalence dans le domaine du fumage. 

  • Capacité : 109 kg (54 par compartiment du four) ; 6 plats grande taille Gastronorm 1/1, 14 plaques grande taille (3 plats grande taille GN 1/1, 7 plaques grande taille par compartiment)
  • Deux compartiments = polyvalence doublée : utilisez chaque four indépendamment et faites cuire plusieurs éléments de menu en même temps.
  • Commandes électroniques précises : l'affichage numérique vous procure un contrôle maximal de la cuisson. 
  • Chaleur constante : le système de reprise de chaleur SureTemp™ permet une restauration immédiate de la chaleur à chaque ouverture de la porte.
  • Enregistrement des températures : en cas de cuisson en fonction des indications de la sonde, le four enregistre la plus haute et la plus basse des températures enregistrées par la sonde, assurant ainsi une température optimale pour les aliments. 
Ressources

Ressources

Four-fumoir 1200-SK-III Deluxe Control

Capacité de 109 kg, 6 plats GN grande taille

Caractéristiques et avantages

Menu Extension

personnalisez votre menu à l'aide de notre fumoir. Fumez vos viandes, poissons ou fromages à chaud ou à froid et ajoutez des saveurs audacieuses à vos recettes favorites.

Labor Reduction

Programmez votre fumoir et rentrez chez vous ! Réalisez vos fumages pendant la nuit et réduisez vos coûts de main-d'œuvre grâce au passage automatique du mode fumage au mode maintien en température.

Greater Yield

La technologie Halo Heat® enveloppe votre nourriture et la fait cuire doucement tout en conservant son hydratation naturelle. Découvrez tout ce que la viande peut vous offrir, le bénéfice d'une qualité supérieure à moindre frais.

Témoignages

"Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi"

Heureux propriétaire : Fours Combitherm®, fumoirs, fours de cuisson et maintien, rôtissoires et armoires de maintien en température

Geisinger Health Systems utilise les équipements Alto-Shaam depuis plus de 20 ans, y compris les fours combinés Combitherm, les fumoirs, les fours de cuisson et maintien, les armoires de maintien en température et les rôtissoires.

Comme l'explique Steve Cerullo, directeur principal des services de restauration, les caractéristiques qu'il préfère des fours Alto-Shaam sont leur facilité d'utilisation, leur fiabilité et leur sécurité de fonctionnement. Geisinger Health Systems utilise quotidiennement les équipements Alto-Shaam dans ses cuisines, ses opérations de vente au détail et ses services d'étage.

 « Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi », ajoute Steve Cerullo. « Nous avons envoyé nos cuisiniers dans la cuisine d'essai Alto-Shaam, où ils ont appris des tas de choses sur les produits Alto Shaam et comment mieux les utiliser. Notre usine bénéficie également d'un incroyable accès direct aux chefs de cuisine de l'entreprise et à son équipe commerciale. JAMAIS aucun d'entre eux ne nous a laissés tomber quand nous avions besoin de quelque chose. »

"Le produit qui sort du four est moelleux et cuit à la perfection."

​fière propriétaire : Fours ​combitherm®, fumoirs et fours de cuisson et maintien

Justin Evans, second de cuisine à l'hôpital New York Presbyterian, utilise les fours combinés Combitherm ®, les fumoirs et les fours de cuisson et maintien.

ses fonctions préférés du four combiné sont les suivantes : fumage, cuisson de nuit, méthodes de cuisson lente et cuisson à la vapeur. Il utilise également les fours combinés à 60 % pour la cuisson à convection et à 40 % pour la cuisson à la vapeur.

« J'adore les caractéristiques et les avantages du four de cuisson et maintien », confie Justin. « Le produit qui sort du four est moelleux et cuit à la perfection. »

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