CTP10-10 Combi 烤箱

11 个半尺寸薄板平盘或 11 个全尺寸 (GN 1/1) 烤盘容量

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CT PROformance™ 10-10 Combitherm® 烤箱具备我们同一产品线其他产品共有的高功率、稳定性和精准度,但深度较 CTP10-20 浅,适用于空间有限,但需求较高的厨房应用。可放置在支架上,在节省空间的同时提供多种应用和卓越性能。

  • 容量– 十一 (11) 个全尺寸或 GN 1/1 烤盘,十一 (11) 个半尺寸薄板平盘;单排深。
  • 超快速度 – PROpower™ 采用瞬间涡轮加速升温,生产速度比其他 Combi 烤箱快 20%,比传统技术快 80%。
  • 精度和品质 – Absolute Humidity Control™ 系统允许您选择 0-100% 的任何湿度水平,帮助您实现最佳食品品质、质地和产量。自动倒转风扇提供平衡气流,实现理想的产品着色、质地和装饰效果。
  • 零间隙 – 这款组合型烤箱可紧贴任何设备平行放置,节省宝贵空间并减少通风成本。
  • PROtouch™ 控制 – 自定义的菜谱管理和导航界面,为您带来直观的一键烹饪体验。
资源

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CTP10-10 Combi 烤箱

11 个半尺寸薄板平盘或 11 个全尺寸 (GN 1/1) 烤盘容量

功能和优点
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THE COMBITHERM OVEN

Features & Benefits

One oven. Endless possibilities.

ECOSMART PLUS

The CT PROformance oven uses 80% less water, provides 60% more production, and is 40% more energy efficient than conventional cooking technologies.

BLAZING SPEED

PROpower delivers an instant turbo boost of heat to accelerate production – up to 20% faster than other combi ovens and up to 80% faster than convection technology – and provides rapid temperature recovery. Three power levels – Turbo, Eco and Reduced Power modes – increase control over recovery, cooking times and food quality. Expanded temperature range up to 575⁰ F (302⁰ C) shortens preheat times and recovery between loads.

PROTOUCH CONTROL

Customizable recipe management and navigation allows for intuitive one-touch-cooking. Multi-Shelf Timers – Program individual shelf times down to the second. Precision Control – Professional Cooking and Pre-programmed recipe modes.

ABSOLUTE HUMIDITY CONTROL

Increase quality, texture and yield by selecting an exact percentage between 0-100%. Improved venting allows for more control over finish.

BOILERLESS STEAM GENERATION

Boilerless design for improved reliability and efficiency.
*Boiler optional on electric models.

FIVE-SPEED, AUTO-REVERSING FAN

Five settings deliver balanced airflow for even product browning, texture and finish throughout the cavity.

COMBISMOKE®

Expand menu offerings and get inspired with new flavors. Hot or cold smoke using real wood chips. CombiSmoke feature is built into the oven cavity for controlled smoking every time. A single cleaning cycle removes all smoke odor and residue.

DETACHABLE TEMPERATURE PROBE

Reinforced, detachable food probe with temperature sensor delay is designed to break away, reducing equipment downtime and repair costs.

ZERO CLEARANCE DESIGN

Exclusive design offers the flexibility to put the oven next to any piece of equipment - anywhere on your line. The smaller footprint saves valuable space and reduces expensive ventilation costs.

LED ILLUMINATED DOOR HANDLE

Designed for the needs of the busy kitchen, the LED door handle provides visual notification of the oven cooking status. Handle also allows for hands-free opening and closing.

INTEGRATED DOOR LED LIGHTING

Energy-efficient, LED lighting is integrated within the door to illuminate the cooking cavity.

COOLTOUCH3 TRIPLE PANEL GLASS DOOR

Keep your workers safe. Triple-pane glass keeps the heat inside, while keeping the glass cool to the touch. 15% greater thermal retention improves performance and efficiency.

SAFEVENT VENTING SYSTEM

Prevent operator injury by evacuating steam from the oven cavity during final minute of cooking or with 10 degrees left on probe.

COMBICLEAN PLUS

Easily clean the oven’s hard work. Five automatic cleaning cycle options from “Quick Rinse” to “Heavy Soil” feature reduced water consumption. Use safe, convenient cleaning tablets or optional liquid cleanser.

PRORINSE HANDSHOWER

Ergonomic, high efficiency spray-head is front-accessible and can be used without opening the oven door. Retractable hose features patented water shut-off to prevent water flow when the hose is not in the extended and locked position.

USB PORT

Easy HACCP download, recipe management and software updating.

AUTOMATIC GREASE COLLECTION SYSTEM

Allows operators to safely extract and dispose of hot grease.

COMBIHOOD PLUS VENTLESS HOOD

Save costly hood space and have flexibility of oven placement with ventless options. The high power fan draws fumes and steam into the hood intake and out the top surface exhaust vent, trapping grease as the air moves through the ventilation system.
 
 

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感言

"无限的烹饪可能性"

荣幸拥有:Combitherm® 烤箱

行政总厨 Adam Cochran 在北卡罗来纳州的高尔夫球场使用 CT PROformance™ Combitherm® Combi 烤箱。

Adam 将 万能蒸烤箱用于:

  • 50% 对流烹饪
  • 30% 清蒸
  • 20 % Combi 烹饪

“说真的,我喜欢我的 Alto-Shaam 设备的一切,”Adam 说。  “我发现我有很多的资源可以利用,而且每种模式之间的周转时间很短,这让我很欣慰。 ……它给了我无限的烹饪可能性!”

