ЕДА - НАШ ЛЮБИМЫЙ ПРЕДМЕТ В ШКОЛЕ!

Детям нужна качественная питательная еда для того, чтобы им хватило энергии и на учебу, и на беготню на переменках. Учитывая многонациональность школьников с их различными привычками, еда должна быть и очень разнообразной. Alto-Shaam принимает этот вызов, предлагая широкую линейку оборудования, которым вы сможете укомплектовать кухню для готовки всех блюд, предусмотренных нормативами, и даже больше.

КЕЙТЕРИНГ ДЛЯ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ

Решение задач

Ожидания школьников

Student Expectations

Сегодняшние школьники имеют требовательный вкус, соответствовать их требованиям не просто. На пароконвектоматах CT PROformance™ и в низкотемпературных печах томления Cook & Hold вы сможете приготовить вкусные и питательные блюда, которые понравятся школьникам. Если это необходимо, то, используя при

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ ТОМЛЕНИЯ 1200-TH-III Вместимость 108кг

    Запатентованная технология теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam обеспечивает равномерную нежную готовку при очень точной температуре. Что бы вы ни готовили, ребрышки, ростбиф, рыбу или птицу, печь томления от Alto-Shaam обеспечит вам высочайший результат. При этом повторяемость результата также гарантируется.Вместимость 54 кг, 8 GN1/1Технология Halo Heat — нет открытых ТЭНОВ, соответственно нет вентиляторов, которые разбивали бы тепловое пятно, высушивая при этом продукт, как в других печах.Выше выход продукта в лучше качество — технология  Halo Heat® делает даже самые жесткие куски более мягкими благодаря томлению. Значительное сохранение влаги в продукте способствует в итоге большей прибыли с каждого килограмма закупленного продукта.Программируемая память — имеет восемь программируемых кнопок меню, что позволяет хранить наиболее часто используемые рецепты. Вы можете готовить по времени или по термощупу.Технология SureTemp™ — быстрое восстановление температуры после открытия двери.Печь можно ставить на такую же печь, тепловой шкаф 1000-S, печи томления с копчением 1000-SK/II или 1000-SK/III Smoker.

  • НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ ТОМЛЕНИЯ С КОПЧЕНИЕМ 1767-SK-III Максимальная вместимость 90 кг.

    Внедряйте новые, смелые ароматы в ваше меню с помощью  1767-SK-III Низкотемпературной печи томления с копчением! Используйте горячее или холодное копчение для приготовления что-нибудь типа грудинки, рыбы горячего или холодного копчения.

    В этой же печи вы можете затомить продукт, получив на выходе продукт более высокого качества. В печах томления с копчением используется запатентованная  технология Halo HEAT® , тепловое одеяло, которое мягко окружает продукт, чтобы довести его до совершенства. Приготовьте ростбиф, шею, птицу по старинным русским рецептам, используя технологию томления от Alto-Shaam. При этом потери веса несравнимо ниже, чем если бы вы готовили тот же самый продукт в пароконвектомате или тем более на плите.

    Выберите из легкую, среднюю или сильную степень копчения, используя таймер дымогенератора.

    Вместимость на каждую камеру — 45 кг, 9 плоских GN 1/1 или 5 глубоких гастроемкостей.

    Двухкамерная печь позволяет одновременно готовить рыбу и мясо в двух разных камерах. Вытяжка нужна обязательно.

    Электронные системы управления высокой точности поддержания температурного режима — цифровой дисплей обеспечивает максимальный контроль процесса приготовления.

    Простота в использовании — восемь программируемых кнопок меню позволят сохранить нужные рецепты в памяти, а именно температуру готовки, отключение камеры для перехода в режим томления по термощупу или по времени, температуру томления.

    Система рекуперации тепла SureTemp ™ обеспечивает немедленное восстановление тепла, после того, как дверь открывалась.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР20-10Е Вместимость 20 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Пароконвектомат CT PROformance ™ 20-10 Combitherm® это модель с вкатной тележкой, что обеспечивает высокую производительность в ограниченном пространстве кухни. Он совместим в тепловой тележкой 20-20MW и шокером QC2-100, которые вместе составляют банкетную систему.

    Вместимость — 20 (двадцать) GN 1/1.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию. ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

Большая перемена всего 15 минут.

Shortened Lunch Periods

И за это время надо успеть накормить школьников обедом из трех блюд. Значит, к началу перемены все должно быть горячим и готовым к отдаче. Без тепловых шкафов от Alto-Shaam здесь никак не обойтись!

