Fours Cook & Hold

Fours Cook & Hold

Les fours Cook & Hold d’origine équipés de la technologie Halo Heat® ont résisté à l’épreuve du temps et offrent depuis des décennies aux clients une meilleure qualité alimentaire et des rendements plus élevés. Dans chaque four, le rayonnement Halo Heat enveloppe uniformément les aliments sans utiliser d’éléments extrêmement chauds, d’humidité supplémentaire ni de ventilateurs, qui dégradent généralement la qualité des aliments. Conçus pour vous permettre de réaliser des économies de par leur fonctionnement, ces fours réduisent considérablement les coûts de main-d’œuvre et d’exploitation. Grâce à la nouvelle conception et aux options de commande avancées, l’amélioration des rendements et la réduction des déchets alimentaires n’ont jamais été aussi intéressantes.

Cuisson sans intervention

Cuisson sans intervention

Conception économe en énergie

Conception économe en énergie

Fonctionnement sans eau ni ventilation

Fonctionnement sans eau ni ventilation

Technologie Halo Heat®

Technologie Halo Heat®

Gestion à distance des fours

Gestion à distance des fours

Sondes amovibles

Sondes amovibles

Réduisez les coûts d’exploitation et de main-d’œuvre. Libérez votre cuisine et récupérez 12 à 16 heures de temps de cuisson non productif en cuisant et en maintenant à température vos produits durant la nuit. Rôtissez, levez, braisez, réchauffez, fermentez, mettez sous vide, maintenez à température et plus encore dans la même enceinte afin de mieux répartir les charges de travail et de soulager les autres équipements.

Grâce à la chaleur douce, faible et lente de la technologie Halo Heat, l’exploitation d’un four Cook & Hold revient à moins de 2 dollars par jour.

Placez les fours Cook & Hold n’importe où avec une conception sans eau ni ventilation. Pas besoin de hotte de four traditionnelle ni de ventilation extérieure. Économisez sur les frais d’installation et de fonctionnement de la hotte. La conception sans eau réduit encore les coûts d’installation et de fonctionnement en évitant la tuyauterie, les canalisations, la filtration et l’entretien associé.

Obtenez des mets de meilleure qualité et un meilleur rendement grâce à la technologie Halo Heat. Cette chaleur douce et rayonnante enveloppe les aliments sans qu’il ne soit nécessaire de recourir à des éléments extrêmement chauds, à un apport d’humidité ou à des ventilateurs. Maintenez des températures précises tout au long du processus de cuisson et de maintien à température pour un résultat de haute qualité à chaque fois.

ChefLinc™ dispose d’un tableau de bord convivial permettant de simplifier les processus, de réduire la main-d’œuvre et de maximiser les profits. Envoyez et récupérez en toute simplicité des recettes et des offres à durée limitée grâce à un système de gestion des recettes. Améliorez votre service de restauration grâce aux analyses de données, à la surveillance des fours, à l’assistance technique, etc.

Les modèles à commandes simples et haut de gamme sont équipés d’une fonction de cuisson et de maintien à température par sonde pour cuire et maintenir avec précision toute une variété d’aliments à une température interne spécifique. Jusqu’à six sondes amovibles sont disponibles sur les modèles à commandes haut de gamme.

Types de commande du four Cook & Hold

Commandes classiques

Les modèles à commandes classiques comportent des boutons poussoirs et deux molettes permettant de régler la température et les temps de cuisson. Cuisinez manuellement avec la minuterie.

Commandes simples

Les modèles à commandes simples comportent des commandes tactiles par icônes et une molette permettant de régler la température et les temps de cuisson. Cuisinez avec une minuterie ou une sonde de température unique et mémorisez jusqu’à huit recettes programmables.

Commandes haut de gamme

Les modèles à commandes haut de gamme sont équipés d’un écran tactile et de la gestion à distance des fours ChefLinc™. Cuisinez avec une minuterie ou des sondes de température et enregistrez un nombre illimité de recettes programmables.

Control Type

Reset Reset

Four Cook & Hold 300-TH

Four Cook & Hold 300-TH

36 lb (16 kg), 1 casseroles de grande taille ou GN 1/1

Four Cook & Hold 500-TH/II

Four Cook & Hold 500-TH/II

40 lb (18 kg), 4 casseroles de grande taille ou GN 1/1

Four Cook & Hold 500-TH

Four Cook & Hold 500-TH

40 lb (18 kg), 3 casseroles de grande taille ou GN 1/1

Four Cook & Hold 750-TH/II

Four Cook & Hold 750-TH/II

100 lb (45 kg), 10 casseroles de grande taille ou GN 1/1

Four Cook & Hold 750-TH

Four Cook & Hold 750-TH

100 lb (45 kg), 6 casseroles de grande taille ou GN 1/1

Four Cook & Hold 1200-TH

Four Cook & Hold 1200-TH

240 lb (108 kg), 5 casseroles de grande taille ou GN 1/1

Four Cook & Hold 1000-TH/I

Four Cook & Hold 1000-TH/I

240 lb (108 kg), 4 casseroles de grande taille ou GN 1/1

Four Cook & Hold 1000-TH/II

Four Cook & Hold 1000-TH/II

120 lb (54 kg), 4 casseroles de grande taille ou GN 1/1

Four Cook & Hold 1000-TH

Four Cook & Hold 1000-TH

120 lb (54 kg), 5 casseroles de grande taille ou GN 1/1

Four Cook & Hold 1750-TH

Four Cook & Hold 1750-TH

100 lb (45 kg), 6 casseroles de grande taille ou GN 1/1




Technologie Halo Heat®

Obtenez des plats de meilleure qualité et un meilleur rendement grâce à la technologie Halo Heat®. Contrairement aux technologies classiques de maintien de température ou de cuisson à basse température, la chaleur générée par la technologie Halo Heat n'atteint jamais des températures extrêmes. Cette chaleur douce et rayonnante enveloppe les aliments sans qu'il ne soit nécessaire de recourir à des éléments extrêmement chauds, à un apport d'humidité ou à des ventilateurs.

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Charlie le boucher

« Nous bâtissons notre réputation en aidant nos clients à bâtir la leur. Charlie le Boucher n'est pas seulement un client de longue date d'Alto-Shaam, c'est aussi un ami proche de la famille. Découvrez comment les fours Cook & Hold permettent à Charlie de servir des produits d'une qualité constante à chacun de ses clients. »

 

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