АРМИЯ - МАРШ НА СЫТЫЙ ЖЕЛУДОК

Мужчина, особенно если это военный, должен быть сыт, будь это марш-бросок или отдых в казарме. Надежной армии нужно надежное оборудование. Alto-Shaam горд там, что поставляет оборудование для пунктов питания армии США.

Решение задач

Стабильная повторяемость результата

Для армейской кухни важно, чтобы единожды разработанное меню можно было легко повторить. Тепловые шкафы и пароконвектоматы CT PROformance™ с их меню вызова программ одним нажатием по названию блюда на русском обеспечивают поставленную задачу. И неважно, кто работает на пароконвектомате. Прочная конс

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР20-20Е Вместимость 40 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Пароконвектомат CT PROformance ™ 20-20 Combitherm® является частью банкетной системы, которая состоит из пароконвектомата (CTP20-10E или CTP20-20Е), теплового шкафа 20-20MW (мобильный или стационарный вариант) и шокера QC2. Вкатные тележки или шпильки совместимы со всеми тремя единицами оборудования.

    Тележка устроена таким образом, что колеса остаются снаружи, что препятствует заносу бактерий в камеру.

    Таким образом при подготовке кейтеринга или банкета вы можете все приготовить загодя, в той же тележке перевезти в шокер для хранения. За пару часов до отдачи вы можете не торопясь регенерировать блюда и поставить их в тепловой шкаф вплоть до времени отдачи. При этом качество блюд будет ровно таким же, как будто вы только что их приготовили.

    Пароконвектомат CT PROformance ™ 20-20 Combitherm® это модель с вкатной тележкой, что обеспечивает высокую производительность в ограниченном пространстве кухни.

    Вместимость — 40 (сорок) GN 1/1.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию.

    ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

  • ШКАФ ШОКОВОГО ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРОЗКИ QC2-100 СО ВСТРОЕННЫМ КОМПРЕССОРОМ Вместимость 102 кг.

    Шкаф шокового охлаждения и заморозки QC2-100 QuickChiller™ является частью банкетной системы, которая состоит из пароконвектомата (CTP20-10E или CTP20-20Е), теплового шкафа 20-20MW (мобильный или стационарный вариант) и шокера. Вкатные тележки или шпильки совместимы со всеми тремя еденицами оборудования. Таким образом при подготовке кейтеринга или банкета вы можете все приготовить загодя, в той же тележке перевезти в шокер для хранения. За пару часов до отдачи вы можете не торопясь регенерировать блюда и поставить их в тепловой шкаф вплоть до времени отдачи. При этом качество блюд будет ровно таким же, как будто вы только что их приготовили.
    Вместимость 109 кг, 40GN1/1 или 20GN2/1.
    Возможно изготовления с вынесенным агрегатом. 
    Три термощупа, HACCP протокол.
    Тележка устроена таким образом, что колеса остаются снаружи, что препятствует заносу бактерий в камеру.
  • ТЕПЛОВОЙ ШКАФ 20-20MW Вместимость — одна тележка на 20 или на 40 GN1/1.

    Этот тепловой шкаф является частью банкетной системы, которая состоит из пароконвектомата (CTP20-10E или CTP20-20Е), теплового шкафа 20-20MW (мобильный или стационарный вариант) и шокера QC2. Вкатные тележки или шпильки совместимы со всеми тремя еденицами оборудования. Таким образом при подготовке кейтеринга или банкета вы можете все приготовить загодя, в той же тележке перевезти в шокер для хранения. За пару часов до отдачи вы можете не торопясь регенерировать блюда и поставить их в тепловой шкаф вплоть до времени отдачи. При этом качество блюд будет ровно таким же, как будто вы только что их приготовили.

    Обеспечивает сохранение продукта в горячем виде, не изменяя его органолептических качеств. К шкафу опционально идут вкатные тележки или шпильки, совместимые с пароконвектоматами CTP20-10 или CTP20-20 и шкафом шокового охлаждения QC2-100. Тележка устроена таким образом, что колеса остаются снаружи, что препятствует заносу бактерий в камеру.