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР20-20Е Вместимость 40 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Пароконвектомат CT PROformance ™ 20-20 Combitherm® является частью банкетной системы, которая состоит из пароконвектомата (CTP20-10E или CTP20-20Е), теплового шкафа 20-20MW (мобильный или стационарный вариант) и шокера QC2. Вкатные тележки или шпильки совместимы со всеми тремя единицами оборудования.

    Тележка устроена таким образом, что колеса остаются снаружи, что препятствует заносу бактерий в камеру.

    Таким образом при подготовке кейтеринга или банкета вы можете все приготовить загодя, в той же тележке перевезти в шокер для хранения. За пару часов до отдачи вы можете не торопясь регенерировать блюда и поставить их в тепловой шкаф вплоть до времени отдачи. При этом качество блюд будет ровно таким же, как будто вы только что их приготовили.

    Пароконвектомат CT PROformance ™ 20-20 Combitherm® это модель с вкатной тележкой, что обеспечивает высокую производительность в ограниченном пространстве кухни.

    Вместимость — 40 (сорок) GN 1/1.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию.

    ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

  • ТЕПЛОВОЙ ШКАФ 20-20MW Вместимость — одна тележка на 20 или на 40 GN1/1.

    Этот тепловой шкаф является частью банкетной системы, которая состоит из пароконвектомата (CTP20-10E или CTP20-20Е), теплового шкафа 20-20MW (мобильный или стационарный вариант) и шокера QC2. Вкатные тележки или шпильки совместимы со всеми тремя еденицами оборудования. Таким образом при подготовке кейтеринга или банкета вы можете все приготовить загодя, в той же тележке перевезти в шокер для хранения. За пару часов до отдачи вы можете не торопясь регенерировать блюда и поставить их в тепловой шкаф вплоть до времени отдачи. При этом качество блюд будет ровно таким же, как будто вы только что их приготовили.

    Обеспечивает сохранение продукта в горячем виде, не изменяя его органолептических качеств. К шкафу опционально идут вкатные тележки или шпильки, совместимые с пароконвектоматами CTP20-10 или CTP20-20 и шкафом шокового охлаждения QC2-100. Тележка устроена таким образом, что колеса остаются снаружи, что препятствует заносу бактерий в камеру.

    Благодаря запатентованной технологии теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam, тепловой шкаф 1200-UP поддерживает продукт в горячем состоянии мягко, без принудительного увлажнения или вентиляторов. Если же вы хотите держать в шкафу продукт с хрустящей корочкой, не забудьте повернуть заслонки в передней стороне ящика, чтобы открыть доступ воздуха. Это оборудование позволяет работать умнее, а не больше.

    Вместимость — 218 кг, 40 GN1/1, расчитан на тележку с 20 направляющими.

    Работая в связке с пароконвектоматом, тепловой шкаф 20-20MW позволяет поддерживать продукт в горячем состоянии без добавления влаги и без высушивания.

    Вкатная тележка позволяет уменьшить трудовые затраты и повысить таким образом производительность труда.

    Точность регулировки — 20-20MW стандартно поставляется с панелью с цифровым управлением.

    Двери и корпус имеют вандалоустойчивое исполнение.

  • ТЕПЛОВОЙ ШКАФ ТУМБА 500-3D Вместимость 3 ящика по 16 кг, то есть 48кг.

    Тепловые шкафы тумбы доступны в конфигурации из одного, двух или трех ящиков. Такая тумба может поместиться в любом месте, там, где готовый продукт должен быть горячим и находиться в пределах досягаемости.

    Поскольку тепловые шкафы тумбы чаще всего открываются/закрываются, то в во время такого интенсивного использования одним из необходимых качеств должна быть высокая вандалоустойчивость. Как и все оборудование Alto-Shaam, тепловые шкафы отвечают этому требованию.

    Вместимость — 16 кг на один ящик GN 1/1.

    Гибкая конфигурация — можно ставить тумбы под оборудование, можно ставить их одна на другую, можно ставить на столешницу.

    В тепловых шкафах, тумбах используется технология теплового одеяла — мягкое, нежное тепло Halo Heat (запатентовано), технология, которая дает право Alto-Shaam называться первым во всем мире.

    Влажность продукта сохраняется без добавления воды. Нет открытых ТЭНов, соответственно нет конвекции, которая разбивает тепловое пятно от ТЭНА и при этом сушит продукт. Если же вы хотите держать в шкафу продукт с хрустящей корочкой, не забудьте повернуть заслонки в передней стороне ящика, чтобы открыть доступ воздуха.

    Дизайн тепловых шкафов продуман так, чтобы их было легко мыть.

  • ТЕПЛОВОЙ ШКАФ 1200-UP Вместимость 87 кг на каждое отделение.

