КАК ДОМА

Это большая перемена для человека — смена образа жизни. Вместо питания дома теперь приходится питаться в столовой. Ключ успеха институтских столовых — дать детям возможность питаться здоровой, сбалансированной едой, чтобы они могли сосредоточиться на главном — учебе. И через годы, вспоминая годы учебы, все помнят институтскую столовую. А как же!

КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ

Решение задач

Скорость

Студенческие столовые сейчас переживают переход к концепции линий раздач, в которых основной визуальный акцент делается на качество и свежесть продукта. Студенты хотят видедь, из чего составляется их блюдо, но при этом им надо успеть пообедать за короткую перемену.

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР7-20Е Вместимость 14 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Наша самая популярная модель и стандартный пароконвектомат для фабрик-кухонь, печь CT PROformance ™ 7-20 Combitherm® справляется с самой высокой загрузкой на самых оживленных кухнях. Идеально подходит для размещения в кухнях интенсивного производства. Поместите его на подставку для удобства работы или поставьте один на другой (соединительный элемент — опция), не занимая лишнего пространства.

    Вместимость — Семь (7)  GN 2/1 или четырнадцать (14)  GN 1/1.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию. ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

  • ШКАФ ШОКОВОГО ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРОЗКИ QC2-20 Вместимость 27 кг, 5 GN1/1.

    Шокеры Alto-Shaam QuickChiller™ используются для быстрого охлаждения или хаморозки любого типа продукта, от нежных овощей и морепродуктов ло плотных стейков, от стоусов до запеканок. Интуитивно понятная панель управления Touchscreen устроена таким образом, чтобы каждое нажатие кончиком пальца было четким и однозначно читаемым.  Рабочий стол — шокер QC2-20 разработан для того, чтобы максимально использовать рабочее место кухни для производства и чтобы иметь замороженные или охлажденные шоковым образом продукты под рукой.
     — Вместимость 27 кг, 5GN1/1.
    - Дизайн — рабочий стол с крепкой столешницей из нержавейки.
    - 4 режима работы: быстрая шоковая заморозка, мягкое шоковое охлаждение для нежных продуктов, быстрое шоковое охлаждение для более плотных продуктов, хранение охлажденных или замороженных продуктов, самооттайка.
    - Термощуп — три точки контроля и стандартный порт для НАССР.
    - Программируемые — интуитивно понятная панель управления включает 20 категорий продуктов для упрощения набора режима охлаждения.
    - Пищевая безопасность — шокеры Alto-Shaam разработаны для быстрого и однородного охлаждения горячего
    продукта, будь это просто охлаждение или заморозка в соответствии со стандартами HACCP/FDA.
  • НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ ТОМЛЕНИЯ С КОПЧЕНИЕМ 767-SK-III Максимальная вместимость 45 кг

    Внедряйте новые, смелые ароматы в ваше меню с помощью 767-SK-III Низкотемпературной печи томления с копчением! Используйте горячее или холодное копчение для приготовления что-нибудь типа грудинки, рыбы горячего или холодного копчения.

    В этой же печи вы можете затомить продукт, получив на выходе продукт более высокого качества. В печах томления с копчением используется запатентованная  технология Halo HEAT® , тепловое одеяло, которое мягко окружает продукт, чтобы довести его до совершенства. Приготовьте ростбиф, шею, птицу по старинным русским рецептам, используя технологию томления от Alto-Shaam. При этом потери веса несравнимо ниже, чем если бы вы готовили тот же самый продукт в пароконвектомате или тем более на плите.

    Выберите из легкую, среднюю или сильную степень копчения, используя таймер дымогенератора.

    Вместимость — 45 кг, 9 плоских GN 1/1 или 5 глубоких гастроемкостей.

    Можно ставить печь под  пароконвектомат или ставить печи одна на другую для экономии площади на кухне и пространства под вытяжкой.

    Электронные системы управления высокой точности поддержания температурного режима — цифровой дисплей обеспечивает максимальный контроль процесса приготовления.

    Простота в использовании — восемь программируемых кнопок меню позволят сохранить нужные рецепты в памяти, а именно температуру готовки, отключение камеры для перехода в режим томления по термощупу или по времени, температуру томления.

    Система рекуперации тепла SureTemp ™ обеспечивает немедленное восстановление тепла, после того, как дверь открывалась.

Качество

Все более и более важную роль в успешности столовой как бизнес проекта играет постоянство качественных блюд. Низкотемпературные печи томления Cook & Hold обеспечивают такое постоянство качества. При этом потребление электроэнергии несравнимо мало.

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ ТОМЛЕНИЯ 1200-TH-III Вместимость 108кг

    Запатентованная технология теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam обеспечивает равномерную нежную готовку при очень точной температуре. Что бы вы ни готовили, ребрышки, ростбиф, рыбу или птицу, печь томления от Alto-Shaam обеспечит вам высочайший результат. При этом повторяемость результата также гарантируется.Вместимость 54 кг, 8 GN1/1Технология Halo Heat — нет открытых ТЭНОВ, соответственно нет вентиляторов, которые разбивали бы тепловое пятно, высушивая при этом продукт, как в других печах.Выше выход продукта в лучше качество — технология  Halo Heat® делает даже самые жесткие куски более мягкими благодаря томлению. Значительное сохранение влаги в продукте способствует в итоге большей прибыли с каждого килограмма закупленного продукта.Программируемая память — имеет восемь программируемых кнопок меню, что позволяет хранить наиболее часто используемые рецепты. Вы можете готовить по времени или по термощупу.Технология SureTemp™ — быстрое восстановление температуры после открытия двери.Печь можно ставить на такую же печь, тепловой шкаф 1000-S, печи томления с копчением 1000-SK/II или 1000-SK/III Smoker.

