КУХНЯ РАБОТАЕТ НА ВАС

Ищите ли вы оборудование для маленькой, плотно загруженной кухни или хотите удивить гостей необычным меню — у Alto-Shaam есть, что вам предложить. Заменив одним пароконвектоматом 5 единиц традиционного оборудования, вы не только уменьшите инвестиции, но и повысите качество готового продукта.

Решение задач

Маленькая кухня

Не все кухни в ресторанах одинаковы. Инновационное технологическое решение Alto-Shaam позволяет ставить пароконвектоматы серии СТ вплотную к любому другому оборудованию, в любом месте производственной линейки. Такая расстановка оборудования позволяет также экономить драгоценное место под вытяжкой.

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР6-10Е Вместимость 6 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Идеально подходит для линии раздач или основного производства. Пароконвектомат CT PROformance ™ 6-10 Combitherm® может готовить на пару, делать расстойку, после чего сразу выпечку, тушить, делать жаркое, жарить и регенерировать блюда для отдачи банкета.

    Поместите его на подставку для удобства работы или поставьте один на другой (соединительный элемент — опция), не занимая лишнего пространства.

    Вместимость — Шесть (6)  GN 1/1.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию. ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

  • НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ ТОМЛЕНИЯ 300-TH-III Вместимость 16 кг, 3 GN1/1

    300-TH/III идеальна для миниатюрных кухонь. В ней можно готовить по времени или по термощупу. Запатентованная технология теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam обеспечивает равномерную нежную готовку при очень точной температуре. Что бы вы ни готовили, ребрышки, ростбиф, рыбу или птицу, печь томления от Alto-Shaam обеспечит вам высочайший результат. При этом повторяемость результата также гарантируется.

    Вместимость 16 кг, 3 GN1/1

    Технология Halo Heat — нет открытых ТЭНОВ, соответственно нет вентиляторов, которые разбивали бы тепловое пятно, высушивая при этом продукт, как в других печах.

    Выше выход продукта в лучше качество — технология  Halo Heat® делает даже самые жесткие куски более мягкими благодаря томлению. Значительное сохранение влаги в продукте способствует в итоге большей прибыли с каждого килограмма закупленного продукта.

    Программируемая память — имеет восемь программируемых кнопок меню, что позволяет хранить наиболее часто используемые рецепты.

    Для экономии места печь можно ставить на другое оборудование или под стол.

  • ШКАФ ШОКОВОГО ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРОЗКИ QC2-3 ПОД ПАРОКОНВЕКТОМАТ Вместимость 16кг, 3 GN1/1.

    Шокеры Alto-Shaam QuickChiller™ используются для быстрого охлаждения или хаморозки любого типа продукта, от нежных овощей и морепродуктов ло плотных стейков, от стоусов до запеканок. Интуитивно понятная панель управления Touchscreen устроена таким образом, чтобы каждое нажатие кончиком пальца было четким и однозначно читаемым.  Шокер QC2-3 можно поставить под стол или под пароконвектомат.
     — Вместимость 16 кг, 3GN1/1.
    - Самый маленький шокер, который можно поставить в небольших кухнях где угодно.
    - 4 режима работы: быстрая шоковая заморозка, мягкое шоковое охлаждение для нежных продуктов, быстрое шоковое охлаждение для более плотных продуктов, хранение охлажденных или замороженных продуктов, самооттайка.
    - Термощуп — три точки контроля и стандартный порт для НАССР.
    - Программируемые — интуитивно понятная панель управления включает 20 категорий продуктов для упрощения набора режима охлаждения.
    - Пищевая безопасность — шокеры Alto-Shaam разработаны для быстрого и однородного охлаждения горячего продукта, будь это просто охлаждение или заморозка в соответствии со стандартами HACCP/FDA.

Высокая производительность

Быстро обслужить гостя в пользующимся спросом ресторане — это не такая простая задача для кухни, как кажется на первый взгляд. Наши пароконвектоматы с дополнительной опцией турбонагрева PROpower™ готовят на 20% быстрее, чем стандартные пароконвектоматы.

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР7-20Е Вместимость 14 GN 1/1; опционально встроенное копчение.

    Наша самая популярная модель и стандартный пароконвектомат для фабрик-кухонь, печь CT PROformance ™ 7-20 Combitherm® справляется с самой высокой загрузкой на самых оживленных кухнях. Идеально подходит для размещения в кухнях интенсивного производства. Поместите его на подставку для удобства работы или поставьте один на другой (соединительный элемент — опция), не занимая лишнего пространства.