"我们不仅提供高品质的设备,还提供周到的售后支持"

荣幸拥有: Combitherm®、熏烤箱、Cook & Hold 和电烤炉烤箱及保温柜

盖辛格医疗保健系统公司已使用 Alto-Shaam 设备长达 20 年之久,包括 Combitherm Combi 烤箱、熏烤箱、Cook & Hold 烤箱、保温柜和电烤炉。

高级餐饮主管 Steve Cerullo 说 Alto-Shaam 烤箱的易用性和可靠性是他最为看重的地方。 盖辛格医疗保健系统公司在其生产厨房、零售部门和送餐部的每日运作中都使用 Alto-Shaam 设备。

 Steve 说:“Alto-Shaam 不仅提供优质的产品,还提供非常周到的售后支持服务。” “我们的厨师曾前往 Alto-Shaam 测试厨房接受培训,他们收获了很多关于 Alto-Shaam 产品的知识,以及如何充分利用这些产品。 我们还可直接接触到他们工厂的企业厨师和销售团队,沟通交流非常方便。 当我们需要帮助时,他们绝对会为我们提供最周到的支持。”

"面包更优质了"

荣幸拥有: Combitherm® 烤箱和食物保温柜

ACTS 退休社区专为各类独自生活和辅助生活的居民提供服务。 该社区服务的居民分布在八个州的 23 个社区,人数达 8,000 人,因此用餐时间通常会非常繁忙。 他们每天平均提供的用餐数量为:较小社区 265 份,较大社区 775 份。

ACTS 退休社区发现在使用了 Alto-Shaam 的 Combitherm 烤箱和食物保温柜之后,他们的食物质量得到了很大的改善。 Combi 烤箱用于:

  • 60% 对流烹饪
  • 30% 烘烤
  • 10% 熏烤

采购主管 Linda Conti 说:“我们发现面包卷和面包片的保质时间更长了。” “如果我们做的比较早,在变成面包屑或面包丁之前,我们可以把它做成其他食物。 制作出来的面包也更加柔软。 我们设置了食谱类型,因此在 Combi 烤箱中制作出来的产品效果也更加稳定。”

"它能提高烹饪效果的一致性"

荣幸拥有: Combitherm® 和 Cook & Hold 烤箱

密尔沃基艺术博物馆拥有两台 Combitherm 综合对流蒸汽烤箱,以及 Alto-Shaam Cook & Hold 烤箱,以支持其咖啡馆和厨房内的餐饮服务运作。

密尔沃基艺术博物馆的宴会系统仅为一个小型厨房,每月却要接待数千名宾客。 厨师 Micah Kaufman 使用 CTP10-20 CT PROformance™ Combitherm 烤箱来制作肉片和其他婚礼、企业活动和资金筹集活动的菜单菜品。

CT PROformance 直观的食谱管理系统可以确保每次使用这款烤箱烹饪都能得到一致的效果。

Kaufman 说:“不管我的厨房里由谁来准备食物,只要使用这款烤箱,就能获得一致的效果。” “它提高了不同批次产品效果的一致性。”

1 year of ownership

"你可以达到惊人的精确度"

荣幸拥有: Combitherm®

La Merenda 餐厅之前从来没有用过 万能蒸烤烤箱,在他们繁忙紧张的厨房加入了 Alto-Shaam CT PROformance™ Combitherm® 之后,他们的烹饪时间减少了,许多小盘菜品的生产和服务能力提高了。

“在使用万能蒸烤箱之前,厨房里的空间总是感觉很拥挤,”厨师兼餐厅老板 Peter Sandroni 说道。“我们必须不断检查烤箱,看看菜品是否做好了,这很费力,导致我们的准备和上菜速度变得很慢。 现在,我们不用再去猜和检查,使用这款烤箱就可以完整地做完每一道菜。 你可以达到惊人的精确度。 我们每天可以完成更多的工作了。 我们无需再争抢着使用烤箱,六个小时我们就能做出三盘菜。”

阅读更多 La Merenda 对 CT PROformance 万能蒸烤箱的使用。

6 years of ownership

"这款烤箱完全满足我的期望"

荣幸拥有: Combitherm® 烤箱

每天,厨师 Tony Maws 都在使用 Combitherm 烤箱制作不断变化的各类食物。 Alto-Shaam 万能蒸烤箱在 Craigie on MainKirkland Tap & Trotter 清蒸、慢速烹饪、脱水、焙烧及组合模式。

“没有什么不能尝试,”Maws 说。

对于 Maws 的两家餐厅来说,一致的产品和性能至关重要,这也是为什么他选择了 Alto-Shaam 产品。

“这款烤箱完全满足我的期望。 它的效果具有高度的一致性。”Maws 说道。 “它有许多运行部件,但它们非常实用,而且性能很高。 说到底,这就是我们想要的。 ……对我来说,Alto-Shaam 与众不同之处在于他们的人员表现出的高度的责任感。 我肯定会一直使用 Alto-Shaam 的产品。”

相关视频: Kirkland Tap & Trotter 信赖 Alto-Shaam 产品

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