厨师 Nicolas Tsikis

国际企业厨师

Alto-Shaam

厨师 Nicolas Tsikis 拥有 40 年的餐饮业经验。 在从希腊移民到美国之前,Nicolas 获得了机械工程学位,并曾在希腊海军的特种部队服役。

Nicolas 在明尼阿波里斯烹饪艺术学院接受了正式的烹饪培训,并曾就读于纽约的烹饪学院。

自 1976 年起,厨师 Nicolas 在万豪国际酒店任职 11 年,期间步步高升,最终荣登行政总厨职位。 在万豪国际任职期间,他开了 15 家国内餐厅和 12 家国际餐厅。 厨师 Nicolas 也曾有三年时间在多家喜来登酒店担任行政总厨,并负责密尔沃基地区中途酒店的运营。

经过三个月的坚持不懈,Alto-Shaam 创始人兼原所有者 Jerry Maahs 成功聘请了厨师 Nicolas,其于 1990 开始在 Alto-Shaam 任职。 除了在威斯康星的全球总部担任厨师外,Nicolas 还经常前往地中海、中东、非洲和亚太地区的分部。 厨师 Nicolas 能说流利的英语和希腊语,并能用阿拉伯语、意大利语和西班牙语进行交流。

面包面团发酵

要使面包面团发酵,将 Cook & Hold 烤箱预热至 43°C,在承滴盘中倒入 474 毫升沸水。 关闭通风口,将面团放入烤箱。  由于温度较高,面团膨胀速度将比平常快。  在对流烤箱进行面团发酵会导致烤箱过热,从而杀死酵母和结束发酵。

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