Four Cook & Hold 1000-TH/I

Le four Cook & Hold à double compartiment est idéal pour cuisiner de grands volumes de nourriture dans un espace restreint. Développez vos menus et optimisez votre production grâce à un contrôle du temps et des températures dans chaque compartiment. La chaleur rayonnante et précise permet une importante rétention de l’humidité ce qui permet d’augmenter le temps de maintien et d’améliorer le goût.

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La technologie Halo Heat offre la plus grande rétention d’humidité et la cuisson la plus uniforme. Équipée d'un câblage thermique unique, la cavité du four est enveloppée d’une chaleur douce et précise pour une cuisson de la nourriture uniforme. Pas de ventilateur. Pas d’élément de chauffage dur. Pas d’humidité supplémentaire. 

Chaleur continue et uniforme grâce à la technologie Halo Heat. Cette technologie permet de fournir une source de chaleur uniforme et contrôlée qui maintient des températures précises pendant le processus de cuisson et de maintien. 

Placez le four où vous le souhaitez sans qu’une hotte ou une ventilation extérieure ne soient nécessaires. Économisez jusqu'à 30 euros par jour en frais de fonctionnement de la hotte. 

Attendrissement naturel de la viande même sur les morceaux les plus durs de viande. La technologie Halo Heat active les enzymes naturelles pour un produit plus tendre et plus riche en humidité. Exploitez au mieux les morceaux de viande non utilisés et moins chers et produisez un produit de meilleure qualité à bas prix. Une heure dans le four Cook & Hold équivaut à 1 à 2 jours de séchage. 

Réduisez les coûts d'exploitation et de main d'œuvre avec la production en service réduit. Récupérez de 12 à 16 heures de temps de cuisson non productif grâce à la cuisson de nuit. 

Libérez votre cuisine grâce à la possibilité de rôtir, protéger, braiser, réchauffer, fermenter, mettre sous-vide, maintenir au chaud et bien plus dans le même four avec des commandes « set and forget » (réglez et n’y pensez plus) pour assurer une meilleure répartition des charges de travail et alléger d’autres équipements. 

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PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES

- Conserver la qualité des aliments. Garder le produit à une température de service parfaite et le maintenir pendant des heures sans trop le cuire ou le sécher.

- Facile à utiliser. Cuisinez avec la minuterie avec des commandes simples. Le four passe du mode cuisson au mode maintien une fois que les paramètres définis ont été atteints. 

- Permet d’élargir les menus. Une chaleur lente et faible peut être utilisée pour préparer des aliments comme du beurre clarifié, des confits et bien plus encore.

- L’environnement de cuisson statique et scellé permet de conserver les saveurs naturelles de la viande et les jus, empêchant ainsi la viande de rétrécir, améliorant la qualité de la nourriture et rallongeant le temps de maintien. 

- Réduisez le temps de préparation et les coûts de travail avec des commandes intuitives et un fonctionnement simple. Réglez et n’y pensez plus. Retrouvez la nourriture cuisinée et cuite à la perfection. 

- De meilleurs rendements et moins de déchets alimentaires avec la technologie Halo Heat. Réduisez les coûts alimentaires avec 18 % moins de contraction des protéines par rapport à la cuisson traditionnelle. Servez plusieurs portions du même morceau de viande pour augmenter votre marge bénéficiaire.  

- Facile à nettoyer Il suffit de retirer les étagères et d’essuyer pour nettoyer. 

- Conception sans eau. Réduisez vos coûts d’exploitation et d’installation ; pas de plomberie, de canalisations, de filtration ou d’entretien en conséquence.

- Conformité au HACCP en toute facilité. Pas besoin d’enregistrer les températures toutes les heures. L’enregistreur de données contrôle automatiquement les relevés de température de la nourriture et le mode de fonctionnement par date et heure ; tous téléchargeables sur une clé USB. 

- Économies d'énergie. Les coûts d’exploitation des fours reviennent à moins de 2 euros par jour.

- Fabriqué aux États-Unis dans une tradition de qualité.  

Spécifications du 1000-TH/I

Capacité Dimensions

4 casseroles de grande taille (20" x 12" x 2/12")
4 casseroles GN 1/1 (530 mm x 325 mm x 65 mm) 

Dimensions H x l x P

75-5/8" x 23-15/16" x 31-5/8"
1920mm x 608mm x 802 mm 

Vidéos

Notre collection de vidéos est pleine d'informations supplémentaires sur nos produits pour donner à nos clients les informations dont ils ont besoin pour tirer le meilleur profit de leur investissement. Pour en savoir plus, découvrez notre collection de vidéos informatives, dont notamment des vidéos d'instructions, des témoignages de clients et des vidéos explicatives. 

Voir d’autres vidéos Cook & Hold

 

Assistance

Chez Alto-Shaam, nous comprenons que le four est l'élément central de toute cuisine. 
C'est pourquoi nous n'avons de cesse de concevoir et de fabriquer des produits aux performances sans faille dans les conditions les plus exigeantes pour donner aux opérateurs la confiance et la régularité nécessaires à chaque repas. De plus, notre équipe s'engage également à fournir des services et une assistance parmi les meilleurs de l'industrie. Des conseils d'installation à la formation sur l'utilisation du matériel en passant par l'assistance technique 24 h/24, 7 j/7 et le soutien culinaire, vous pouvez être sûr que nous serons là pour vous.

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Soutien culinaire

Technologie Halo Heat®

Obtenez des mets de meilleure qualité et un meilleur rendement grâce à la technologie® Halo Heat. Contrairement aux technologies classiques de maintien de température ou de cuisson à basse température, la chaleur générée par la technologie Halo Heat n'atteint jamais des températures extrêmes. Cette chaleur douce et rayonnante enveloppe les aliments sans qu'il ne soit nécessaire de recourir à des éléments extrêmement chauds, à un apport d'humidité ou à des ventilateurs. 

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Caractéristiques du Cook and Hold

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