    Благодаря запатентованной технологии теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam, тепловой шкаф 1200-UP поддерживает продукт в горячем состоянии мягко, без принудительного увлажнения или вентиляторов. Если же вы хотите держать в шкафу продукт с хрустящей корочкой, не забудьте повернуть заслонки в передней стороне ящика, чтобы открыть доступ воздуха. Это оборудование позволяет работать умнее, а не больше.

    Вместимость — 218 кг, 40 GN1/1, расчитан на тележку с 20 направляющими.

    Работая в связке с пароконвектоматом, тепловой шкаф 20-20MW позволяет поддерживать продукт в горячем состоянии без добавления влаги и без высушивания.

    Вкатная тележка позволяет уменьшить трудовые затраты и повысить таким образом производительность труда.

    Точность регулировки — 20-20MW стандартно поставляется с панелью с цифровым управлением.

    Двери и корпус имеют вандалоустойчивое исполнение.

Качество готовых блюд

Уникальная технология теплового одеяла Halo Heat® позволяет «вытягивать» недорогой продукт на более высокий уровень. При том продукт получается более сочным благодаря существенно меньшим потерям веса по сравнению с традиционными методами готовки.

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ ТОМЛЕНИЯ 1000-TH-III Вместимость 54кг

    Запатентованная технология теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam обеспечивает равномерную нежную готовку при очень точной температуре. Что бы вы ни готовили, ребрышки, ростбиф, рыбу или птицу, печь томления от Alto-Shaam обеспечит вам высочайший результат. При этом повторяемость результата также гарантируется.Вместимость 54 кг, 8 GN1/1Технология Halo Heat — нет открытых ТЭНОВ, соответственно нет вентиляторов, которые разбивали бы тепловое пятно, высушивая при этом продукт, как в других печах.Выше выход продукта в лучше качество — технология  Halo Heat® делает даже самые жесткие куски более мягкими благодаря томлению. Значительное сохранение влаги в продукте способствует в итоге большей прибыли с каждого килограмма закупленного продукта.Программируемая память — имеет восемь программируемых кнопок меню, что позволяет хранить наиболее часто используемые рецепты. Вы можете готовить по времени или по термощупу.Технология SureTemp™ — быстрое восстановление температуры после открытия двери.Для экономии места печь можно ставить на тепловой шкаф 1000-S, печь томления с кочпением 1000-SK/II или 1000-SK/III.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР20-10Е Вместимость 20 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Пароконвектомат CT PROformance ™ 20-10 Combitherm® это модель с вкатной тележкой, что обеспечивает высокую производительность в ограниченном пространстве кухни. Он совместим в тепловой тележкой 20-20MW и шокером QC2-100, которые вместе составляют банкетную систему.

    Вместимость — 20 (двадцать) GN 1/1.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию. ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

  • ТЕПЛОВОЙ ШКАФ 1000-BQ2/96 96 тарелок по 32см.

    В помещении или на открытом воздухе, будь это кейтеринг с обслуживанием или шведский стол, мобильные тепловые тележки от Alto-Shaam Мобильные помогут вам в обслуживании любых мероприятий. Вандалоустойчивая конструкция, высокая термоизоляция, удобно расположенная вверху панель управления, все это направлено на то, чтобы облегчить работу персонала, сохранив горячий продукт без каких-либо потерь его органолептических качеств. Дополнительные аксессуары для тарелок с клошами, без клош, вкатные тележки для гастроемкостей или шпильки для тарелок различной высоты помогут при обслуживания любого банкета.

    Вместимость  96 тарелок с клошами.

    Благодаря запатентованной технологии теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam, тепловой шкаф 1200-UP поддерживает продукт в горячем состоянии мягко, без принудительного увлажнения или вентиляторов. Если же вы хотите держать в шкафу продукт с хрустящей корочкой, не забудьте повернуть заслонки в передней стороне ящика, чтобы открыть доступ воздуха. Это оборудование позволяет работать умнее, а не больше.

    Точность регулировки — 1000-BQ2/96 стандартно поставляется с панелью с цифровым управлением. Жесткий допуск по температуре позволяет избежать зоны размножения бактерий и таким образом гарантирует качество термостатируемого продукта. Во время транспортировки, то есть отключения от сети, тепловой шкаф теряет всего 1 градус за 2 часа. Поэтому если дверь шкафа остается закрытой, вы привезете продукт таким же горячим, как вы его загрузили в шкаф.