    Тепловой шкаф 1200-UP содержит две (2) индивидуально контролируемых камеры, которые поддерживают тепло по технологии теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam. Двери и корпус имеют вандалоустойчивое исполнение.

    Благодаря запатентованной технологии теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam, тепловой шкаф 1200-UP поддерживает продукт в горячем состоянии мягко, без принудительного увлажнения или вентиляторов. Если же вы хотите держать в шкафу продукт с хрустящей корочкой, не забудьте повернуть заслонки в передней стороне ящика, чтобы открыть доступ воздуха. Это оборудование позволяет работать умнее, а не больше.

    Каждая камера управляется независимо. Электронная система управления обеспечивает быстрое восстановление теплового режима после открытия двери.

    Вместимость 174 кг, по 87, 16 направляющих под гастроемкости на каждую камеру.

    По сути 1200-UP это два шкафа 1200-S в одном корпусе.

    Точность регулировки — 1200-UP стандартно поставляется с панелью с цифровым управлением.

    Тепловой шкаф 1200-UP может быть в пристенной или сквозной версии.

    Дополнительный опциональный таймер  поуровневого контроля облегчает отслеживание «первый-in — первый-out» ротацию продуктов.

Пищевая безопасность

Все оборудование Alto-Shaam может быть поставлено с модулями для протоколов НАССР, от низкотемпературных печей томления до пароконвектоматов и шкафов шокового охлаждения. Интерфейс очень простой — достаточно вставить USB и нажать кнопку на панели управления — и весь протокол скачается на флешку.

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ ТОМЛЕНИЯ 1200-TH-III Вместимость 108кг

    Запатентованная технология теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam обеспечивает равномерную нежную готовку при очень точной температуре. Что бы вы ни готовили, ребрышки, ростбиф, рыбу или птицу, печь томления от Alto-Shaam обеспечит вам высочайший результат. При этом повторяемость результата также гарантируется.Вместимость 54 кг, 8 GN1/1Технология Halo Heat — нет открытых ТЭНОВ, соответственно нет вентиляторов, которые разбивали бы тепловое пятно, высушивая при этом продукт, как в других печах.Выше выход продукта в лучше качество — технология  Halo Heat® делает даже самые жесткие куски более мягкими благодаря томлению. Значительное сохранение влаги в продукте способствует в итоге большей прибыли с каждого килограмма закупленного продукта.Программируемая память — имеет восемь программируемых кнопок меню, что позволяет хранить наиболее часто используемые рецепты. Вы можете готовить по времени или по термощупу.Технология SureTemp™ — быстрое восстановление температуры после открытия двери.Печь можно ставить на такую же печь, тепловой шкаф 1000-S, печи томления с копчением 1000-SK/II или 1000-SK/III Smoker.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР7-20Е Вместимость 14 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Наша самая популярная модель и стандартный пароконвектомат для фабрик-кухонь, печь CT PROformance ™ 7-20 Combitherm® справляется с самой высокой загрузкой на самых оживленных кухнях. Идеально подходит для размещения в кухнях интенсивного производства. Поместите его на подставку для удобства работы или поставьте один на другой (соединительный элемент — опция), не занимая лишнего пространства.

    Вместимость — Семь (7)  GN 2/1 или четырнадцать (14)  GN 1/1.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию. ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

  • ШКАФ ШОКОВОГО ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРОЗКИ QC2-20 Вместимость 27 кг, 5 GN1/1.

    Шокеры Alto-Shaam QuickChiller™ используются для быстрого охлаждения или хаморозки любого типа продукта, от нежных овощей и морепродуктов ло плотных стейков, от стоусов до запеканок. Интуитивно понятная панель управления Touchscreen устроена таким образом, чтобы каждое нажатие кончиком пальца было четким и однозначно читаемым.  Рабочий стол — шокер QC2-20 разработан для того, чтобы максимально использовать рабочее место кухни для производства и чтобы иметь замороженные или охлажденные шоковым образом продукты под рукой.
     — Вместимость 27 кг, 5GN1/1.
    - Дизайн — рабочий стол с крепкой столешницей из нержавейки.
    - 4 режима работы: быстрая шоковая заморозка, мягкое шоковое охлаждение для нежных продуктов, быстрое шоковое охлаждение для более плотных продуктов, хранение охлажденных или замороженных продуктов, самооттайка.
    - Термощуп — три точки контроля и стандартный порт для НАССР.
    - Программируемые — интуитивно понятная панель управления включает 20 категорий продуктов для упрощения набора режима охлаждения.
    - Пищевая безопасность — шокеры Alto-Shaam разработаны для быстрого и однородного охлаждения горячего
    продукта, будь это просто охлаждение или заморозка в соответствии со стандартами HACCP/FDA.

На кухне

Наверх