Four-fumoir 1767-SK-III Deluxe Control

Capacité de 90 kg, 14 plats grande taille GN

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Vue d’ensemble

Ajoutez des saveurs uniques à un menu soigneusement élaboré à l'aide du four-fumoir 1767-SK/III Deluxe Control. Nos fumoirs utilisent la technologie Halo Heat® pour envelopper doucement vos aliments et les faire cuire à la perfection. Ce fumoir passe automatiquement du mode de fumage au mode de maintien en température, ce qui vous permet de laisser votre four fonctionner durant la nuit et d'économiser ainsi sur la main-d'œuvre. 

  • Capacité : 90 kg (45 par compartiment) ; 18 plats grande taille/Gastronorm 1/1, 10 plaques grande taille (9 plats grande taille GN 1/1, 5 plaques grande taille par compartiment)
  • Deux compartiments = polyvalence doublée : les deux compartiments séparés vous permettent d'utiliser chaque four indépendamment et de faire cuire plusieurs éléments de menu en même temps.
  • Commandes électroniques précises : l'affichage numérique vous procure un contrôle maximal de la cuisson. Précision de la température de cuisson avec une oscillation de seulement +/- 1,6 °C en mode cuisson et de +/-0,5 °C en mode maintien en température.
  • Chaleur constante : le système de reprise de chaleur SureTemp™ permet une restauration immédiate de la chaleur à chaque ouverture de la porte.
Ressources

Ressources

Four-fumoir 1767-SK-III Deluxe Control

Capacité de 90 kg, 14 plats grande taille GN

Caractéristiques et avantages

Menu Extension

personnalisez votre menu à l'aide de notre fumoir. Fumez vos viandes, poissons ou fromages à chaud ou à froid et ajoutez des saveurs audacieuses à vos recettes favorites.

Labor Reduction

Programmez votre fumoir et rentrez chez vous ! Réalisez vos fumages pendant la nuit et réduisez vos coûts de main-d'œuvre grâce au passage automatique du mode fumage au mode maintien en température.

Greater Yield

Halo Heat enveloppe vos aliments et les fait cuire doucement tout en préservant leur humidité naturelle. Découvrez tout ce que la viande peut vous offrir, le bénéfice d'une qualité supérieure à moindre frais.

Témoignages

"Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi"

Heureux propriétaire : Fours Combitherm®, fumoirs, fours de cuisson et maintien, rôtissoires et armoires de maintien en température

Geisinger Health Systems utilise les équipements Alto-Shaam depuis plus de 20 ans, y compris les fours combinés Combitherm, les fumoirs, les fours de cuisson et maintien, les armoires de maintien en température et les rôtissoires.

Comme l'explique Steve Cerullo, directeur principal des services de restauration, les caractéristiques qu'il préfère des fours Alto-Shaam sont leur facilité d'utilisation, leur fiabilité et leur sécurité de fonctionnement. Geisinger Health Systems utilise quotidiennement les équipements Alto-Shaam dans ses cuisines, ses opérations de vente au détail et ses services d'étage.

 « Non seulement l'équipement est formidable, mais l'assistance aussi », ajoute Steve Cerullo. « Nous avons envoyé nos cuisiniers dans la cuisine d'essai Alto-Shaam, où ils ont appris des tas de choses sur les produits Alto Shaam et comment mieux les utiliser. Notre usine bénéficie également d'un incroyable accès direct aux chefs de cuisine de l'entreprise et à son équipe commerciale. JAMAIS aucun d'entre eux ne nous a laissés tomber quand nous avions besoin de quelque chose. »

"Le produit qui sort du four est moelleux et cuit à la perfection."

​fière propriétaire : Fours ​combitherm®, fumoirs et fours de cuisson et maintien

Justin Evans, second de cuisine à l'hôpital New York Presbyterian, utilise les fours combinés Combitherm ®, les fumoirs et les fours de cuisson et maintien.

ses fonctions préférés du four combiné sont les suivantes : fumage, cuisson de nuit, méthodes de cuisson lente et cuisson à la vapeur. Il utilise également les fours combinés à 60 % pour la cuisson à convection et à 40 % pour la cuisson à la vapeur.

« J'adore les caractéristiques et les avantages du four de cuisson et maintien », confie Justin. « Le produit qui sort du four est moelleux et cuit à la perfection. »

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