  • ШКАФ ШОКОВОГО ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРОЗКИ QC2-40 Вместимость 54 кг, 20 GN1/1.

    Шокеры Alto-Shaam QuickChiller™ используются для быстрого охлаждения или хаморозки любого типа продукта, от нежных овощей и морепродуктов ло плотных стейков, от стоусов до запеканок. Интуитивно понятная панель управления Touchscreen устроена таким образом, чтобы каждое нажатие кончиком пальца было четким и однозначно читаемым.  Шокер QC2-40 разработан для бОльшей вместимости гастроемкостей и более высокой производительности при небольшой занимаемой площади.
     — Вместимость 54 кг, 20GN1/1.
    - 4 режима работы: быстрая шоковая заморозка, мягкое шоковое охлаждение для нежных продуктов, быстрое шоковое охлаждение для более плотных продуктов, хранение охлажденных или замороженных продуктов, самооттайка.
    - Термощуп — три точки контроля и стандартный порт для НАССР.
    - Программируемые — интуитивно понятная панель управления включает 20 категорий продуктов для упрощения набора режима охлаждения.
    - Пищевая безопасность — шокеры Alto-Shaam разработаны для быстрого и однородного охлаждения горячего
    продукта, будь это просто охлаждение или заморозка в соответствии со стандартами HACCP/FDA.
  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР20-10Е Вместимость 20 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Пароконвектомат CT PROformance ™ 20-10 Combitherm® это модель с вкатной тележкой, что обеспечивает высокую производительность в ограниченном пространстве кухни. Он совместим в тепловой тележкой 20-20MW и шокером QC2-100, которые вместе составляют банкетную систему.

    Вместимость — 20 (двадцать) GN 1/1.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию. ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

Разнообразие

Еще один ключ к успеху у молодого поколения — разнообразие меню. Для этого можно использовать грили пароконвектоматы или печи томления с копчением. Так на одних и тех же продуктах ваше меню расширяется в разы.

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ ТОМЛЕНИЯ С КОПЧЕНИЕМ 1767-SK-III Максимальная вместимость 90 кг.

    Внедряйте новые, смелые ароматы в ваше меню с помощью  1767-SK-III Низкотемпературной печи томления с копчением! Используйте горячее или холодное копчение для приготовления что-нибудь типа грудинки, рыбы горячего или холодного копчения.

    В этой же печи вы можете затомить продукт, получив на выходе продукт более высокого качества. В печах томления с копчением используется запатентованная  технология Halo HEAT® , тепловое одеяло, которое мягко окружает продукт, чтобы довести его до совершенства. Приготовьте ростбиф, шею, птицу по старинным русским рецептам, используя технологию томления от Alto-Shaam. При этом потери веса несравнимо ниже, чем если бы вы готовили тот же самый продукт в пароконвектомате или тем более на плите.

    Выберите из легкую, среднюю или сильную степень копчения, используя таймер дымогенератора.

    Вместимость на каждую камеру — 45 кг, 9 плоских GN 1/1 или 5 глубоких гастроемкостей.

    Двухкамерная печь позволяет одновременно готовить рыбу и мясо в двух разных камерах. Вытяжка нужна обязательно.

    Электронные системы управления высокой точности поддержания температурного режима — цифровой дисплей обеспечивает максимальный контроль процесса приготовления.

    Простота в использовании — восемь программируемых кнопок меню позволят сохранить нужные рецепты в памяти, а именно температуру готовки, отключение камеры для перехода в режим томления по термощупу или по времени, температуру томления.

    Система рекуперации тепла SureTemp ™ обеспечивает немедленное восстановление тепла, после того, как дверь открывалась.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР20-10Е Вместимость 20 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Пароконвектомат CT PROformance ™ 20-10 Combitherm® это модель с вкатной тележкой, что обеспечивает высокую производительность в ограниченном пространстве кухни. Он совместим в тепловой тележкой 20-20MW и шокером QC2-100, которые вместе составляют банкетную систему.

    Вместимость — 20 (двадцать) GN 1/1.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию. ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

  • ГРИЛЬ AR-7E Вместимость 7 спиц 21-28 кур

    Гриль AR-7E предназначен для увеличения объемов продаж благодаря визуальной привлекательности находящегося внутри продукта.

    Благодаря комбинации высокой конвекции скорости и теплового одеяла после приготовления гриль автоматически переходит в режим термостатирования. Вы можете готовить продукт в один или в два шага, увеличивая таким образом скорость приготовления и уменьшая потери веса.

    Производительность — до 28 цыплят по 1,6 килограмма на 7 спицах. Расположение кур на спицах горизонтальное, что позволяет избежать проколов кожи птици и таким образом позволяет сохранить товарный вид готорого продукта.

    Для увеличения производительности можно ставить один гриль на другой (заводская установка). Можно ставить гриль AR-7E на тепловой шкаф AR-7H, который гармонично завершает композицию.

    Эффективность — электрический гриль использует до 30% меньше энергии, чем аналогичные модели. Высокая производительность — сочетание конвекции и теплового одеяла — позволяет готовить в два раза быстрее аналогичных грилей, удвеличивая вашу прибыль. Встроенная циркуляционная вытяжка — гриль со встроенной вытяжкой (AR-7EVH) доступен в качестве опции (заводская установка). При желании вы можете взять сквозной вариант (опция, заводская установка).

На кухне

Наверх