    Вместимость — Семь (7)  GN 2/1 или четырнадцать (14)  GN 1/1.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию. ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

  • ТЕПЛОВОЙ ШКАФ ТУМБА 500-2D Вместимость 2 ящика по 16 кг

    Тепловые шкафы тумбы доступны в конфигурации из одного, двух или трех ящиков. Такая тумба может поместиться в любом месте, там, где готовый продукт должен быть горячим и находиться в пределах досягаемости.

    Поскольку тепловые шкафы тумбы чаще всего открываются/закрываются, то в во время такого интенсивного использования одним из необходимых качеств должна быть высокая вандалоустойчивость. Как и все оборудование Alto-Shaam, тепловые шкафы отвечают этому требованию.

    Вместимость — 16 кг на один ящик GN 1/1.

    Гибкая конфигурация — можно ставить тумбы под оборудование, можно ставить их одна на другую, можно ставить на столешницу.

    В тепловых шкафах, тумбах используется технология теплового одеяла — мягкое, нежное тепло Halo Heat (запатентовано), технология, которая дает право Alto-Shaam называться первым во всем мире.

    Влажность продукта сохраняется без добавления воды. Нет открытых ТЭНов, соответственно нет конвекции, которая разбивает тепловое пятно от ТЭНА и при этом сушит продукт. Если же вы хотите держать в шкафу продукт с хрустящей корочкой, не забудьте повернуть заслонки в передней стороне ящика, чтобы открыть доступ воздуха.

    Дизайн тепловых шкафов продуман так, чтобы их было легко мыть.

  • НИЗКОТЕМПЕРАТУРНАЯ ПЕЧЬ ТОМЛЕНИЯ 500-TH-III Вместимость 18 кг, 4 GN1/1

    Запатентованная технология теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam обеспечивает равномерную нежную готовку при очень точной температуре. Что бы вы ни готовили, ребрышки, ростбиф, рыбу или птицу, печь томления от Alto-Shaam обеспечит вам высочайший результат. При этом повторяемость результата также гарантируется.Вместимость 18 кг, 4 GN1/1Технология Halo Heat — нет открытых ТЭНОВ, соответственно нет вентиляторов, которые разбивали бы тепловое пятно, высушивая при этом продукт, как в других печах.Выше выход продукта в лучше качество — технология  Halo Heat® делает даже самые жесткие куски более мягкими благодаря томлению. Значительное сохранение влаги в продукте способствует в итоге большей прибыли с каждого килограмма закупленного продукта.Программируемая память — имеет восемь программируемых кнопок меню, что позволяет хранить наиболее часто используемые рецепты.Технология SureTemp™ — быстрое восстановление температуры после открытия двери

     

    Для экономии места печь можно ставить на другое оборудование или под стол.

Помощь шеф-повару

Не так просто найти сегодня высококвалифицированный и ответственный линейный персонал. Пароконвектоматы Alto-Shaam изготовлены с учетом того, что единожды задав рецептуру, вы можете вызывать рецепты раз за разом, просто нажав на значок на экране. Таким образом, у вас стабильно будут такие же вкусные

Просмотр вариантов изделий

Alto-Shaam предлагает различные варианты оборудования для разных форматов.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТР10-20Е Вместимость 20 GN 1/1; опционально встроенное копчение

    Пароконвектомат CT PROformance ™ 10-20 Combitherm® идеально подходит для размещения в таких учреждениях, как университеты или школы, где высок  спрос на количество и качество. В пароконвектомате можно готовить на пару,тушить, запекать, жарить, делать расстойку, выпечку и регенерацию, поэтому эта печь заменяет многое другое дорогостоящее оборудование, которое помимо прочего занимает ценное пространство в вашей кухне. При этом при работе на пароконвектомате вы существенно экономите время и труд.

    Вместимость — 10 (десять) GN2/1 или двадцать (20) GN 1/1.

    Благодаря режиму повышенной мощности — Propower ™ жар в камере набирается мгновенно.

    Точность и качество — система Absolute Humidity Control™ позволяет выбрать любой уровень влажности 0-100%, чтобы помочь Вам получить продукт максимального качества, нежной текстуры и с минимальной потерей веса. 5-скростной реверсивный вентилятор обеспечивает сбалансированный поток воздуха для получения идеального продукта, для подрумянивания, текстуры и колеровки. Нулевой зазор на кухне — Поместите пароконвектомат рядом с любой единицей оборудования в любой точке на линии, экономя ценное пространство и снижая затраты на вентиляцию. ProTouch ™ Control — Интуитивная легко читаемая панель управления рецептами позволяет готовить блюда в одно  касание.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

    Самоочистка  CombiCleanPLUS ™ цикла автоматической чистки с 5 режимами от ополаскивания до 3,5 часов.

