Four-fumoir 1767-SK

Capacité de 90 kg, 18 plats grande taille GN

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Vue d’ensemble

Ajoutez des saveurs uniques à un menu soigneusement élaboré à l'aide du four-fumoir 1767-SK. Votre four-fumoir vous permet de fumer tous vos aliments à chaud ou à froid, du poulet au fromage. Nos fumoirs utilisent la technologie Halo Heat® pour envelopper doucement vos aliments et les faire cuire à la perfection. Le 1767-SK passe automatiquement du mode de fumage au mode de maintien en température, ce qui vous permet de laisser votre four fonctionner durant la nuit et d'économiser ainsi sur la main-d'œuvre. Deux compartiments contrôlés séparément vous offrent une grande polyvalence dans le domaine du fumage. 

  • Capacité : 90 kg (45 par compartiment) ; 18 plats grande taille Gastronorm 1/1, 10 plaques grande taille (9 plats grande taille GN 1/1, 5 plaques grande taille par compartiment)
  • Contrôle indépendant des deux compartiments : les deux compartiments séparés permettent d'utiliser chaque four indépendamment pour une plus grande variété des menus.
  • Commandes manuelles simples : les cadrans simples installés sur l'avant du four rendent son utilisation facile.
  • Chaque commande a sa fonction : le four fonctionne avec une commande de température de cuisson, un minuteur de cuisson, une commande de maintien en température et un minuteur de fumage de 60 minutes.
Ressources

Ressources

Four-fumoir 1767-SK

Capacité de 90 kg, 18 plats grande taille GN

Caractéristiques et avantages

Menu Extension

personnalisez votre menu à l'aide de notre fumoir. Fumez vos viandes, poissons ou fromages à chaud ou à froid et ajoutez des saveurs audacieuses à vos recettes favorites.

Labor Reduction

Programmez votre fumoir et rentrez chez vous ! Réalisez vos fumages pendant la nuit et réduisez vos coûts de main-d'œuvre grâce au passage automatique du mode fumage au mode maintien en température.

Greater Yield

Halo Heat enveloppe vos aliments et les fait cuire doucement tout en préservant leur humidité naturelle. Découvrez tout ce que la viande peut vous offrir, le bénéfice d'une qualité supérieure à moindre frais.

Témoignages

"Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi"

Heureux propriétaire : Fours Combitherm®, fumoirs, fours de cuisson et maintien, rôtissoires et armoires de maintien en température

Geisinger Health Systems utilise les équipements Alto-Shaam depuis plus de 20 ans, y compris les fours combinés Combitherm, les fumoirs, les fours de cuisson et maintien, les armoires de maintien en température et les rôtissoires.

Comme l'explique Steve Cerullo, directeur principal des services de restauration, les caractéristiques qu'il préfère des fours Alto-Shaam sont leur facilité d'utilisation, leur fiabilité et leur sécurité de fonctionnement. Geisinger Health Systems utilise quotidiennement les équipements Alto-Shaam dans ses cuisines, ses opérations de vente au détail et ses services d'étage.

 « Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi », ajoute Steve Cerullo. « Nous avons envoyé nos cuisiniers dans la cuisine d'essai Alto-Shaam, où ils ont appris des tas de choses sur les produits Alto Shaam et comment mieux les utiliser. Notre usine bénéficie également d'un incroyable accès direct aux chefs de cuisine de l'entreprise et à son équipe commerciale. JAMAIS aucun d'entre eux ne nous a laissés tomber quand nous avions besoin de quelque chose. »

"Le produit qui sort du four est moelleux et cuit à la perfection."

​fière propriétaire : Fours ​combitherm®, fumoirs et fours de cuisson et maintien

Justin Evans, second de cuisine à l'hôpital New York Presbyterian, utilise les fours combinés Combitherm ®, les fumoirs et les fours de cuisson et maintien.

ses fonctions préférés du four combiné sont les suivantes : fumage, cuisson de nuit, méthodes de cuisson lente et cuisson à la vapeur. Il utilise également les fours combinés à 60 % pour la cuisson à convection et à 40 % pour la cuisson à la vapeur.

« J'adore les caractéristiques et les avantages du four de cuisson et maintien », confie Justin. « Le produit qui sort du four est moelleux et cuit à la perfection. »

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