Большой объем производства

День за днем готовить большой объем продукции для солдатских и офицерских столовых — это задача не из простых. Пароконвектоматы CTP с режимом турбонагрева готовят на 20% быстрее стандартных пароконвектоматов. А тепловые шкафы помогут вам поддержать любой объем готовых блюд вплоть до момента отдачи б

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР7-20Е Вместимость 14 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Наша самая популярная модель и стандартный пароконвектомат для фабрик-кухонь, печь CT PROformance ™ 7-20 Combitherm® справляется с самой высокой загрузкой на самых оживленных кухнях. Идеально подходит для размещения в кухнях интенсивного производства. Поместите его на подставку для удобства работы или поставьте один на другой (соединительный элемент — опция), не занимая лишнего пространства.

    Вместимость — Семь (7)  GN 2/1 или четырнадцать (14)  GN 1/1.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию. ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

  • ШКАФ ШОКОВОГО ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРОЗКИ QC2-40 Вместимость 54 кг, 20 GN1/1.

    Шокеры Alto-Shaam QuickChiller™ используются для быстрого охлаждения или хаморозки любого типа продукта, от нежных овощей и морепродуктов ло плотных стейков, от стоусов до запеканок. Интуитивно понятная панель управления Touchscreen устроена таким образом, чтобы каждое нажатие кончиком пальца было четким и однозначно читаемым.  Шокер QC2-40 разработан для бОльшей вместимости гастроемкостей и более высокой производительности при небольшой занимаемой площади.
     — Вместимость 54 кг, 20GN1/1.
    - 4 режима работы: быстрая шоковая заморозка, мягкое шоковое охлаждение для нежных продуктов, быстрое шоковое охлаждение для более плотных продуктов, хранение охлажденных или замороженных продуктов, самооттайка.
    - Термощуп — три точки контроля и стандартный порт для НАССР.
    - Программируемые — интуитивно понятная панель управления включает 20 категорий продуктов для упрощения набора режима охлаждения.
    - Пищевая безопасность — шокеры Alto-Shaam разработаны для быстрого и однородного охлаждения горячего
    продукта, будь это просто охлаждение или заморозка в соответствии со стандартами HACCP/FDA.
  • НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ ТОМЛЕНИЯ С КОПЧЕНИЕМ 1000-SK-II (БЕЗ ТЕРМОЩУПА) Максимальная вместимость 54 кг.

    Внедряйте новые, смелые ароматы в ваше меню с помощью 1000-SK-II Низкотемпературной печи томления с копчением! Используйте горячее или холодное копчение для приготовления что-нибудь типа ребрышек, шеи, рыбы, подкопченых сыров или орехов.

    В этой же печи вы можете затомить продукт, получив на выходе продукт более высокого качества. В печах томления с копчением используется запатентованная  технология Halo HEAT® , тепловое одеяло, которое мягко окружает продукт, чтобы довести его до совершенства. Приготовьте ростбиф, шею, птицу по старинным русским рецептам, используя технологию томления от Alto-Shaam. При этом потери веса несравнимо ниже, чем если бы вы готовили тот же самый продукт в пароконвектомате или тем более на плите.

    Выберите из легкую, среднюю или сильную степень копчения, используя таймер дымогенератора.

    Вместимость — 54 кг, 7 плоских GN 1/1 или 3 глубоких гастроемкостей.

    Можно ставить печь под  пароконвектомат или ставить печи одна на другую для экономии площади на кухне и пространства под вытяжкой.

    Электронные системы управления высокой точности поддержания температурного режима — цифровой дисплей обеспечивает максимальный контроль процесса приготовления.

    Простота в использовании — восемь программируемых кнопок меню позволят сохранить нужные рецепты в памяти, а именно температуру готовки, отключение камеры для перехода в режим томления по времени, температуру томления.

    Система рекуперации тепла SureTemp ™ обеспечивает немедленное восстановление тепла, после того, как дверь открывалась.

На кухне

Наверх