    Для того, чтобы избежать засорения стоков при интенсивной готовка птицы, вы можете поставить опцию жиросборник — безопасное извлечение и утилизация горячего жира.

  • ВСТРАИВАЕМЫЙ МОДУЛЬ ДЛЯ СУПОВ 1100-RW Модуль на 10,4 литра.

    Встроенные тепловые модули для супов Alto-Shaam производит на 6,6 литров и на 10,4 литров. Модули очень хорошо термоизолированы, что существенно уменьшает потребление электроэнергии.
    Каждый модуль поставляется с термостатом, чтобы избежать перегрева или недостаточного нагрева блюда.
    Вместимость 10,4 литра.
    Запатентованная технология теплового одеяла от Alto-Shaam обеспечивает равномерный нагрев стенок, обеспечивая таким образом температурный режим, в котором супы не окисляются.
    Вы можете врезать этот модуль в существующую столешницу — и вашим клиентам не придется вставать на цыпочки, чтобы не расплескать суп. Также можно вставить модуль в передвижной блок, чтобы перевозить туда, еде супница требуется в данный момент.
  • ТЕПЛОВОЙ ШКАФ 1200-S Вместимость 87 кг.

    Тепловой шкаф 1200-S может быть в пристенной или сквозной версии.

    Вместимость — 87 кг.

    Благодаря запатентованной технологии теплового одеяла Halo Heat от Alto-Shaam, тепловой шкаф 1200-S поддерживает продукт в горячем состоянии мягко, без принудительного увлажнения или вентиляторов. Если же вы хотите держать в шкафу продукт с хрустящей корочкой, не забудьте повернуть заслонки в передней стороне ящика, чтобы открыть доступ воздуха. Размеры шкафа позволяют поставить его в любом месте. Возможно ставить их один на другой или на/под печь томления для экономии места на кухне. Это оборудование позволяет работать умнее, а не больше.

    Точность регулировки — 1200-S стандартно поставляется с панелью с цифровым управлением.

    Дополнительный опциональный таймер  поуровневого контроля облегчает отслеживание «первый-in — первый-out» ротацию продуктов.

  • ПАРОКОНВЕКТОМАТ СТX4-10Е Вместимость 5 GN 1/1; опции — встроенное копчение, саламандра.

    Пароконвектомат CT Express ™ — это самая компактная гастронормированная (5 GN1/1) модель Alto-Shaam. При производительности чуть меньше 6-уровневой печи, он занимает 2/3 ее площади.

    Этот минипароконвектомат может быть использован как для основной кухни, так и для регенерации или доводки на вспомогательных маленьких площадях. Если у вас нет возможности провести центральную вытяжку, вы можете взять минипароконвектомат со встроенной циркуляционной вытяжкой CombiHood® (поставляется только с минипароконвектоматами без опции копчения).

    Либо вы можете выбрать инновационный вариант каталитической встроенной вытяжки, которая вообще не занимает дополнительного места (поставляется только с минипароконвектоматами без опции копчения).

    Высокая производительность  — для небольших кухонь, CT Express предлагает максимальную производительность и гибкость, занимая при этом две трети пространства, которе бы занимал полноразмерный пароконвектомат. Универсальность — может готовить на пару, тушить, делать жаркое, жарить и коптить. Вы можете также взять минипароконвектомат с опцией SALAMANDRA, для расплава и придания коричневого цвета сыру, дополнительной колеровки, зажаривания тостов и карамелизации десертов с дополнительным элементом встроенного тэна гриля [запатентовано].

    Если у вас небольшое кафе или АЗС, то, используя программу расстойки и выпечки, вы можете сэкономить на расстоечном шкафе.

    Экономия во время эксплуатации — инжекторная система нового поколения устраняет потребность в обслуживании бойлера, что значительно снижает ваши издержки на техобслуживание, затраты на химические реагенты и трудовые затраты. Кроме этого вы избавляетесь от простоев оборудования.

    Размещение практически в любом месте —  возможно благодаря опциональной интегрированной каталитической вытяжки для очистки воздушного потока от запаха и жира (запатентовано). Это позволит вам сэкономить на проведении работ и установки центральной вытяжки.

    Если вам интересно добавить новое блюдо, не расширяя ассортимент закупаемых продуктов, вы можете подкоптить рыбу, сделать мясо или рыбу горячего копчения, придать запах костра растительному маслу для заправки салата… С копчением на тех же продуктах вы легко добавляете страницу меню (дымогенератор — опция).

На кухне

Наверх