STRUCTURED AIR TECHNOLOGY

Une technologie de cuisson révolutionnaire.

Le secret pour cuire plus d'aliments avec une qualité optimale est notre système Structured Air Technology®. Cette innovation offre jusqu'à quatre fours en un : chaque compartiment dispose d'un contrôle indépendant de la température, de la vitesse de ventilation et du temps de cuisson. Les fours multi-cuisson Vector®, dotés de la technologie exclusive Structured Air Technology, sont conçus pour cuire jusqu'à quatre préparations différentes simultanément, sans transfert de saveur et exactement comme elles doivent l’être, pour que vos plats soient parfaits.

La technologie Structured Air Technology délivre un flux d'air vertical à grande vitesse de haut en bas et de bas en haut. L'air circule à travers les tablettes et est acheminé verticalement à travers les trous des plaques Jet situées en haut et en bas de chaque compartiment de cuisson. Cette chaleur ciblée et optimisée permet une cuisson plus rapide, plus homogène et plus uniforme que les autres méthodes de cuisson. 

Chaque compartiment de cuisson est séparé des autres et dispose de son propre circuit d’air, son catalyseur et son ventilateur à l’arrière. Le ventilateur indépendant et l’élément chauffant de chaque compartiment permettent aux utilisateurs de contrôler la température et la vitesse du ventilateur de chaque compartiment. Étant donné que chaque compartiment est un système fermé, aucun transfert de saveur n’est possible entre les compartiments.

Le flux d'air unique crée des rideaux d'air verticaux qui éliminent les pertes de chaleur et les souffles d'air chaud lorsque la porte est ouverte. Les utilisateurs peuvent ouvrir la porte lorsqu’ils en ont besoin pendant la cuisson, sans attendre la fin du cycle de cuisson avant de commencer une autre préparation. Cela augmente considérablement la production alimentaire et la flexibilité des menus. 

La technologie Structured Air Technology est unique et constitue à elle seule une nouvelle catégorie de cuisson. Par rapport à un four traditionnel, à convection, à air chaud ou à micro-ondes, les fours multi-cuisson Vector assurent une production inégalée et une qualité alimentaire optimale sans avoir à tourner les plats. 

Structured Air Technology®

Le secret pour cuire plus d'aliments avec une qualité optimale est notre système Structured Air Technology®. Cette innovation offre jusqu'à quatre fours en un : chaque compartiment dispose d'un contrôle indépendant de la température, de la vitesse de ventilation et du temps de cuisson. Faites cuire jusqu'à quatre préparations différentes simultanément sans aucun transfert de saveur.

Fours multi-cuisson Vector

Voir notre gamme de fours multi-cuisson Vector

 

Limites des autres technologies de cuisson

Malheureusement, la technologie existante n’est pas à la hauteur. Surtout quand il s'agit de cuisson par lots. Cuisson inégale. Opération exigeante en main-d'œuvre. Long temps de cuisson. Entretien compliqué. La solution ? Les fours multi-cuisson Vector.

Fours traditionnels ou à convection : les fours traditionnels ou à convection utilisent un ventilateur qui fait circuler l'air depuis les côtés du four de manière horizontale. Lorsque l'air et le produit entrent dans le four, il n'y a pas de véritable contrôle, ce qui provoque des irrégularités dans la cuisson. De plus, au fur et à mesure que de nouveaux plats sont ajoutés dans le four et que la porte est ouverte, la circulation de l'air est interrompue, ce qui provoque des points chauds et froids. Les fours à convection ou traditionnels cuisent plus lentement et exigent plus de main-d'œuvre, car il est nécessaire de faire tourner les plats pour assurer une répartition uniforme de la température et l’homogénéité du plat. Ces technologies se limitent également à une température, une vitesse de ventilation et un temps de cuisson. 

Fours à air chaud : les fours à air chaud utilisent de l'air direct à grande vitesse pour cuire les aliments. Comme cet air est dirigé vers les aliments avec une grande vitesse, les aliments doivent être en mouvement afin de réduire les points chauds et les irrégularités de cuisson. L’homogénéité est difficile à obtenir. Avec un four à air chaud, votre capacité est limitée et vous ne pouvez utiliser qu'une seule température de four, une vitesse de ventilation et un temps de cuisson.  

Fours à micro-ondes : les fours à micro-ondes produisent des mets de mauvaise qualité, ce qui limite considérablement la conservation des préparations, et ils offrent une capacité limitée.

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